如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。公仔箱論壇6 X% l$ G* A$ F
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
6 H& m m& t' ?6 R$ dos.tvboxnow.com“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
1 s$ W4 A! @$ X8 ~公仔箱論壇桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \5 n# n: c+ b2 D/ ~1 C
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
. Y: _5 O3 i2 l+ I" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~6 C# x3 H! v+ }7 X/ E/ W
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+ a0 \3 F& k. ?. T8 o公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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/ J0 T7 S5 p( D红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb% e6 @. d! U4 H% c4 ?1 S
, u. T$ U! M2 [ `& q白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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1 X( j" _$ X& J6 `那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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9 }0 B `5 b: {. Pos.tvboxnow.com看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~1 C( ?) Z3 N6 Q* |( a- E% h- H
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb6 v9 i% o. l) A0 `) n9 v( d/ S8 b
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，os.tvboxnow.com: z m0 w2 W$ i- H
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {* H3 x8 z, D; F
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
7 q- R1 J% V! m* O+ W1 C; B) z配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~2 k! p+ ^: N1 w. y; e- N; K& U
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
; L$ ^6 V! ^6 `3 c r" m于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~8 Q) }& K4 Z0 ~3 {8 o4 F
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
4 V- U9 d4 m! J# U. q$ i7 O1 J一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb/ p+ J5 Q$ n1 j1 U4 L' Y' Q
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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/ A- W) j2 P6 b8 {' R行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~tvb now,tvbnow,bttvb7 H6 j. W& Q& }( C
# P7 W9 W5 N# M5 ] S+ I, X" e9 H桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
: Y3 K+ J1 }7 X$ d) d/ _* Itvb now,tvbnow,bttvb酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
. T' }" ]7 ?2 u; m, _" U; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~tvb now,tvbnow,bttvb& q/ p9 z) i+ a2 {- O5 y* h$ z
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~os.tvboxnow.com) q% h! ~$ L( C$ q2 b! k
" C) R3 ^$ t$ K/ m, x6 oos.tvboxnow.com泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
3 u6 k- x. g% a**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。1 _" A% a" U' Z; v( q# t
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。, ?* X/ v+ r0 ^5 `: R
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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