私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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印尼菜 大自然有機菜
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# \; D0 H7 u; s3 T7 l9 K$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。; X" `( F a/ |
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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4 N: D' D8 A( ]" \tvb now,tvbnow,bttvb■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。3 a; O5 o. G( T: w- a& @) h
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7 }) O3 \% \5 U" b/ D& |■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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■食具經消毒碗櫃處理過。
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2 f, B1 y) |7 ]; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; B9 U7 H& X& u1 e0 p2 e2 Z7 J4 D! c
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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4 y( v6 Z! b; ~7 s1 S6 k7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗羊膝
4 a; \6 ?$ v- f e0 O+ C" O& r9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~4 j& O$ R; n* \/ B2 `0 z0 r
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 $ V& u+ R0 X1 ^/ ]
Z9 d, \7 E9 A( Y [os.tvboxnow.com巴東牛肉tvb now,tvbnow,bttvb4 M' v: V# u) I# j- k% y" V
- }, y- a; W: z, Z公仔箱論壇貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W" v5 R3 y& a% Z% H* n5 |
+ ?* r. r6 F5 c* z5 x鹽焗烏頭os.tvboxnow.com6 F4 J, C r) a% X, h3 u/ p! m% c
y1 T# e" ]3 ?用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。! ]# L7 i* C% A+ u- J
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有機生菜
7 E# p. K3 Q0 J2 t* n S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u' Y* @3 Y! f: H
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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印尼沙律（ Rujak）
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
9 o$ l, l" _, g C4 A7 K$ a" e公仔箱論壇迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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5 t) U1 l9 u1 d1 a廣東 玩 Fusionos.tvboxnow.com" [4 O! [7 {# J; B
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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辣椒膏炒大蝦
( k9 k4 e/ o0 B0 X! G% o) S) ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _7 P- w9 _) X9 O- \6 y) K
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S& W* p3 ?5 }( Z n: I( O# e& O
4 \) U8 |! T3 g- e R公仔箱論壇瑞士焗蠔
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( }$ a2 [& D! V' F1 r: f4 A用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb- W6 D$ E7 Z: N: e* B. K: l
0 T# P- o7 w; j8 b荷葉圍蝦蒸飯os.tvboxnow.com& V+ _; P% h' m4 I2 X; x& M
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。tvb now,tvbnow,bttvb' F/ `0 B7 p$ _$ y
5 U9 S! _$ I6 G) x! u2 @: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽脆魚皮
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) O B% t# P0 n2 R6 u- e Y3 Gtvb now,tvbnow,bttvb魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
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桂花炒魚翅
9 b% W2 A' v* D0 S$ j$ K% V; N+ i/ B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ q3 k9 d7 C# q9 T- j
有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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1 j8 j4 X* }5 E3 gos.tvboxnow.com收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
% g+ x# f2 v4 p& P私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: o3 H+ ?9 M
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素菜 不賣假肉
H5 o, Q Q2 q: w9 Q# jos.tvboxnow.com「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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7 b$ Q- A& F) [. Z* N9 U9 ]8 @妙醬燒日本南瓜年糕
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6 e, d* ? j w! N0 N日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
: e# I6 j% G& Y1 W% P- X4 I! f; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W2 e5 H! Z6 O* }0 f' P
芝士焗玉瓜豆腐( D& j% _5 u5 L' ~7 u. D5 x2 q
/ j# Z* ~2 Y8 wtvb now,tvbnow,bttvb馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 2 P6 \; M! S) E/ ?) |2 i- p
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鮮茄奇趣金角
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb: y( n h, N1 }* A0 w
# m5 X' Y0 u0 V7 P- w椒麻雜菜鍋os.tvboxnow.com, W' [$ w- _2 O& r/ c/ G4 g
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。# k1 N, V3 d7 o) m5 ?
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7 J! G$ w A" J% h9 ~+ ?tvb now,tvbnow,bttvb收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
8 o$ b, A3 a1 o+ P# w8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N+ j8 p1 G1 A4 X/ p
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日菜 必試系sorry鯛( ^( z: P3 R: _* Y9 D' h# m
/ q9 |$ G7 \9 F: dtvb now,tvbnow,bttvb「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！( I* @" b/ m5 L7 _, A t
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牛蒡沙律os.tvboxnow.com! x# ~$ P G7 r/ `% m5 X
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
# h4 m* B, p, Q- e. nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^2 y% `( G6 q* R9 i* d6 {
日本紅衫魚刺身
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 os.tvboxnow.com+ n, g% J: ~$ X9 [3 b! w( ]9 W
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溫泉蛋走地雞
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" ?' o+ k0 {; {公仔箱論壇自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B5 ~; O3 E# H) u5 h. I& c1 t- I
{# ^6 p+ Q# B$ \: Q: ~) X8 m9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒安格斯牛扒; t; {( B( U# Q* \% m0 F. T
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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( O8 w3 Y4 b! ` k h* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
3 _( m' D }! K. m3 ztvb now,tvbnow,bttvb日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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" `' }' ]/ Z R' t2 m pos.tvboxnow.com川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。os.tvboxnow.com" m% A9 t+ T% ^. z& M
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。; {$ `: Y4 g8 M: V6 V+ D& a4 l c
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5 z1 T% _5 a! y公仔箱論壇公仔箱論壇1 {* o I/ `. `9 y0 e6 D
川式椒鹽蝦
1 {, t" q' P9 A. O$ L7 @5 t& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @& l* b1 ^0 ]9 c用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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1 q5 [: E" X: U9 ~# ]! ]麻婆豆腐
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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* `% G- Q8 V: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
+ C( U* g' Q! l' U1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)tvb now,tvbnow,bttvb( H# l# b, P# G$ j' l
/ x2 Q j* i! d% p+ n$ B7 T. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。os.tvboxnow.com5 n! B7 O2 R4 [! K' D. N" O
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青咖喱米線$80
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* L% o$ I0 X' r3 l9 k# i8 @公仔箱論壇青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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; r9 J8 m+ D' E+ c( E7 A g, Y公仔箱論壇青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
5 p6 a- X; {( ]公仔箱論壇5 d0 D: f3 m4 p+ m8 n
椰汁焗豬柳$70
3 C- Z D, X7 ?) Ios.tvboxnow.com
+ P! V8 O( r; C1 v. Ntvb now,tvbnow,bttvb豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。os.tvboxnow.com7 R) U- h- k5 [' `
( H! q$ t. C6 w, C; D炸生魚$120
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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/ U, x& y+ Y2 ^! P1 _- \收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
! @$ x$ v4 a& Z+ X; ^! z5 D: @os.tvboxnow.com琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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