白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇* i, g/ W" R8 q$ }0 ~1 U
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很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb  t% e! Z1 n' O' p; G0 U& C6 }

原配方
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白糖糕
材料： tvb now,tvbnow,bttvb% V2 L: @# N2 {! }$ ^
1. 粘米粉 12安士(350g) + t) A  K, v7 V% ]: N! m
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r6 d3 b# {- r6 H# z2 B$ p: v
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x2 V1 q' x7 V* J# S0 X: ?6 m
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糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [) Z8 y/ v0 L' `# j
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)

製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f2 _- Y" S/ Y/ x
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb( z: j6 |8 f9 V
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  w9 v9 h7 C3 ^& o3 p
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心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可os.tvboxnow.com3 z  X, q2 }6 a

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