如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。2 R# w" o( X! Q4 b8 \! t+ `( A8 [
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F" u5 ?0 q# w7 k3 i1 g
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇8 U; ]( C0 N2 s& @1 |" D
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇: X2 z. H, U& y/ Y H9 d" o! e
, k! V3 }) V0 {& _- q% r" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
7 C* k3 X% @4 G) u8 _" v3 gtvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~os.tvboxnow.com% |9 L, w# @8 q4 o+ l# v( ~& K
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/ Y* |% w$ \8 B( I! r# c3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e4 v5 [: `0 L: T& y6 j% R% C
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
$ k% ^9 x/ q! h- r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k$ d; Q" w# D, v+ `. q9 p; e
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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) h0 N' Y Z" y, R2 f" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~. U1 Q' `2 q9 X0 Y
+ X% E; b, r* g% S9 V/ D/ {; T7 i& U看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d. A- S& a, [, o
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
9 E b9 [. [, N. t0 U" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
$ }" W8 z8 P# L% Y! sos.tvboxnow.com让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)os.tvboxnow.com* D7 B) f$ t$ Q9 Z- J: @8 P6 @# z
) `& W0 g% Q5 {- R0 N G! z刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；% K. P2 ^. j% m
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m6 [! J/ W6 p# J5 u$ N
6 T. x, _+ o. x! ~0 w0 i这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
^& x) ~! X9 {1 r3 gos.tvboxnow.com于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~公仔箱論壇0 Q% h5 L [* B* I/ S
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
5 S6 u* m: [* K6 s8 Y! E一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~公仔箱論壇6 E ~- ^+ ~ L) h' ?
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错os.tvboxnow.com- A; h0 d0 i& \2 i) S' m7 H6 `# p
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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X9 v2 T, Y* Z' y$ T7 r桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
* G# }; a3 j7 Ros.tvboxnow.com酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，os.tvboxnow.com; u' {1 N% T4 S; F$ `" I
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
+ {7 X# y. }9 c: ?. y2 H每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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P. P, {3 W, F/ J: V# \! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
$ t7 _/ Z) O1 a8 J5 g% |公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。- ]# s# j, A6 S6 u, p5 d8 s% U" J
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C9 m6 W: s- e% I
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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