蓮藕燉排骨
/ G8 V' k2 i1 t- n' m2 c, u公仔箱論壇 原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒 tvb now,tvbnow,bttvb5 H' @0 y' T" h. g$ m
調料：蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升
6 T& y& F8 v3 h% z" h& Sos.tvboxnow.com 做法：
& L' n0 ~- N6 Dos.tvboxnow.com 1. 將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。
/ I3 h7 {; m6 d) M9 \/ e1 Q. E 2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |5 E ~4 A# p1 A% E( Z
3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。 公仔箱論壇: u$ H* {7 K2 h$ t9 }% X, U
提示：
6 e5 r* }, [. `! i8 _9 d 1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。 % h4 W( U; n1 f7 u
2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。 5 Z5 e$ t @. k& x f' _1 E
3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。 |
發表於 2010-4-22 10:06 PM
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