特色 G+ o) F+ O1 k3 [& y
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 公仔箱論壇- [( C( V: o3 G7 }/ K7 O
用料鲶魚 1條（約700g）os.tvboxnow.com& _; ^, Z8 U" s& Q
泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P/ }! d, A& h8 s1 Y
北豆腐 250g公仔箱論壇: D5 Z- o. q. S M/ S% |
干粉條 50g
. L _, q! e$ U- b3 F香蔥 2根2 a/ e+ O3 k8 |
老姜 3片os.tvboxnow.com4 W7 [5 M3 G* e
蒜 3瓣 _; m$ D, h* U. O: C3 I
生抽 1茶匙（5ml） J$ l2 z% ]# {
料酒 1湯匙（15ml）os.tvboxnow.com) b! C1 z$ j2 s, r/ d3 d2 {- H
鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R$ R4 T2 O1 _' i. t
油 2湯匙（30ml）
! W1 ^! F8 U8 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法os.tvboxnow.com. {% O- X& E! ]- \: l" C
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
& u' \# s2 D/ U( A( K北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
7 ?1 F1 H! ^4 W) N- S+ m$ g( o大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
& r: l* G5 q# u" [7 U' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
0 ]: |" G \. [* P4 Q& y7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 0 Y9 o2 H4 K9 |, N9 B0 F: J1 ^
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 5 s' \0 k/ p3 @ s3 T) n
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 ' E1 \! W! L' M1 ?. E. y
tvb now,tvbnow,bttvb: {& A) F; z+ C4 E' k6 f+ a. P
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
| 