唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
! s* F9 ], }, o3 J4 L( a' { uos.tvboxnow.com
" N/ B8 }8 j) r& e& Gtvb now,tvbnow,bttvb燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多os.tvboxnow.com' d( V, @/ ~; |2 W; D
 os.tvboxnow.com) h# p% i# g1 h% y4 _. _9 t. g
■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
, Q( z0 Y Q, W9 L
' N% u" D4 @! ]2 f! g公仔箱論壇壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」# G3 B2 f/ b/ h0 L5 ~( @7 }4 C7 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v8 E* n+ A6 [4 ~9 `8 [' t
日賣超過五十隻tvb now,tvbnow,bttvb9 H% Y- c2 e9 v( x- h% h) U
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o( b" U9 r/ u& J: b! `8 ~" E
& `2 R0 \- K- [' R0 n2 w( L
 # ^4 m- [* O$ \$ g- w6 x5 H
■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
# F3 c/ m( D3 {0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d l, x! Z( ]8 a公仔箱論壇 os.tvboxnow.com+ y6 v }7 e8 z! B
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
1 R& o3 k) @+ G
: T2 d$ d6 M- _( h A. Etvb now,tvbnow,bttvb燒鵝髀飯$67# x' v) U7 R5 }2 G1 J7 n# u
 os.tvboxnow.com& t: ?& T- s( N/ w- W2 r
一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb* c( o2 e7 Z# [6 _
* P" e! Y2 a1 U; x滷水鵝翼每隻$8公仔箱論壇0 O; c0 G- @2 G4 i8 k5 `5 a
 tvb now,tvbnow,bttvb, s0 h, l9 H$ o0 D: c
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 公仔箱論壇+ L% Q/ W# R. w" S
9 _% d( J, r7 t& _+ }( q海蜇熏蹄$40公仔箱論壇5 z( B' W0 S# P& j7 T( j7 b; S
 tvb now,tvbnow,bttvb3 _5 u7 Z. C/ Z; |1 k
熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 os.tvboxnow.com. h+ ]$ Q/ c/ W3 ` D$ v
2 \8 f" y$ u$ i* v公仔箱論壇叉燒瀨粉$23公仔箱論壇, q v# Z: N# `+ e
1 ]( X. S2 Y6 d; @% r公仔箱論壇最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
. [+ G% t D# D5 R v7 j5 M _& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f3 [0 q" B0 R5 K
8 u& e& P. @9 u R公仔箱論壇天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)os.tvboxnow.com. k0 E7 ]: }6 O. X6 `. ?+ r: r) m
* y' C$ S% R. y6 z) ]
滷獅頭鵝味甘不口渴os.tvboxnow.com7 V# W; y& D. k9 E+ |2 X$ T( }
 公仔箱論壇- ~& {1 {2 [. c) K5 a* F+ h
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
; V2 @( Q$ t3 d+ `2 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. k- b& n; S, |5 i/ H- U
廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
. r: A6 U# |9 b, o# \5 j# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y4 \: @4 y1 g% p/ V
滷水鵝舌$40. [5 e# K C% Z5 U
6 L: j2 C4 e ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
% h# {% I2 [& C# f. l+ B* H" t, K# A; _- U3 ]+ [4 f4 e7 x
滷水獅頭鵝片$68
2 l% V3 K+ f" g: _8 {: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% r, E/ U" H3 S獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
4 U8 h9 {/ I$ _' h6 _; ~, |
. e& \2 y$ Y' J' e4 Z公仔箱論壇滷水鵝肝$40
8 J- p# |( u7 e" q4 m) Z7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B/ L6 T2 L; W) Y9 a滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 8 z, J! D! l8 Y& ]$ [7 t, s |
tvb now,tvbnow,bttvb& O4 t( a! { @2 ?
潮州豬頭粽$30
4 S. T: Q5 B2 \6 W4 P" U- G& F ' r H% g- o* k8 J
潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
9 D7 q4 }3 ]2 p7 Y# t' ~
& q, T# T7 x$ P F4 g1 k1 u滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
" o/ V+ u5 R* m! G; ]os.tvboxnow.com
9 F [3 X% {' c% E" m |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 