豬手這食物真是無分階級,像粉嶺這豬手麪店,星期一至五來的是揸貨 van的工人,六、日就多 Benz西裝友,明星如Eason小春也到訪,連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊,下次80後抗議,不如搞豬手麪大食會,一定有號召力。
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日賣 200斤 2pm後無得食; n O T+ e' X, C" O
中一開始光顧群記,十多年來每次去都是乾身入去濕身出來,皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬,吃到渾身是汗,再呼出一大口熱氣才叫「爽」!未講豬手,先說環境,懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色,讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷,北風吹入舖夾住豬手香味,就當別有一番風味。服務?人多時,可以說是零服務,皆因全店11時多後便車水馬龍,「大手!」、「丸麪!」之聲此起彼落,店舖每日用200斤豬手,你想吃豬手還是兩點前來較穩陣,免得掃興而回。因為「唔憂做」,所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰,只拍了照卻「套」不到料,今日趁負責人張太心情靚,筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過,張太說:「不記得有那些明星了,太忙,Eason、陳小春來過吃豬手麪,還有特首,來過兩次。」逢周六、日,門口總有幾部 Benz寶馬,但即使駕靚車,遲來了還是吃不到豬手。0 t2 P! [% E" u8 ^2 X, o
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皮爽肉腍白烚無秘方
' @# _, d/ {; _8 Q! U8 o! Ltvb now,tvbnow,bttvb店舖八十年代初開業,以豬手和牛丸馳名,問豬手製法,張太斬釘截鐵一句:「沒有秘方!就是把豬手刷乾淨後白烚,再下鹽,最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易,但把豬手做得皮爽肉腍,有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味,師傅更把豬手切成一塊塊,方便易吃。那麼湯底呢?「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成,你吃了那麼多年也吃不出?」另一招牌手打牛丸比一般的小,彈牙有嚼勁,有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢!不過,令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬,入口是香濃蒜味,之後是甜味,最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙,配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的?「甜味其實是來自蒜頭,而我們的辣椒醬一年只做一次,用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方!
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原味豬手麪$19(細)$23(大)
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切開的豬手方便易食,啖啖肉帶鹹味,吸飽豬骨湯, juicy軟腍。 % u% T" G: D4 U+ A
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6 R7 e( e# f+ m0 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手經白烚、加鹽調味,每小件有齊皮、肥肉和瘦肉,恰到好處地惹味。4 l% y! f% D: o2 ]" ^
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1 }2 q, X8 i! }2 m+ d+ ]os.tvboxnow.com麪條幼細但彈牙煙韌,不能浸泡得耐,會吸湯水而發脹,抵讚是極少鹼水味。os.tvboxnow.com$ X5 ~3 _- d0 A* x2 u! @( W
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辣椒醬有香濃蒜味,甜味過後是辛辣和熱燙,建議不要倒在湯中,否則味道打折扣。
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( J7 g0 A$ H& m2 g% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成,鹹香而帶少油,尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
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7 @! F& p. I& Q+ z& C! dtvb now,tvbnow,bttvb駕 Benz來吃的謝先生:星期日專程駕車入來,經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍,其他地方吃不到!
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2 z$ B) t8 B+ K% \! m* h% C8 Z特首捐窿捐罅搵食搵到去群記,仲食過翻尋味。
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幫襯過的明星很多,張太記得的就有 Eason。
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/ d- r3 H3 j/ M& H0 G3 q4 F7 w熟客彭先生:豬手咬口夠爽,辣椒醬很惹味。
9 L7 z3 o* Z2 P6 X8 z9 t9 a7 @) otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o* A7 i$ `% i
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街坊羅先生:成日見志偉和小春來。$ o" F8 `4 W% K8 T
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爽口牛丸麪$17/細、$23/大os.tvboxnow.com4 Q& a, {/ i9 _" @8 c7 O9 ~' \

% M8 f5 G( Q- y2 y) e) F( u牛丸是手打,體積小最好一口一牛丸,再點辣醬,咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡,爽口結實但不韌。
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家鄉炸卷$19
% _2 S4 D( a" }( R) Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @$ S1 T" \4 n
用腐皮包住牛肉和冬菜,脆卜卜又香口,點喼汁吃最佳。
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群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
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h5 [3 s3 Y; F7 ?; A" H; o& b/ t公仔箱論壇$14南乳大豬手 好啜
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% _* m8 w/ g' `( }$ m7 F$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣椒醬鹹味較濃,不太辣,是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
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% T2 ^: K0 a2 C: }6 y+ B+ @2 w吃豬手,南乳醬汁是上佳配搭,深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後,便賣南乳豬手麪,十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說:「一般豬手做法就是燜,我們的是先焗熟後燜腍,目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走,再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜,令豬手更入味。還有,先焗後燜的豬手不會煲至爛身,肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重,一碗兩件大豬手,滿足喜歡啜骨的食客,每天都賣上百磅。當然,此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試,由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉, 24小時營業,可日賣超過 400份。
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# c; z: |7 g3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手麪$14# f6 ^1 Q1 F* Y7 ^ {; _. G6 h
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兩大件豬手,軟腍但骨皮不離,南乳味不重,不會蓋過湯豬骨味。
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蛋牛治$12公仔箱論壇7 e! l" n/ L( B
9 Z: y. I: j" e; ]鎮店之寶,把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎,再加蛋混好牛肉再煎,有微焦香而 juicy肉汁。
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4 I* X$ L$ h: n( R9 H$ q/ z- T6 L新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇, S' e7 J d) d1 _
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