[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D3 g- x: b# K( {7 R$ S
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。os.tvboxnow.com* ~) l, a: q! @! J' l* V
　　公仔箱論壇' w5 j5 x. E, {  W3 K
　　　　製作：( ^0 x3 D- O+ u% J! J: b- l! k: t: s
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。os.tvboxnow.com7 e- t. [) E" ^/ U; c( a6 M  F8 i7 ~
　　os.tvboxnow.com' u/ H# B2 @0 _) V; q) A
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。6 @4 b8 E7 f! g/ X
　　os.tvboxnow.com! v! b8 {- T0 E- K1 w- P; J
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~1 h1 A& j) @% f1 }  |* T" [0 d+ i
　　
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
　　
　　　　2、蔥燉豬蹄+ e3 F# J; ^+ O9 f) W  G
　　tvb now,tvbnow,bttvb% @! g& q- t. x) g) ?0 m* I+ ~
　　　　來源：《肘後方》os.tvboxnow.com. W2 u1 {  U, q; n  t
　　
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。, g* w+ N7 m. I" B6 n, P
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l0 G. k% S* o7 Q, e
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
　　
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　os.tvboxnow.com+ ~' _" B2 n! b+ h7 S/ l
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
　　
　　　　3、紅燒豬蹄os.tvboxnow.com5 }3 N9 f" i3 l" m# B, U
　　7 x; s% C) a) X# U6 V1 O
　　　　原料：豬蹄750克。
　　* I/ {1 I7 b) z7 P
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　公仔箱論壇# z$ K5 o7 L0 s3 y: w
　　　　製作：: s* f( A6 P! e* i5 k( T3 U
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。! B% [2 I3 t/ f& C
　　4 `3 {- t& O: ]3 T
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。' z! F* i. B  ^4 l2 o/ |: b
　　
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯公仔箱論壇$ c1 [+ G3 G; ?' D* k
　　
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
　　
　　　　製作：4 E- A" t$ m7 P3 F
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。$ g" @$ d( Z+ k% `4 k3 E  R) `6 N
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　( ?  J* k# E: }: h8 z. F1 |) P9 v
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。2 O# h0 F/ Z2 e; Z" C/ A
　　4 C3 S, ^) H: X# X. P) H! X
　　　　5、大蹄扒海參
　　os.tvboxnow.com/ @, _7 z. U$ K7 l
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?9 |8 N2 r) B; a& [, L2 h
　　
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |) f& _; w: Q+ c- u
　　　　製作：. _1 z8 h* P& A, g! @
　　
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb& W% h1 L3 l# z
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
　　
　　　　6 、滷水豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb6 E6 ?' @+ m8 f! x3 n, v' A
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！公仔箱論壇& D* Z7 m0 n5 J! Q" t6 U
　　( f. \" e7 w( b" t6 E
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。公仔箱論壇. p! ]) o8 J# V% D4 R
　　/ y/ T: ^. i! s( K9 v# C& r
　　　　7、紅扒豬蹄
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L6 e4 {% e9 G* O; n% R' a# D, }
　　　　原料：os.tvboxnow.com5 V: F7 y4 T5 w# Z8 _: W8 c$ ]( G
　　4 r' ]! B9 h3 t/ m' S
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 |: t5 `& W9 Z' Q/ e
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。  X+ Q/ p- }& R" ?( R$ y+ q
　　
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。6 A3 I7 n# [; C, }2 i
　　
　　　　8、紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C# d% x: k2 p; }
　　
　　　　主料:豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb! x6 C! M6 e% }9 G8 Q
　　' B3 Z( U0 B+ a/ u8 x; r
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.tvb now,tvbnow,bttvb) G0 j. S- w7 G
　　公仔箱論壇% l( \- c5 b" j  r, C& P5 S' y
　　　　方法:公仔箱論壇% r% W) d3 D  B" l9 x9 \" y" _, k: J
　　公仔箱論壇+ a8 G! Y3 D* j  d
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.公仔箱論壇/ [! P# t* z7 `5 C' c% L) @. v! i. n
　　
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.os.tvboxnow.com/ m7 q) j% w4 x) Y  G
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　tvb now,tvbnow,bttvb. F2 R8 k# j  h4 e; G& K/ S
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M, D; ]! q( A  [6 r) `4 V6 X* @
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.
　　公仔箱論壇$ b) ~9 s8 }5 Z, b
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.os.tvboxnow.com$ [8 V$ A5 Q/ q$ ~9 v
　　
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A/ P3 `4 r2 i5 k- z$ ]4 e
　　
　　　　9、豬蹄醋
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)3 Q* B# D& _, Q4 {5 q, X+ w5 x; C
　　os.tvboxnow.com; D' o6 k' Z; u1 g/ V7 z$ g6 ]
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
　　
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。tvb now,tvbnow,bttvb; j5 \7 s$ n- h1 V
　　os.tvboxnow.com5 o# h( ]5 @' K/ q6 f
　　　　10、冰糖豬蹄花生3 L. u1 v8 n' e0 U3 z# F3 R1 c! h
　　
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- s' Q: d$ O# {/ q0 ?
　　2 `- l' z: a) h  b. w  [0 P: @
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。os.tvboxnow.com* d2 `; h2 C" A+ W/ A* {
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ z- I8 @; f( L
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
　　/ ]! o1 G1 W$ c1 P% m8 }$ b/ e, D/ i
　　　　11、豬蹄黃豆湯
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y2 f* p* f8 U4 _; f$ H
　　% k+ P. _* l1 k2 N
　　　　調料：姜，蔥花，鹽# S; r2 f, a  j6 ]
　　os.tvboxnow.com& u$ v" {9 d3 }3 t. a) B7 l8 ]
　　　　做法：
　　
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。
　　. s2 A/ m1 \' D/ K$ n' o
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
　　
　　　　3、放入蔥花，調味可食。, G7 O1 \2 ~+ I# m! w
　　5 U# \- k. p7 u
　　　　12、豬蹄煲黑豆
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G' b5 H0 l/ Z" P2 L- S9 A! ~
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。9 Z9 r4 o2 A! M9 K! p$ u% l# h
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
　　公仔箱論壇; c( W4 c) X0 c" {
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261