現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。os.tvboxnow.com" e# K" a" `; v7 h3 a0 f
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吃不到的情意結tvb now,tvbnow,bttvb" I4 `& W5 I2 X/ P2 z. _
2 j j! d3 y: ?) W7 U6 s# Ttvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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* O6 C" w3 L6 g0 S, x, {4 [5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇. X/ @) l+ c5 ]5 [
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6 [; _8 b. ]6 A X* k- y. q7 Sos.tvboxnow.com■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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) D h. k7 }& \( F7 Cos.tvboxnow.com店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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# X" A+ _! o9 Y$ @ x3 W' M; t7 |十個客八個點豬雜3 ]' v8 `5 Q/ W/ v( Y2 L8 w
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。tvb now,tvbnow,bttvb7 R) U# |$ z8 C
) B9 P9 k% G% G7 mtvb now,tvbnow,bttvbConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @$ N. D. x: k% E6 A
$ b7 [) o: V1 @" gos.tvboxnow.com鮮味魚蛋金邊粉$21os.tvboxnow.com0 t4 D9 v) s: R6 a$ m4 N
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 ; o I* J" h7 H) B
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爽滑鯪魚球米粉$21tvb now,tvbnow,bttvb) \( T5 R ~: g% V' O1 Z
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇. Z4 n4 ?4 Y A
% _/ X$ t6 U, b& R4 E5 H9 F) q8 Zos.tvboxnow.com三黃切雞$33
& E# v/ d5 s+ a" s6 E* ~9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: ~5 O) w2 m% L2 a% d+ P* I! g- ?
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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4 r0 a( @6 a/ ]公仔箱論壇1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇" I: n" V3 \( Y( O) F& I
1 ~: x7 k. d, `$ O6 z* i, Xtvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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3 a _* G& R8 [ E; S2淨葱花腰膶$33( X9 f7 T0 A' i* c# o* z* L, L1 M
$ @/ d; e X" V. A: Q6 P% u( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。! F& r7 S4 }, @9 L9 E2 R5 E
6 v- j6 L) F5 u- k- Q* E公仔箱論壇3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇" q* E4 \" a L, Q
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 公仔箱論壇8 f' f( _9 x3 `* `& T
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4白灼牛肉$33os.tvboxnow.com! r7 H# n0 [! X! F; F
1 h1 y+ z% y$ ]6 \公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 . B1 M8 Y: u$ b
7 e3 Q$ S' `4 h, i( V& o2 xtvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$211 d$ _4 v9 R) n5 Z' `8 E
0 r* t5 }; T3 n' T3 e" x牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ \8 g4 l8 V" C
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街坊有 Say
- o; Y1 f8 C* z公仔箱論壇 公仔箱論壇6 N# O3 }& z7 A# x; ^ w R6 J
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb% ?! E& Z; N5 ~2 f$ s
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6 s8 m+ i1 |0 b& a4 G1 Qos.tvboxnow.com陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」/ L3 e) s% N! n' H* E- k2 }
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( L( h6 Y( l/ q5 C朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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d* E6 z& d+ f$ x% K* d6 }81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb+ h) `* C' B) O. L" T
. R9 ~# h) \* b5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。公仔箱論壇' G( F& W& q9 y3 y3 r- M1 l
: h! c. }# l; X有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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5 E C7 F4 T/ G. l% i7 j' g■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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; `. g- y* a. }tvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。2 }; M8 J- }- C) N4 h, l- S
1 W# X' i# U Z9 b# o招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n* A" y4 N% q! M3 g8 O9 r7 o
: v: q! i6 w ?9 V! d/ l6 @豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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# F& Y* I& b [+ V& J w2 Eos.tvboxnow.com薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb" r6 J# L" R! t, h
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 7 i h4 F x% v
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蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb* c! b7 s0 f3 C! s* p6 m* u5 g
3 M0 W# T+ D5 n# Bos.tvboxnow.com夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u! N) P1 F1 g' V4 |& S: L0 ?' p
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咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb6 x) d1 h! `* D4 x" p& B
' L5 l( k# _+ t0 R/ p3 e0 Y `! Q/ Hos.tvboxnow.com大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }5 ?$ m; C2 e, X6 O5 T) H9 K
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水晶豬手麪$20os.tvboxnow.com3 ^) c! S, T$ ~' h2 H' m5 ~
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^* |: p! Z: y+ `5 p+ ~7 C
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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