Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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5 q" u( ^# X7 ?3 J2 \) P- W; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。克林頓都食tvb now,tvbnow,bttvb. _+ b: e0 _- H1 K, D; ]1 Z
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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招牌牛肉雜錦湯粉$58' ~$ X. R' _, a- \; M; }* |
6 F, V/ I( f0 j6 Q f0 E# i一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。: @2 h2 b& ]9 ^4 Q
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$580 m( t+ _7 m1 f1 |; m; _$ X
! |! p2 x( ^ D) P9 c碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。8 i6 I2 X# v" F0 Y, Q! ?" P0 O% |5 B
$ L7 e; I/ a, `/ N9 B9 N越南蔗蝦每隻$48
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1 e. Q: d4 Q- f }) p) d& h公仔箱論壇蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m2 y+ T* t: N
4 p7 o) b6 A) v& x* D) g: H+ i, los.tvboxnow.com椰汁眉豆糯米泥$24
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- h$ N, X1 I* W1 f% ?* `) s" T, N" L公仔箱論壇眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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; }/ h2 s$ P* }% D1 b. d( X1 ^公仔箱論壇香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。公仔箱論壇" _5 T* ~2 [; E4 M
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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7 Y ~& W. m) K) o8 P& f5 B! H, }■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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`" s f T- c" d! BPHO24(沙田新城市廣場 1期)tvb now,tvbnow,bttvb1 ~, |( z7 g1 w8 ]7 O
! Q7 r. S# X+ f3 y7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南名店秘方湯底tvb now,tvbnow,bttvb3 \: C& Z1 a+ E9 G& V" }4 v
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。) f0 w$ N5 E% F! k3 Q, F+ z
" O# \9 e5 V+ T5 y9 Y! Y+ B公仔箱論壇薯茸燴羊膝$88os.tvboxnow.com4 Q5 s6 R0 {" S% c6 s; D: p
$ @! U! e9 Q8 k8 _ g! I! I+ J新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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生熟牛河$35公仔箱論壇" w1 a' L: c# z9 f; i
. [4 }) m" \. \5 A! y6 E0 q牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 9 V! \5 h" B+ U- @+ x* _$ Y' T& Y3 w
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明爐烏頭魚$168
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb& e; [. G& K) q+ u1 k# r
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6 |, M# o1 S8 e* dos.tvboxnow.com新越越式料理 (九龍城福佬村道)
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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