糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 7 F+ e* ^4 z. v. j
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
% W! F1 \3 @7 t! m# c2 Kos.tvboxnow.com農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
# o# L5 x" f* X! \: I五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
7 k2 D1 X2 h5 Z) N' Btvb now,tvbnow,bttvb胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 公仔箱論壇. N, B$ s+ a4 S# R" Z( c
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
9 x! r- e. v! |5 p# N! s陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 公仔箱論壇+ x& {$ h- j. Y; y% f* M1 E0 U2 @
香煎五色雜菜餅
7 u0 u* ^ j; l# G! q8 @/ v公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約302卡路里
; [- L3 {. O9 X P! D公仔箱論壇材料：椰菜 約450克 os.tvboxnow.com# b4 U' X9 y7 D: U- ^9 q8 W2 N
紅燈籠椒 約120克
$ b- X6 T( o, Ros.tvboxnow.com蝦仁 約150g 1 _2 _4 Z0 d+ U b: }3 V: q
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 公仔箱論壇' o4 d& y2 v& X/ o
蘿蔔 約30克 公仔箱論壇, v& u+ m! f+ d* i
中國南瓜 約200克 公仔箱論壇+ }3 p5 H, M- X# `6 D2 z
中型魷魚 1隻（約300g） / Q( U* n. U9 y/ {9 d$ n9 I; B
麵粉 500g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U3 P! [1 W/ |7 }) Q
脫脂清雞湯 550ml
3 m, `- p+ Q+ N. Z9 f. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽、胡椒粉各少許
5 F( U) C# l' f& T# l9 t. b做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `4 b( l) ]3 J
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
1 N5 u& k! C6 H( Kos.tvboxnow.com2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
0 ]( F4 r. Z! @8 R7 }( ]5 {公仔箱論壇3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 + a& u2 ~ R8 r3 Z) l
貼士：
- V5 e' h4 P* X" ?1 R! W( {1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 tvb now,tvbnow,bttvb; e! W, w, z& }
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 os.tvboxnow.com# b: C4 D" r8 Z
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 : f+ P8 d( d# t& q: U e
燕窩秋梨燉土雞 tvb now,tvbnow,bttvb. `) E2 Z1 I' e, W% W* b* O
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
& Q. y! e& [4 D% q; b( [) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：燕窩1兩（38g）
7 h7 x; Q. H+ K3 X( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南北杏 適量 公仔箱論壇' A: P, r; q W
蓮子130g
1 _% B/ E6 r8 R5 d公仔箱論壇薑片 約3-4片
+ F- Z% G( u0 H, ]1 A/ J% `雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
" R. I4 X0 b- A* L公仔箱論壇瘦肉（切成適量大小）約600克
# P8 E4 w/ Z0 j9 B. D; t雪梨（一開四去籽）每個約110克
1 n' D+ {" B P& y公仔箱論壇調味料：鹽 適量
1 _% p! [! u9 {7 f7 g做法：
& {1 G9 ?" \9 w o5 Ios.tvboxnow.com1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
$ G( q% J5 a" v) ]2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z3 ^; t# q5 T' y
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w: }9 R9 X5 m X0 Q
4、取出以鹽調味即成。 7 [6 U9 D8 g- o1 d6 f/ A
蜂蜜番茄凍
) _2 B& L: T, ]6 g0 L（此分量約10位用）每份約31卡路里 公仔箱論壇6 g9 @! c$ a) z
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J. s- d: i: f$ E- t& |
做法：
( D7 S8 r5 O% w" j3 ^1 u4 H: w: G1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 , ~, e6 ?' V0 d5 e% C1 U
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 * S0 I$ j; w7 w, H( i+ f
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 os.tvboxnow.com) ?. s3 H) d1 h4 w+ B/ E( T" h9 K! t
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
! ?' v( Q0 g: l0 v( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
; O! Z* \; d, u+ A6 _& `+ _3 ~; p公仔箱論壇1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k) [) ~' G- ?+ w
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 2 X4 X& T9 S4 ^
私房秘製杏仁豆腐 公仔箱論壇$ x3 c( D4 w! S* v3 ?
（此分量約10位用）每份約106卡路里
% Z0 q* n4 w8 |! @. ]材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g tvb now,tvbnow,bttvb9 j [. T0 ^0 g7 j
糯米粉 70g ; |! {- _3 `8 U; L7 T! o0 L
魚膠片 6片（約16g）
8 }! w5 ~0 m2 a$ R, a鮮忌廉 100g 公仔箱論壇5 Z7 Z/ {5 q! ]' Z9 l! ~/ n3 q
杏仁香精 約6-8滴 公仔箱論壇2 N; M; F5 P& y; h
清水
^" ]1 f7 @5 d0 i t% `0 dos.tvboxnow.com420ml tvb now,tvbnow,bttvb4 ?* n& b! o! x3 ~
做法：
7 v" y7 y! l$ @. ~& N1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
7 ?3 K( o4 O. R" L7 C/ l2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
) L6 q s7 K* s; X# E) Z; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
2 v7 M; }2 d) S" t& t$ J) Stvb now,tvbnow,bttvb4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O& E" C6 k6 d
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
$ X, F8 \( K) ?7 C4 ]5 N: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： 3 b3 ?; b/ w6 A" O+ p, }3 r. `
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
4 B: D) D+ q5 ?2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 : I1 v/ O( Z- z5 M8 \0 b
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t0 C' l- c# _' F7 w' l
黑松露香烤日本番薯 " R0 @, J" n5 o o: D3 R
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 + h. V* o g+ g- K/ S$ v
每個約180克 tvb now,tvbnow,bttvb/ T8 p, U" F6 N0 i9 P
黑松露 2粒 公仔箱論壇8 O/ x6 Y2 M S) S$ Z( y
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
L9 K6 T5 }& f+ Y1 @5 K1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 & A1 M" y5 ?0 Y/ _2 C' C0 _. w1 Y3 p* L8 P
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 0 K; X# V% D5 h) S! T6 m0 B1 M
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
7 t9 G5 l6 j0 X% n+ a' @1 j( eos.tvboxnow.com貼士： tvb now,tvbnow,bttvb1 i" }1 a& A+ [3 O# ~
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 / y+ h4 L/ o% s
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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