所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 os.tvboxnow.com2 @6 b9 M" r6 E! D3 Z# f4 m
! R$ ]. h4 U8 e# f
基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
: ^% I2 |) s& C& ^2 F6 F4 Sos.tvboxnow.com0 c% h. H) t% d! k! w
制作方法 公仔箱論壇0 X' ?$ q1 E" S2 k
/ u( d4 m( G7 Q+ _* w: }# e5 e
1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 公仔箱論壇8 K8 q7 c: H" l0 _7 ~
1 O& K2 q) K! }0 k) X
2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
8 j' h) \1 o8 t3 I( q$ X- S; P, u# Z5 S. `, D& X8 \
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {5 y/ s$ G: h( j; y. m& I& T
0 V0 o( K4 C y" m7 ctvb now,tvbnow,bttvb 4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s# l" M# H" F' Y* [
3 ?2 ~; W; Z: b1 A0 _os.tvboxnow.com 注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。0 F4 v% Q, W% |( W( _5 V
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。: ^ f1 x- m6 v0 w" ^, Y" u1 B
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 