自製XO醬
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材料：
* G8 Q6 U& D, l9 L- `# t- m指天椒三兩.
8 o, p( H( U: q# G' K) Ytvb now,tvbnow,bttvb江瑤柱半斤.
- c7 \: z* S2 I( S( e1 t1 H蒜蓉三兩.公仔箱論壇0 L( ?8 [/ x/ I% K9 z `+ f
乾蔥蓉三兩 .
( o6 l) r9 q: U2 E# G) H$ t3 S9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.os.tvboxnow.com4 }& G" I! w* l4 W7 o
金華火腿一兩 .
: W/ V( t8 T/ _# jtvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.
! `( A# H8 V1 u0 K2 u蝦子半兩.; }8 }$ v) I- A9 f
黑胡椒粉（粗）半湯匙 os.tvboxnow.com2 g4 x6 I. f" A' R
) P% t3 D: a( y ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' }- n& n- d" k7 c, g! I0 @指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?; U* l4 M# o" g( p$ k1 d
$ a3 U1 W$ ]2 f8 H! X公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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) L3 A8 }; u2 l( z1 S蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇4 x. l4 ^' N( T. F, L' q3 X; T! I
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [! I( t6 d3 y+ N6 T; L6 j
6 R7 h9 b/ ^% U2 y8 N+ utvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb: P# E9 w# ?4 ^7 n% A$ x( N
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K. z7 {! ]6 F9 I
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 4 `, }6 l, c; C, y
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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