現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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4 I0 W6 a3 I2 R4 q& Y3 ^os.tvboxnow.com吃不到的情意結
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6 ]$ q& T P/ m0 A& c! y# L■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。os.tvboxnow.com% Z t/ P8 L( H( ^
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 I. T" n2 s# d' v! `3 K: b: R
* H8 d# Q- Q9 x- [6 `9 W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B' J! }. a0 ]4 I9 Y
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb! S$ V# h8 ` W8 D0 F% P7 ]; k
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
9 _; L, C% s& I, O% z9 h5 o: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 I* i0 l- U+ F# Y5 C
鮮味魚蛋金邊粉$21公仔箱論壇( j7 n! G+ t: p: ?. O& J1 v# ]
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇2 q6 w4 P% M- G2 Y9 S# V
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ os.tvboxnow.com! ^; ?* i+ Q( t, O) M, b, B* T; i/ k
$ w {% z4 ~+ Q+ V% ~三黃切雞$33公仔箱論壇0 o4 ^/ ]: Q7 i# L
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇1 h3 l* ]& n& z6 |* O$ ?
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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. U. R4 ?+ b' Y0 Ios.tvboxnow.com3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇3 ~* E, {& P( v
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 公仔箱論壇6 X* a2 c9 {4 O1 w% D
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4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x1 }' a6 }' ?/ \; V9 D
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5清湯牛筋腩上海麪$21
% R+ E6 q. J3 O8 ]* d. `. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 i3 s7 ^: N% I9 Oos.tvboxnow.com牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 os.tvboxnow.com# \- A; t5 L. ]' ?: O, Q/ E2 }
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街坊有 Say
" E$ _- S+ D3 \; {9 t) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P8 s7 T) c/ gtvb now,tvbnow,bttvb鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」tvb now,tvbnow,bttvb4 M) v$ t0 @! J5 f p& ^+ y
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' B. _! F" J% S$ k* {; U' Hos.tvboxnow.com戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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+ Y% x3 R M. U1 G8 c" j) `os.tvboxnow.com陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」( Z& ]5 ~' g! i: O8 V8 A v
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# E9 u m# A& V1 g* n- ~朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」; J, C2 Q/ b0 H
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇1 K; ~5 k* O3 \: U. |# v
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肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇7 H0 @$ v' _/ d3 D9 q
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb M# n. Z. t+ d! D9 E* b
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 2 m& r, _; u( o% _; N
0 l$ v) \) \) F" q+ m公仔箱論壇 公仔箱論壇, w2 E" H; _6 O5 ^) U; y
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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6 S! ]$ ?7 N# ^公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。tvb now,tvbnow,bttvb4 g3 u p& V! E
0 [4 c, x( r+ A4 T5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30; M' B3 a7 k3 U! _" F7 s
4 s: j% t* w9 [5 `- k2 oos.tvboxnow.com豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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4 d1 k' O; S, P' B# O$ d公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s+ c$ d$ R8 r9 [# y
' u/ k6 p+ L" u$ Y/ p# e( @# X3 q公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 os.tvboxnow.com! j% k8 E! K% B- o; Z C4 F
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蠔仔肉碎泡飯$26
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6 i1 x: u* _7 Y8 ^, g& qtvb now,tvbnow,bttvb夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 # J- u8 S- ~! ~3 U- M; ]8 c
6 p+ \9 w+ W/ n+ e2 u4 e" H0 Los.tvboxnow.com咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _. }( R2 O- K9 Y' d! E
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 6 ^8 f M3 r8 s% H1 y
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水晶豬手麪$20公仔箱論壇1 ]' v- @5 P$ b: E* |7 u0 V& w
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb' X/ C' e3 u, r
, {' S# a. }* C! c* [9 Bos.tvboxnow.com源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)& K3 O& L1 M% K2 g
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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