. ] s' X* e- Vtvb now,tvbnow,bttvb【原料】 os.tvboxnow.com8 x% E8 L3 {3 i& s) _( J
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克os.tvboxnow.com* ~" H3 ]" |. O2 c
【制作过程】
2 w4 F% X' i) ?; v, Qos.tvboxnow.com１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
/ b# W* y6 e) i& U" ]/ ~- T/ D２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
" e: r( e& [% p6 H3 p$ E３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。os.tvboxnow.com, Q0 h$ N% h3 X& i1 w- Q) m* x
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 os.tvboxnow.com! a$ o. T5 {: s
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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