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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
, a- F) e, M) d. ?+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb# k4 A: B% c2 {: ~9 a' n
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
0 u) S# P% e" ktvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
% Q9 V' \8 E9 g5 z& a8 j公仔箱論壇步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j" }: a0 r' H, l* H1 p
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 os.tvboxnow.com( ~# K6 t4 i: V/ Z- E. Z
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 6 P" C4 c- h; [2 [0 T5 z
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
h O7 z1 U/ R% R" y* I4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
6 K5 {! `( I: B) d5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G. b3 L) E0 ]
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 ' o0 h1 l9 {: M9 N ?
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇* F* [/ r) _$ h2 j7 G
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 os.tvboxnow.com+ c- ]! R! e, O2 i
Tips：
9 x5 Z+ z/ _1 [/ v" otvb now,tvbnow,bttvb1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
1 ~; e" }0 @6 x+ }: otvb now,tvbnow,bttvb2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 # f+ [" K) u4 a3 Z8 p" D6 L
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
7 A4 p+ h6 t- N- x S- |tvb now,tvbnow,bttvb4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
M. }' U; X0 i' f5 z5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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