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[食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手  Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級,像粉嶺這豬手麪店,星期一至五來的是揸貨 van的工人,六、日就多 Benz西裝友,明星如Eason小春也到訪,連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊,下次80後抗議,不如搞豬手麪大食會,一定有號召力。
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# M" M, a0 w1 ?, y( ]3 K% `日賣 200斤  2pm後無得食
: y, c; e1 L- K: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中一開始光顧群記,十多年來每次去都是乾身入去濕身出來,皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬,吃到渾身是汗,再呼出一大口熱氣才叫「爽」!未講豬手,先說環境,懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色,讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷,北風吹入舖夾住豬手香味,就當別有一番風味。服務?人多時,可以說是零服務,皆因全店11時多後便車水馬龍,「大手!」、「丸麪!」之聲此起彼落,店舖每日用200斤豬手,你想吃豬手還是兩點前來較穩陣,免得掃興而回。因為「唔憂做」,所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰,只拍了照卻「套」不到料,今日趁負責人張太心情靚,筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過,張太說:「不記得有那些明星了,太忙,Eason、陳小春來過吃豬手麪,還有特首,來過兩次。」逢周六、日,門口總有幾部 Benz寶馬,但即使駕靚車,遲來了還是吃不到豬手。
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. \7 c, h' F' `tvb now,tvbnow,bttvb皮爽肉腍白烚無秘方
4 N+ P( ]3 `" K5 i% f. R店舖八十年代初開業,以豬手和牛丸馳名,問豬手製法,張太斬釘截鐵一句:「沒有秘方!就是把豬手刷乾淨後白烚,再下鹽,最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易,但把豬手做得皮爽肉腍,有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味,師傅更把豬手切成一塊塊,方便易吃。那麼湯底呢?「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成,你吃了那麼多年也吃不出?」另一招牌手打牛丸比一般的小,彈牙有嚼勁,有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢!不過,令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬,入口是香濃蒜味,之後是甜味,最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙,配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的?「甜味其實是來自蒜頭,而我們的辣椒醬一年只做一次,用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方!
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原味豬手麪$19(細)$23(大)7 @0 n6 Z$ b; m* m+ m

. ]% j' j# |: C( e. k1 [. B切開的豬手方便易食,啖啖肉帶鹹味,吸飽豬骨湯, juicy軟腍。 公仔箱論壇$ d) p& {( \1 Q2 a' G$ e- F0 D
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解構豬手麪        ( v" }; c: X" K& T5 C$ k
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豬手經白烚、加鹽調味,每小件有齊皮、肥肉和瘦肉,恰到好處地惹味。os.tvboxnow.com2 ~! `3 [* c* d+ `% F4 D  i9 s
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3 u6 `4 l' I* c" z- O; `; C麪條幼細但彈牙煙韌,不能浸泡得耐,會吸湯水而發脹,抵讚是極少鹼水味。
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8 Z1 m2 E2 |( B/ D& A4 @tvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬有香濃蒜味,甜味過後是辛辣和熱燙,建議不要倒在湯中,否則味道打折扣。 * R+ O. y- o+ ?" f

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湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成,鹹香而帶少油,尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 公仔箱論壇" J1 g  S: {  t# e$ ]* b7 H

0 c/ v7 t* r' |2 S; P; qos.tvboxnow.com駕 Benz來吃的謝先生:星期日專程駕車入來,經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍,其他地方吃不到!  t1 E7 t* u' G3 }7 \) S" b
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! ^$ w# |$ d7 {3 I& K8 r特首捐窿捐罅搵食搵到去群記,仲食過翻尋味。公仔箱論壇! w3 J- f8 l9 `. t' b: S! ?& ]

8 [: R+ L! ?' ?: A; d: h; n& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        % V/ h. g) x1 p5 u- h. L9 o- _
幫襯過的明星很多,張太記得的就有 Eason。 公仔箱論壇) v8 u1 ]( W$ w& b

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熟客彭先生:豬手咬口夠爽,辣椒醬很惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb* E- ]8 S2 H1 F, U; K7 l
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街坊羅先生:成日見志偉和小春來。
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" w9 R" p6 M4 o& F6 j爽口牛丸麪$17/細、$23/大
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7 u( J+ q  Q( [; e, V7 pos.tvboxnow.com牛丸是手打,體積小最好一口一牛丸,再點辣醬,咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡,爽口結實但不韌。
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, J/ ^9 i' \  q; ltvb now,tvbnow,bttvb家鄉炸卷$19tvb now,tvbnow,bttvb- v- a7 i! y7 H" _2 E

; r0 R' W( H, W) y) {4 S0 [) X/ A- z用腐皮包住牛肉和冬菜,脆卜卜又香口,點喼汁吃最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q, [+ z8 ?1 M6 g3 m" i
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4 m" \6 g/ g; |os.tvboxnow.com群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
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- O: n! |- Z7 ]3 s/ A1 d$ c$ ]0 ]$14南乳大豬手 好啜公仔箱論壇# b" h: u( }& g# g% V8 ~, ^+ R

: F! j/ P" e& K3 s8 z■辣椒醬鹹味較濃,不太辣,是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。. y: v& U0 y/ @2 w4 ~6 J8 d
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吃豬手,南乳醬汁是上佳配搭,深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後,便賣南乳豬手麪,十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說:「一般豬手做法就是燜,我們的是先焗熟後燜腍,目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走,再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜,令豬手更入味。還有,先焗後燜的豬手不會煲至爛身,肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重,一碗兩件大豬手,滿足喜歡啜骨的食客,每天都賣上百磅。當然,此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試,由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉, 24小時營業,可日賣超過 400份。
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南乳豬手麪$14公仔箱論壇4 w  V- o4 v! ^: w$ ~$ B# V

( e  {( N+ j3 `/ P5 r公仔箱論壇兩大件豬手,軟腍但骨皮不離,南乳味不重,不會蓋過湯豬骨味。 : }" M& }# G! c! w

* f) Q7 _. C: Y# y蛋牛治$12公仔箱論壇1 B+ T9 b/ r  x6 z/ r2 H) x
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鎮店之寶,把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎,再加蛋混好牛肉再煎,有微焦香而 juicy肉汁。 tvb now,tvbnow,bttvb, x! _( n! D( f. _9 T; J4 Z
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新香園 (深水埗桂林街)
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