豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。tvb now,tvbnow,bttvb2 f4 r9 ?& `( @# @. `" H4 z
/ `+ K6 G9 l4 r0 O* C! O/ e日賣 200斤 2pm後無得食os.tvboxnow.com. X& N9 D$ q: W/ _
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
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皮爽肉腍白烚無秘方
' I. i( ^& e5 E2 t# J( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
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原味豬手麪$19（細）$23（大）
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- p3 f% z0 f* G: E0 ktvb now,tvbnow,bttvb切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 公仔箱論壇2 O' I$ H9 q$ N% G( y
& t! S# F6 Q0 C8 v, C0 [ cos.tvboxnow.com解構豬手麪
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豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。8 a ^6 t5 A* ^& P1 u
7 J o, F2 o9 r' o+ p/ }: u2 L9 F3 ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j; t; y2 O2 J+ w* h& ?
麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
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$ V3 G% B! r* {" }+ \* n! C% e7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h* [& x1 k2 J0 V: X Gtvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 os.tvboxnow.com/ p$ [0 o6 N7 Y! l. c
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湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 2 e0 O4 n3 k: V, z) R$ L
% s% t' p! e. ]& @: a6 tos.tvboxnow.com駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！os.tvboxnow.com, ~: |' A0 K P* T7 O" p; d6 I8 l
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特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。tvb now,tvbnow,bttvb8 q% I, v. ]' d
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3 |& p8 i) n5 Hos.tvboxnow.com幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。 tvb now,tvbnow,bttvb! o$ @! ]5 z! c/ e5 G8 Q
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6 T9 H k6 i C8 pos.tvboxnow.com熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
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$ `. I) W: t+ Q$ O& z6 P' G) l$ H4 u公仔箱論壇街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
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# Q+ W: a1 `; Z, m爽口牛丸麪$17/細、$23/大* l4 N1 I1 M7 Y4 h
1 A) y" b9 `; ?) c7 ltvb now,tvbnow,bttvb牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
) ?. Y! n; r! w- Z. @1 {; R5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s. q; Q* p( D1 v: t公仔箱論壇家鄉炸卷$19- R5 j' G$ D! B9 o* N
6 m$ h! l2 j/ _; ]3 B9 H9 k公仔箱論壇用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 ; E6 k7 Q2 Z) R
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' r/ S) f" B/ J) ~) Etvb now,tvbnow,bttvb群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)* g; h0 p5 z9 {4 ~1 {2 s
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$14南乳大豬手 好啜
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6 }0 s& J/ S* V5 J/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。' t6 B, H' {" J2 x; x4 _* C {
. _/ z: ?) @5 ~- _; I吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j# t7 u/ Z4 v% v. b
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南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb3 t, m6 X; D- Q9 @! C
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兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 公仔箱論壇3 q. [8 o7 |0 j8 I; _
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蛋牛治$12
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! V1 m( y$ ^% w* R% \鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
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; d5 C3 y0 w1 o; W新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-1-15 05:56 AM
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發表於 2010-1-15 08:00 PM
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