& \& ~& `5 S6 {tvb now,tvbnow,bttvb阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。tvb now,tvbnow,bttvb0 S6 U1 c0 y! `9 C! j
$ `# r* i/ Y& [. _ b9 c" q5 o. w$ K4 Tos.tvboxnow.com阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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0 L& V8 u/ v. L0 Ros.tvboxnow.com为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。公仔箱論壇# F2 o) M1 t7 T, y1 s% [
" `- I5 \8 a5 ^9 _" I& p. g（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 $ W1 j" K, ]7 y3 {" t- Y: r
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报导：康灯海
/ E' e, S8 a' S( {6 `+ L- q) m公仔箱論壇摄影：董昆明公仔箱論壇5 P% n3 l) O7 ~ i6 Q2 |6 \: r
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发林油面公仔箱論壇4 C* E! b. I4 D
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
& P; B, ~" x" k5 R- ]tvb now,tvbnow,bttvb时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' |6 L. _9 |% n
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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6 \2 u% b9 L2 m5 i油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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" n* ^ Q0 s& a& L. A2 gtvb now,tvbnow,bttvb槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。4 k z1 P) W; k" A
os.tvboxnow.com' Q, D6 g. U7 g, @6 B' c. e
平价鱼翅汤
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$ h- o8 f4 w6 \! ~8 w: I7 g3 q' W油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
4 |. j2 x$ P* F2 B0 e3 [! K: Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s6 `7 u, M" R' z) w
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”tvb now,tvbnow,bttvb$ W! k* U& x0 z$ Z
9 W/ g8 v5 v# J& O公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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9 q; I4 f* f9 t1 r. d9 C ^9 s清甜粿条汤
1 }! |2 m" k! T' b- Z# I3 n6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u- F- G( h4 U- ]) ttvb now,tvbnow,bttvb除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。公仔箱論壇7 s b; B5 [' Q- p( e o2 p
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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