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12款家常炒菜秘訣你知多少： q) p3 Z+ N: H' F
1、炒雞蛋
$ F( P1 Y; ?; G: Gtvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
( E- p! C! R R$ b2 z2、炒蝦仁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [0 y; T: j' V& e! g8 @
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
7 f+ A @% c9 y0 n; T3、炒鮮蝦
- ~0 L! x; d4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 1 {) }0 w& l: b2 i3 {
4、炒腰花 8 Y! m: V( N9 y
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 os.tvboxnow.com$ P9 z7 u* l5 a) n+ Z3 P
5、炒豬肝
1 F; \5 i$ x" |4 X) U( Sos.tvboxnow.com炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
0 k) f3 M D1 b# K$ x0 W# e$ O6、炒豬肉片
* g G0 T6 K/ C4 M將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 os.tvboxnow.com! ]1 h) B! j3 B& v
7、炒牛肉片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |2 A" j$ \2 H& [
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 公仔箱論壇' E& a( A2 @* X4 Z% `' M& C& R6 T b# [
8、炒豆芽 # m" K5 u+ K8 n- I# k# a$ V
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
& ?, ~! x# M. V8 j- R: E9、炒洋蔥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V" T& @# o0 a! r# [9 t% }
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 % _4 z1 q. N) O8 N8 u" E
10、炒青椒 ' c3 D2 O6 ~% U: S, y5 ]- [$ C/ y( W
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
8 X4 L/ u8 Y. p7 q" L. _+ Ios.tvboxnow.com11、炒藕片
- F: z7 z) p. G% j& O! i6 F. F公仔箱論壇將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 公仔箱論壇, g( T J; r$ e+ X/ S8 ]
12、炒花生 ) S- L' r4 G4 g" p$ q
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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