豬手這食物真是無分階級,像粉嶺這豬手麪店,星期一至五來的是揸貨 van的工人,六、日就多 Benz西裝友,明星如Eason小春也到訪,連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊,下次80後抗議,不如搞豬手麪大食會,一定有號召力。
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( V+ F5 I! J5 b6 etvb now,tvbnow,bttvb日賣 200斤 2pm後無得食公仔箱論壇2 \5 p1 X* z6 Z. C
中一開始光顧群記,十多年來每次去都是乾身入去濕身出來,皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬,吃到渾身是汗,再呼出一大口熱氣才叫「爽」!未講豬手,先說環境,懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色,讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷,北風吹入舖夾住豬手香味,就當別有一番風味。服務?人多時,可以說是零服務,皆因全店11時多後便車水馬龍,「大手!」、「丸麪!」之聲此起彼落,店舖每日用200斤豬手,你想吃豬手還是兩點前來較穩陣,免得掃興而回。因為「唔憂做」,所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰,只拍了照卻「套」不到料,今日趁負責人張太心情靚,筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過,張太說:「不記得有那些明星了,太忙,Eason、陳小春來過吃豬手麪,還有特首,來過兩次。」逢周六、日,門口總有幾部 Benz寶馬,但即使駕靚車,遲來了還是吃不到豬手。
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皮爽肉腍白烚無秘方 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O6 |/ v2 ]+ Y$ f6 V
店舖八十年代初開業,以豬手和牛丸馳名,問豬手製法,張太斬釘截鐵一句:「沒有秘方!就是把豬手刷乾淨後白烚,再下鹽,最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易,但把豬手做得皮爽肉腍,有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味,師傅更把豬手切成一塊塊,方便易吃。那麼湯底呢?「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成,你吃了那麼多年也吃不出?」另一招牌手打牛丸比一般的小,彈牙有嚼勁,有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢!不過,令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬,入口是香濃蒜味,之後是甜味,最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙,配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的?「甜味其實是來自蒜頭,而我們的辣椒醬一年只做一次,用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方!
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% h* G) P( B% ?' q& D6 i2 s" q$ zos.tvboxnow.com原味豬手麪$19(細)$23(大)- d5 h/ O; r0 u2 l4 {

8 L( ~" P( x7 e$ q c( | M+ ^9 D切開的豬手方便易食,啖啖肉帶鹹味,吸飽豬骨湯, juicy軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z! E: x( s$ B# F2 z1 [$ {& d
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解構豬手麪
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7 q. q" R, K! e4 dos.tvboxnow.com豬手經白烚、加鹽調味,每小件有齊皮、肥肉和瘦肉,恰到好處地惹味。tvb now,tvbnow,bttvb2 a& Q% i0 G. [. a# f* ?. D; t! o
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麪條幼細但彈牙煙韌,不能浸泡得耐,會吸湯水而發脹,抵讚是極少鹼水味。
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辣椒醬有香濃蒜味,甜味過後是辛辣和熱燙,建議不要倒在湯中,否則味道打折扣。
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( W7 {' L& Y: _+ D$ h+ n湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成,鹹香而帶少油,尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
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駕 Benz來吃的謝先生:星期日專程駕車入來,經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍,其他地方吃不到!
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特首捐窿捐罅搵食搵到去群記,仲食過翻尋味。
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& u* K# f& f2 o% B" V, J6 K幫襯過的明星很多,張太記得的就有 Eason。
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9 w! x' u8 y# B, X$ q1 U7 M2 h. qtvb now,tvbnow,bttvb熟客彭先生:豬手咬口夠爽,辣椒醬很惹味。
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/ d$ m& Q a5 i7 p" Y1 Ctvb now,tvbnow,bttvb街坊羅先生:成日見志偉和小春來。5 e' U, ]! s$ f% X0 {) }
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爽口牛丸麪$17/細、$23/大
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牛丸是手打,體積小最好一口一牛丸,再點辣醬,咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡,爽口結實但不韌。
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家鄉炸卷$194 ~; b" g) V& B& R

& z a" a6 j3 j7 |1 ?os.tvboxnow.com用腐皮包住牛肉和冬菜,脆卜卜又香口,點喼汁吃最佳。
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# H' \) @0 k! L/ W/ P$ y. ytvb now,tvbnow,bttvb群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
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$14南乳大豬手 好啜
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/ q6 R; |7 K v) \■辣椒醬鹹味較濃,不太辣,是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e* [& [. z1 \) F$ S2 U
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吃豬手,南乳醬汁是上佳配搭,深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後,便賣南乳豬手麪,十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說:「一般豬手做法就是燜,我們的是先焗熟後燜腍,目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走,再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜,令豬手更入味。還有,先焗後燜的豬手不會煲至爛身,肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重,一碗兩件大豬手,滿足喜歡啜骨的食客,每天都賣上百磅。當然,此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試,由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉, 24小時營業,可日賣超過 400份。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F' U: G( t+ L
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南乳豬手麪$14公仔箱論壇" ?' G+ M: P$ {9 u

& O5 O+ e! k+ ^公仔箱論壇兩大件豬手,軟腍但骨皮不離,南乳味不重,不會蓋過湯豬骨味。
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蛋牛治$12os.tvboxnow.com$ l8 P4 f: e. ~8 q. f
; D: j9 ]$ U6 O! Ios.tvboxnow.com鎮店之寶,把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎,再加蛋混好牛肉再煎,有微焦香而 juicy肉汁。
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- b' M5 [% R& Y btvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)
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