糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 tvb now,tvbnow,bttvb9 s2 w3 B& m9 _: X$ v
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
- Y! I# O! ~( l/ M, {2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 + n3 B6 J. F' g$ k+ W
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 * q& A- `( }# T: O" R$ ]: @
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
( K. |4 r3 X6 N+ R9 pos.tvboxnow.com今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
( V' x4 L/ O) e5 f/ Z8 ?) G' mtvb now,tvbnow,bttvb陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
4 {% B0 y6 K& Y% P8 H/ mtvb now,tvbnow,bttvb香煎五色雜菜餅 tvb now,tvbnow,bttvb% [$ p8 W5 K' ~" t4 U/ n0 d+ n8 n9 b
（此分量約10位用）每份約302卡路里
( j& f, L) P3 v3 W& I: }os.tvboxnow.com材料：椰菜 約450克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b8 O# J1 C e( U. g: U* [
紅燈籠椒 約120克 os.tvboxnow.com4 _! b a8 t3 B: x/ h
蝦仁 約150g os.tvboxnow.com& J& H' n" z V5 k+ H
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
8 c! Q0 g/ r4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔 約30克
( e! u9 C4 S2 o3 Q* T: J公仔箱論壇中國南瓜 約200克 os.tvboxnow.com' B+ ~& ^& F6 a: L3 N# s
中型魷魚 1隻（約300g） # l. m3 Q$ g0 y
麵粉 500g 公仔箱論壇) d3 S( C8 u% s$ U. p: e
脫脂清雞湯 550ml
/ u4 A$ B5 H- Z/ g: Q. o% z& @tvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽、胡椒粉各少許 3 n3 @- ]$ @$ Y! m- L5 F
做法：
' }3 S1 i0 R' ]1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 8 p, E+ H/ ^( f h, Z
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 os.tvboxnow.com# }% R8 Z8 R3 |2 U' `1 K
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
0 f. Y+ [; D: p+ W Y1 P# M: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ] y( k4 O# O0 E9 M$ _
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
3 Y: r. [$ N5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
$ K2 h, E& W5 s公仔箱論壇3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
( Y( I8 `& C' _燕窩秋梨燉土雞 : k( E1 d7 M% z
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） tvb now,tvbnow,bttvb& j; t: ]7 |* A$ U7 u6 F5 i
材料：燕窩1兩（38g）
/ c: o$ r" O* p- U7 h4 _南北杏 適量
* h, Q. Y2 b. k5 r5 g蓮子130g
8 @4 J& h% U: u* B2 T) ^薑片 約3-4片
C7 C1 H- `% x1 i* i雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 os.tvboxnow.com1 m" H- p' W0 u
瘦肉（切成適量大小）約600克
+ S/ a# }, u7 L0 }3 Otvb now,tvbnow,bttvb雪梨（一開四去籽）每個約110克
9 {! E+ d2 B; N1 [- pos.tvboxnow.com調味料：鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 A& L- s( j8 R5 N5 u! T1 l
做法： tvb now,tvbnow,bttvb2 s0 P k: [* R% k; Y
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
' k W6 F! v1 B公仔箱論壇2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
; L- p6 m1 _% y9 }! x# G8 [tvb now,tvbnow,bttvb3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
% t9 B6 b3 O( @* [% c+ ]( @os.tvboxnow.com4、取出以鹽調味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p% ?; a" ?. p) }3 v8 p
蜂蜜番茄凍 公仔箱論壇% o6 \" r9 W" t0 E$ y
（此分量約10位用）每份約31卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb% Y8 X+ u) B0 d) ^7 p4 c3 M* k
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 公仔箱論壇' L/ E; r6 P& Z3 N% f* ^, K$ v! E) Y
做法：
( _$ d& y+ B/ n* Q公仔箱論壇1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
+ f4 L% c) y) ?) p" [公仔箱論壇2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D' J# l8 ]! o* k
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 \' W( w& I3 U2 L% f2 w; k
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 tvb now,tvbnow,bttvb: [" a# O( e1 b: Z$ _
貼士：
+ ~% j! P2 B: ]/ z' y( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b; Z; u5 O o
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n4 h9 s. [: D" {( {& m
私房秘製杏仁豆腐
6 x# \2 E& c+ n（此分量約10位用）每份約106卡路里
6 ?/ e0 T$ L4 @ ptvb now,tvbnow,bttvb材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g os.tvboxnow.com" d) A& @6 f8 f- j$ h3 a0 p k4 C* D
糯米粉 70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I3 O. H5 v% e3 d1 c
魚膠片 6片（約16g） 公仔箱論壇7 a) z/ n' {" C9 r' [: w* I
鮮忌廉 100g
& `+ q' {8 O2 P/ p杏仁香精 約6-8滴
# {! W. @2 s- Q2 Q& B清水
4 I% i; V& V6 |6 Ros.tvboxnow.com420ml ! c' r& Q& W' C0 Y' B
做法：
+ L8 z0 s! P4 ~1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b q3 s+ w( g
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 " E3 g \ k4 X H8 f- ?# y$ o
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
5 p# l E7 x) [# D: b8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 公仔箱論壇, r+ k- d6 r# {) f8 D
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 % d# I$ I% A5 p9 }3 }' F
貼士：
- e- t: n) ?+ }: V2 b0 Q1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
( K/ n! S8 I( |, }/ v& Y" O& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
6 H' P! c) F) E& |4 l3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 @5 K1 r$ p/ M& d( C; z5 j Y
黑松露香烤日本番薯 . V9 M/ M- x5 B! |9 r# T
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 - p. I6 q9 o) _& g4 w
每個約180克
" [. Z5 |9 V* C) W% x# B9 htvb now,tvbnow,bttvb黑松露 2粒 5 D2 {$ L9 c' A$ H o9 X8 ]- @9 ]
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
# R+ E7 n; ^% t0 o" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 1 o P: ~2 S6 R `9 j2 Q3 w
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
- d x) h) `4 C: ^公仔箱論壇3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
- p) V1 W# d3 ~1 M, R4 O, ]貼士：
2 z" X4 C! N* Wos.tvboxnow.com1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
0 `; N8 U N) [1 M! X4 |公仔箱論壇2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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