鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹os.tvboxnow.com4 J2 r2 I, X9 W

; K0 S# j& C5 R公仔箱論壇鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。(圖:光明日報)公仔箱論壇4 m0 _7 i0 M+ R+ q) |4 ~
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜,以及青芒果當配料,才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。(圖:光明日報)
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3 V$ I: @' x5 k1 a新鮮的多元配料, 配上自製的醬汁,陶碗裏攪拌一番,一盤美味的囉惹就出爐了。(圖:光明日報)os.tvboxnow.com1 f8 W( o1 g t' `
; s# q) b! w1 p) h) i7 S1 O! sos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K, h( Z) T. K. @" S
獨門醬料和檳城蝦膏,是打造美味囉惹的靈魂因素。(圖:光明日報)
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. R5 e7 B! E0 K7 Z& z! X2 |& @公仔箱論壇尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙,舀起囉惹食用。(圖:光明日報)os.tvboxnow.com1 n$ w) S+ Y$ G' o# w! C" g
4 W1 j4 ]5 `3 I; }- O要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物,“Rojak”囉惹絕對是不二之選。- f! v2 c3 B5 W, B N" W
6 S/ L, E% Q; ~% ^' ?6 R“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思,直接意譯的話就是“大雜燴”,這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
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從最樸素的鄉鎮,到六星級酒店的豪華餐廳,全馬各地都能找到囉惹的蹤跡,它的風味因配料的不同而變化無窮,唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣,就好像人生。
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1 G0 v6 {: K: L提起囉惹,不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹,還是印裔風味的囉惹,都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛,由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻,然後入口,因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味,華人風味的囉惹,從早期的純水果,到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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9 J+ D h. f$ r$ s9 U; y, wtvb now,tvbnow,bttvb在雪隆一帶,賣囉惹的攤位多不勝數,位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車,以既美味又富特色的水果囉惹聞名,每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。2 I% A% \! f& ?& [- W, }
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這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹,檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販,獨沽一味隻賣囉惹。- Z9 C& F' s% X7 f( Z2 g
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尹國明說,鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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7 ?" R5 m1 ^& I; |8 L, X公仔箱論壇自製獨門醬料公仔箱論壇( p5 M/ u U- W. K% T. |# k: G2 D
7 j+ G4 [' Q1 k. C公仔箱論壇既然醬料是炮製囉惹最重要的一環,究竟尹國明的醬料有甚麽特別?在記者的要求下,毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋,展示他自製的獨門醬料。5 c, u" O3 r$ {7 O0 e, |
/ }/ |3 {1 \1 ?% jtvb now,tvbnow,bttvb他說,水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖,配以調味料如:黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油,還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒,慢火調煮至散發出香濃的味道後,才算完成。公仔箱論壇% s4 ~6 \! b- \; c7 {0 \
u$ p& r6 L2 s1 Hos.tvboxnow.com有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠,尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏,而他所使用的是正宗檳城蝦膏,調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些,還多了一種獨特的香味,適合大眾口味,這種做法與檳城的囉惹同出一轍。2 T( L' Y5 @& M
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水果配油條新鮮香脆
% z+ k8 v8 r) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c3 ~. z7 ?% Qos.tvboxnow.com尹國明由一個建築工人,變身囉惹小販,他在漫長小販生涯中跌跌撞撞,累積了可貴的經驗,掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧,也鑽研出惹味醬料,展現了囉惹以水果爲主的特色。
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“我都是選未熟透的水果,這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁,吃多了會很膩。”
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5 u" B! Z5 t' D( w9 d5 M1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他用了6種新鮮水果爲主料,包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴,每逢週末還增加豆腐乾作配料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M4 Q! s4 a# G: ~0 I/ F
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酸甜辣滋味豐富
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他將所有水果切片後,放入一個小型陶碗,再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏,用一枝鋼製的湯匙稍作調拌,囉惹初步完成。os.tvboxnow.com2 D1 h, I3 b! E! a$ v
$ m6 x. u9 z' @" z* h3 r& r- Y最特別的是,他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。+ I" v) \, O8 P5 ^" N0 S
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“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次,讓它變成很硬的小塊狀,這不僅香脆,進口時更添加不少嚼勁。”os.tvboxnow.com% e" I8 E! ]3 v- V- @; U6 e5 m. { ~/ j
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他說,當油條吸入囉惹的醬汁後,會逐漸變軟入味,就算擱了數小時才吃,油條也依然美味。
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅,對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用,鮮美的水果與鹹香的油炸物結合,種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏,吃者無不胃口大開。
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人人手中一盒囉惹,在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送,那種清涼的感覺,確是一種享受。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~& ?, u: d: g% q
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【店家Profile】
3 A: @5 ]8 U9 D# O L主打:囉惹Rojak公仔箱論壇0 D M' O4 J; \% a: R
特色:檳城
* q9 v! J4 K g1 @- M8 ktvb now,tvbnow,bttvb檔主:尹國明5 l3 j1 Y6 M A2 i" G0 S+ I( B6 F
歷史:8年公仔箱論壇7 M4 `4 M' T0 D. n0 V3 g8 _% }$ V
環境:停泊在路邊的流動餐車,隻供外帶,若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒,可自備食盒盛裝。
+ w; s4 i1 G" l; w8 h& w0 k) a, |價格: 普通囉惹──RM3.50(小)RM4.30(大),隻在週末販售的特別版囉惹──RM4(小)RM4.80(大)2 Q$ W& l) D! n
停車位:很難找,大都是停泊路旁,打包以後急沖沖驅車離去。
& y7 P4 T d( L" W) m9 U" y推薦:自由度很高的囉惹,要不要辣,哪種配料多一些或少一點,儘管吩咐,縱使什麽也不說,點一包普通版囉惹也已經很惹味,可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。os.tvboxnow.com# v+ s) E X, e; c6 T; I$ ]' e
心底話:因爲材料新鮮,又下足醬料及花生碎,讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏,帶有北馬風味的囉惹,足以讓人驚喜,不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦!
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$ H; L9 r( I y% n$ dos.tvboxnow.com好味 Rojak 28
# P& H& e9 m7 ?# [: M8 a3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.(吉隆坡舊巴生路郊外嶺)
# c% L. `& r6 s( k+ c電話:016-919 8086公仔箱論壇' _( M) @2 c/ S5 |3 E% V' W d
營業時間: 平日11am至5pm ,週末及週日11am至6pm(逢星期一、二休息) |