糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
1 x( ~9 N. f. P7 r# J8 B J公仔箱論壇陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
% ^7 Q* h7 g: A9 A9 m: n農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 公仔箱論壇4 m5 Y3 h5 I1 A1 v2 v
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
& o/ _+ g$ g8 g: N t0 c v胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 & L1 i* i/ |# C( N. B
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w; [4 f. {, ?8 G* M
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b) a3 y! d- h" X' V. E" T
香煎五色雜菜餅 tvb now,tvbnow,bttvb _% ?1 k8 s3 ?9 K2 l+ D
（此分量約10位用）每份約302卡路里
- n6 d$ E: i: X2 g9 b公仔箱論壇材料：椰菜 約450克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E& e6 S2 K( I
紅燈籠椒 約120克
9 z" C$ U- I9 T7 ~$ ]公仔箱論壇蝦仁 約150g
' j1 S6 ^) \( u; v( |7 c雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
3 f% f# M- q4 }# ?tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔 約30克
% i+ O( k# M/ ]2 ?% ^9 E+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國南瓜 約200克
! E4 t2 w. B+ e' p中型魷魚 1隻（約300g）
3 ^- t2 g! t0 e! r7 j3 N( ?6 K, j- e公仔箱論壇麵粉 500g
0 d c$ g0 A6 o1 [* w脫脂清雞湯 550ml
7 e' f+ X/ K" }調味：鹽、胡椒粉各少許 ( F2 F% ~/ K+ s- g0 G" k% ]- J
做法： ; ^6 B* T/ r: }( Y! k8 Z$ |0 R
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i2 ~) G; X# U# b! O# k- ^* ~* d2 G
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 ! M! ]. e2 [$ }" |
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
. R3 t: a$ j2 I# G9 H貼士： tvb now,tvbnow,bttvb6 }2 t7 K# Y$ F9 u) k! |7 q
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 # D* N% u8 Q* |( l% e
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 tvb now,tvbnow,bttvb8 J& ?( Z. P& c! s
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 ( N* Z' P) J5 g3 y$ |' k
燕窩秋梨燉土雞 # j B4 J, `1 l" D5 x
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
) j7 o% K. o. P& f/ A( H+ ^0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：燕窩1兩（38g） os.tvboxnow.com/ B9 X) D3 G( P% s, w
南北杏 適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 N1 e9 h! J+ p9 K/ G; G% ]3 B
蓮子130g os.tvboxnow.com6 G5 c+ ]* w4 ~4 ~: w' A- j
薑片 約3-4片
1 t5 O/ Q; l: h/ K) a雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
0 m% Z! J3 |, l# Z' Qtvb now,tvbnow,bttvb瘦肉（切成適量大小）約600克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s0 G: j, k% l' R; e
雪梨（一開四去籽）每個約110克 公仔箱論壇' k6 S* }1 E# H. _4 q; D
調味料：鹽 適量
+ D+ J2 Z1 F; K% Y9 xtvb now,tvbnow,bttvb做法： 公仔箱論壇1 r, l2 ]( Z) U3 @
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 公仔箱論壇3 z0 C4 Q* ~; v: I9 S4 Z$ b
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
$ L1 f, q' S) U' X" W0 p) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
) _1 d8 n- Y) X( C8 R. m# d2 i4、取出以鹽調味即成。
* @ f: n+ ]! L% {! D! g# d公仔箱論壇蜂蜜番茄凍
, a" W; t6 u6 O! M, \& f( stvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約31卡路里
- u# @+ t# N( m2 d# ctvb now,tvbnow,bttvb材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 公仔箱論壇5 N4 m; A6 `0 Z& a& h- x/ ?
做法：
8 `$ _& i1 C* Y, B: f5 R公仔箱論壇1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 tvb now,tvbnow,bttvb: M1 z6 O8 j' u8 ?# x
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e# T2 V( P; j5 K& ]( @
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 , i& I6 k [( Q7 S- D9 E
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
+ C9 x/ B! y$ W7 C' [) o. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： , D7 S5 |6 _! {& z9 Z9 }
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
. A' F2 Q! R# ^( ?1 e2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 * F: p6 [1 D9 }' L9 i/ G9 q
私房秘製杏仁豆腐
7 t" D: P, ]* m, p6 i rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約106卡路里
( I4 s$ C( D/ Y% ^+ Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g , f. c$ i& W% y5 k# _
糯米粉 70g 4 K4 P' D, N8 h' A2 S: i, d
魚膠片 6片（約16g） + n9 k& f9 U6 q9 S5 Z
鮮忌廉 100g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |- z8 W: k" y# ~% i
杏仁香精 約6-8滴
! ]( _$ t) s$ }5 q5 E- Gtvb now,tvbnow,bttvb清水
! V1 W0 L; @6 h$ F9 Ros.tvboxnow.com420ml 公仔箱論壇; G8 [( h# ^2 M `
做法： tvb now,tvbnow,bttvb) Y6 f1 Y8 b% }
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
5 D% J0 t _2 A7 G2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
( g. `6 O$ Z7 F3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 公仔箱論壇$ z. r4 c/ e2 E
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
; O. `' Y" A- f/ ~4 p5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
) X0 @( p) ]/ E. _$ T# o9 ^8 a貼士：
O5 z, w& B0 s+ |6 a; h3 l" y4 G: [' jos.tvboxnow.com1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 公仔箱論壇% S# I1 I: R% J! v+ p6 |
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 ) j# m# T+ S5 I* o' a0 t
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {) s/ K- n. _, D8 \, V7 z
黑松露香烤日本番薯 公仔箱論壇, H+ H9 D6 t" c
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 公仔箱論壇( O! F+ Y1 ]# X3 X) R7 }
每個約180克 tvb now,tvbnow,bttvb2 l, o" M k# T; J( X( ]6 q4 f
黑松露 2粒 tvb now,tvbnow,bttvb' [) u6 i- V$ N. j5 \/ ^; ?
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 5 b0 g( a: W0 r' S
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
9 B ^6 l2 d/ f7 Jtvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
. q* p6 R" f* l4 O- @' W4 y+ K/ A3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
3 D# l$ `+ X+ ~ D, U2 X% H5 ntvb now,tvbnow,bttvb貼士： os.tvboxnow.com( Y$ V! E' Y3 R
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 os.tvboxnow.com) q2 h) F8 i a: r' D; J, T- d
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
| 