' i- a, S3 x8 f, e公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯
9 p* R- c2 F0 ^0 G虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb5 d5 P1 s6 s5 M4 c9 Z; f+ z
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 公仔箱論壇. D; Y; i7 y) J
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 1 P2 w+ v( `4 J: V8 {& r8 H
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 公仔箱論壇7 A% w6 L+ h8 Z0 W
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb+ T8 c6 t7 Q- P2 `5 _
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 ) X! U+ G+ M9 Y/ }1 p
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇6 o8 R: S* Q- L9 G; H! `6 u
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
8 q0 m8 ]4 W- G' n! k( {3 W& Dos.tvboxnow.com材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
B$ S5 F2 K1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米四分三碗，清水十二碗。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v1 j: u; k6 }" _3 u7 J4 Q
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 , ?8 g1 o$ c/ p% A# l8 r) D3 m
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
2 m! v" Y# q1 l8 x: i4 P. {, q煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 1 L6 B7 w) i8 J' `% ]9 Q5 u
金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇' h$ [7 w k% A/ P& v( c6 o
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
$ |/ v4 x" o! @* b$ x3 C製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 公仔箱論壇+ W4 s# x0 E9 _1 k
臘鴨頭頸出水，斬件。
, g8 r# S& |' m' ~tvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。 7 {, {" C9 Y0 K8 [
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 . o( z; J0 ` ? }5 ]
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 3 \& P* U4 S2 r# X
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
m% ^2 F5 |: z% N: K菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
& G. w4 a+ ]9 W( b! g公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 