Pho,就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24,大有來頭,在越南人心中的地位有如香港大家樂,全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客,就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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0 |. p% i3 U' M6 A; q" a6 stvb now,tvbnow,bttvb克林頓都食
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& z4 g& _! R& E3 L2 K公仔箱論壇PHO24在越南非常有名,03年首設於胡志明市,集團分店現有過百間,地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國,今次在港插旗,更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一,名氣大得連前美國總統外訪時都吃,蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉,美味的秘密來自湯底。用上牛骨,以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製,難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底,加上當地總廚曾來港指導,香港大廚亦到過越南拜師取經,大部份材料亦從越南運來,確保味道跟越南的一樣。不過,香港人更有口福,因為香港店牛肉湯粉用的牛肉,比越南的更高級,越南用當地牛肉,香港的則用澳洲有機牛的肉眼,味道升級。除了河粉,亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食,越南人都羨慕不來。公仔箱論壇3 e* ?3 B2 c: w$ S
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招牌牛肉雜錦湯粉$58
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋,湯底以 24種香料和牛骨熬成,牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。tvb now,tvbnow,bttvb- R# A" o+ g+ Z: v# @1 h' L' p) c& o8 k
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58os.tvboxnow.com c5 F3 ?0 R* \# h
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碎米飯是鄉間菜,以斷開的米粒煮成飯,配上用豬肉、蟹肉蒸蛋,比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆,入口帶甜。
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越南蔗蝦每隻$48
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/ }+ Q! n6 r7 o1 P& u, O蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口,蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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e2 ]0 ?4 I3 \; ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁眉豆糯米泥$24os.tvboxnow.com6 _1 L. B) o f
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眉豆、糯米煮成糊,再淋上椰汁,質感厚身,有點像喳咋,甜蜜不膩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( E0 g# U2 k* z% I' x7 p
1 W- ~% `7 B- K+ ]8 m' ttvb now,tvbnow,bttvb香脆豬肉春卷$48( ^) K2 p9 H9 V+ P9 P! t3 V i

/ R$ J6 W+ U7 D" j2 tos.tvboxnow.com脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉,加上特製春卷汁,味道微酸重甜,配生菜吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ F7 O: g, q2 e( T( h+ E8 p
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Suki:醬汁似甜醬,金不換味道好突出。
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7 E8 V8 E8 M: f9 U, Sos.tvboxnow.com■越南春卷食法:在生菜放上金不換,以生菜捲好春卷,再點汁同食。公仔箱論壇2 ?5 i& e' A- r$ ~0 x: ?" J7 c
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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0 m/ s* |# V5 o% v* Q9 m/ [越南名店秘方湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H3 b3 Q, n& J2 A. }
香港很多越南菜小館,大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味,可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越,賣的是越菜,裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過,煮越菜有心得,不過最拿手,還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食,亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」,入口卻有越南色彩,原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色,試過肉味份外香濃,原來新越買下當地名店綿麗的特許權,將湯底秘方帶到港,還安排師傅到越南取經,務求煮出同樣味道。湯膽用料講究,用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製,逼出豐富的牛肉味。
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. g& S H: d& E% s. Y$ H% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸燴羊膝$88os.tvboxnow.com) O% | T! q# Y- W

+ V! @. Z- E' P0 ] B& Y新西蘭羊膝燴好後,加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁,味道酸甜,夾雜香料幽香,羊膝燴得入味而軟腍。 公仔箱論壇3 ]8 B5 O; U4 n4 ]9 t
, w, b. X) k/ Eos.tvboxnow.com生熟牛河$35
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牛肉用上美國三角肥牛,入口爽甜,配上以牛骨和坑腩熬的上湯,更感肥牛香濃。 os.tvboxnow.com0 R9 B9 e) R# @5 _- P3 ?
: _' D4 w7 }9 o9 C明爐烏頭魚$168tvb now,tvbnow,bttvb. n5 y+ I! t" ^

7 O( q# `. O9 v$ ]os.tvboxnow.com以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁,連烏頭魚同煮,辣味來自紅咖喱,再加香茅洋葱,味道酸辣。
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)
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