「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
& U( u1 s+ J h4 t8 ]- r* Fos.tvboxnow.com' C( S4 N( ~7 _3 \" Y6 P' ]
比一般瓦煲貴九倍
; D4 Q" h* U2 w! q8 Itvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com1 Q/ d5 L3 Y8 i F
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
& F0 R X" o0 i" U9 Q7 A2 ?/ G2 rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com8 F3 Q6 V; v4 G+ u% Y: z: W( h8 b
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
/ P* i7 }3 P0 T9 C$ } Gtvb now,tvbnow,bttvb
' e+ E) k9 X3 Z( [+ _/ y; m Xtvb now,tvbnow,bttvbXO醬排骨煲仔飯$43
! o) v+ k: y+ S9 D& g2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com% [# K! O2 d! V* K: K% }! Z& l
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
) x9 e1 v' A" V: j" |# v: @0 k7 a8 O* Oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com! N, {! C! {9 m& U! _1 w
臘味禾花雀煲仔飯$42
+ E% y+ K* |7 J$ }4 [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 ~/ S- [; ^4 C8 k. I. I
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 0 G6 Q! Y, e" D( S
公仔箱論壇) ?* a& [& Q) N- ]% \. S2 m$ U+ U) ?
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^/ I/ J) _0 C3 L
7 L( n8 V; k; V公仔箱論壇中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 & J8 o8 T* P$ a: M; A' |& ^
" r3 f2 C( u* f2 W沙嗲牛肉煲仔飯$40
$ D& k8 G ^) T- d: Ntvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com9 @* J5 r0 H0 ?& P* G! [
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H6 a8 l! X. P; r6 p A: G% ?
4 h) x3 _( }8 Y/ q6 l/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油鴨髀煲仔飯$450 X- g. m* R- ~
% C1 K3 E" B5 W7 l! c/ s6 W: ]os.tvboxnow.com煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R8 D* n* C: H
os.tvboxnow.com P( B8 j' I r" G1 Z( t9 S
豉汁元貝煲仔飯$48tvb now,tvbnow,bttvb) A Q6 F) g. A" x2 g
 ! [% V) r7 q1 U/ J0 c' N
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
( T9 v. n3 W8 c1 D- }- Q公仔箱論壇
. Q1 x5 C0 u) g/ u8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯香四溢！
, k. {$ x/ J- n$ ]* v5 A公仔箱論壇
/ X5 c+ Z* o/ ]1 A4 U0 L: Q9 L■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
$ P3 |* M: a2 |1 fos.tvboxnow.com
" W3 h: _4 G; o2 h; D7 {% K% k9 I" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com6 J, |, Z" D l
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。公仔箱論壇5 K8 v0 u- K( s% O* X
tvb now,tvbnow,bttvb7 k( Z M+ _: M. Z" b/ p6 j4 k
/ S. \* g. c+ B% k- h■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
: b# t3 j( `1 m8 A- z! z& {" A7 rtvb now,tvbnow,bttvb
4 k8 B0 u; n" M2 N公仔箱論壇落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
3 `2 o% p" d+ r$ ~; [7 y% G/ Q
5 h1 d$ s% J# t" I3 a. \- | os.tvboxnow.com2 r* P: H/ U+ L
os.tvboxnow.com0 y, S p4 P- ^9 ^; Y/ G
* r- P3 J4 |& ~2 @6 u7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
( |! J- i+ L: k$ A( x/ s+ |tvb now,tvbnow,bttvb
5 s* }+ a! Q( h1 o* x" I; A吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
& D$ t' `9 M# o/ i/ K* M3 m6 z! htvb now,tvbnow,bttvb7 i" x" m. F1 E( n' C
好好茶餐廳 (旺角花園街)
- s- U1 D# Z: n, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y; L+ ~: [: `/ f2 Y0 A* M炭爐逼出飯香
8 C1 n# f" X; M1 X! r6 Z. Otvb now,tvbnow,bttvb一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
: {4 a1 ?! c8 |' h; `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j9 n- E/ J1 `; M
) T) V* k' t; v$ g1 E2 [■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。tvb now,tvbnow,bttvb" m G7 I) F. g! W1 q
g1 Z& ~# J5 |, {& b tvb now,tvbnow,bttvb6 w8 c9 t5 Z9 T
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
/ ?# a, o( X8 x0 } @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K a; a9 Q6 V/ A2 \豬頸肉煲仔飯$30
) _8 _/ a3 A& E. h% U7 B& W3 ]) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' k, i& \# O$ W4 L& j1 `1 P6 k, R
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 - p7 W# C. `! _" L. {$ V Y
, N' a1 A% U% D* y0 ~2 {tvb now,tvbnow,bttvb豉汁魚雲煲仔飯$30
: V8 ^% l! w# P0 y9 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E6 p3 S+ {0 t" `
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 T3 Y2 O. P! ?
公仔箱論壇. o4 I, I, W. J- J* q6 s% P: u6 k
章魚雞粒煲仔飯$25
. C3 y1 `7 D7 B' F & w% v& {+ d; S" ~$ E2 V
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
: t+ w) d& @' h/ k" A3 ]& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d) L! Q1 n; d( E公仔箱論壇咖喱雞煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb# w& m8 B# `# x* t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v) a% C$ @5 s( |2 q8 K
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
1 s# I$ t8 A3 T2 G: B' R5 ~/ W! t公仔箱論壇
7 Y# P7 U' u6 {1 Z, r興記菜館 (油麻地廟街)
+ ~5 ^5 U0 z2 o/ j& n% U% P `tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com: o, X. N! _2 t6 v; k" h1 ?& m
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 