唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多os.tvboxnow.com( ?: A# F* y Y0 v% ~
. |1 d0 v/ o9 T公仔箱論壇■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O: |+ A$ j/ i9 a+ @/ v
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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/ C3 P7 ?! a. W- |' |# Hos.tvboxnow.com日賣超過五十隻
& m* g. i( a5 }* u0 Otvb now,tvbnow,bttvb黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。' H3 w: T* W! v( R8 i
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" n. J7 y2 T8 Z■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。os.tvboxnow.com. `: L4 g7 h5 m+ ^
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: h& X/ y3 B2 b: T( {8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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燒鵝髀飯$67tvb now,tvbnow,bttvb1 k9 }4 J" C: x. O5 l+ G; ] u
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j, U" G& R3 Q7 l$ i H0 z
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滷水鵝翼每隻$8
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 ; L6 i- R( ^ Q- e1 h& c& g
' l# S9 i' W% r3 O W/ W* Y' X& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海蜇熏蹄$40公仔箱論壇2 w |/ Y C4 q
1 N# i& t- b9 a) ]熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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叉燒瀨粉$23os.tvboxnow.com) O6 G9 d5 B* v5 I
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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8 ~/ R4 N( T* k2 k/ i天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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# J# e2 n0 _' K! _5 d0 J& Y% p公仔箱論壇滷獅頭鵝味甘不口渴
2 \1 r8 n9 Z3 c2 X( T# W% R/ N! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; C) }% L3 R. }4 `' Y+ I' J) f; ]
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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* Y! e q. z# w( \3 ftvb now,tvbnow,bttvb廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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" y6 `6 f- u0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝舌$40/ O4 e/ B9 a9 V
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 公仔箱論壇# `- I( I/ X5 k/ v" ^! ]
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滷水獅頭鵝片$68
& r( H F# }7 C8 O/ ]( D( E% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com, ~* g4 t0 A, X9 {6 y3 c/ R
獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb! i2 } B, n6 {5 k0 b" z
k9 V8 Z2 a6 ttvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝肝$40公仔箱論壇( q5 j; W* }5 e& ^9 ?- z
; n4 k8 l1 ]6 K @5 y6 O& L滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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3 d# G0 m. N; N- K2 M+ {潮州豬頭粽$30
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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' W% p" {) Z" {( u4 p; ^/ p- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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