本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 + t6 R' c; q+ ]( G' H8 A# v
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 tvb now,tvbnow,bttvb& v& \7 R' [% Z9 Z4 q, A$ c5 e
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 1 e. M, p" Z/ z
普通的娘惹Apam Balik。 os.tvboxnow.com: r$ u g0 W2 }* | e
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 公仔箱論壇7 \: h: w* C! m0 g& U. ^
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 " r8 u' m, D% c
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b9 T5 I. }0 s* P6 e. i( h4 m
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
/ N0 ]5 m/ _) T6 `5 @ `4 j眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
/ D* C7 }, x3 f' h5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從色、香、味分辨os.tvboxnow.com* R- F2 ^0 P9 h( w. _3 s* {5 m5 h8 V
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。os.tvboxnow.com$ x4 z( c: ]1 ?0 ]
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
$ }& w. C6 U/ z! j$ ]陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
4 X$ q+ x# N. ] nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕採天然色澤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L6 H% Y8 L4 Y8 D: s) w
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
$ n1 r! i$ |. K( }* a" Ztvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。os.tvboxnow.com; S4 y8 l) [% [$ X
同一糕點多元素搭配公仔箱論壇- e! G+ }$ k) F' G! b8 E3 N8 h5 x7 m
娘惹糕“家族成員”多
" Z+ c/ T, H2 W4 [tvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
. b$ Q0 N) e' Y e$ K! T陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
; T) m" P% F# O; g8 i3 \tvb now,tvbnow,bttvb“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
' @5 n$ X$ U4 t+ `& C, M1 w除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！- r* [/ o% K9 t; N5 `
不同節日採不同顏色
9 q. c0 i, r1 Z3 L. @: S娘惹糕也分“等級”
1 J8 X6 | O6 K2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”, D! [/ c. A! l9 \" {( M
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [- B2 r& b$ i; G1 O! ?) M: w
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。 x4 o! K0 n' U9 ~
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。公仔箱論壇: L1 {& K) {& l$ m1 O. X V
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B* u: q: J& [
Dodol象徵子孫滿堂
( N* N i% i7 n6 jos.tvboxnow.com除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。- Q8 B k) p& J
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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