女人有諸多法寶養顏補身，男人滋補首選當然是野味，據講山瑞更是強身補腎壯陽妙品，男人至寶；而山瑞裙邊更蘊含豐富骨膠原，抗皺養顏，女人同樣至愛！/ D( a) O. ? |4 \- `5 s
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裙邊肥厚多膠原蛋白
* [0 t I8 L$ F" j; ]0 a山瑞全名為山瑞鱉（音：別），屬肉食性爬蟲綱、龜鱉目、鱉科，牙齒鋒利，那麼，山瑞即是水魚？是也不是。兩者雖屬同類但品種有別，山瑞體形較大，裙邊（甲背邊位的軟組織）更加有肥厚膠質，含豐富膠原蛋白，食療功效更高，具滋陰補腎、強身補血等功效，而膠原蛋白更是美膚之寶。桃李中菜廳最近就推出幾款男女皆宜的「冬日滋補菜」，用上野味作菜熬湯。當中一道紅燒山瑞煲，採用梧州野生山瑞，取裙邊、手、腳部份先炸至七八成熟，再以炸香了的原粒蒜子、葱段起鑊，加入冬笋、燒腩肉、冬菇等爆炒，注入柱侯醬、上湯等燜製。原本半透明的裙邊件燜後入味非常，夾起一件，心理感覺就是夾起一大片膠原，食落肚好似比敷mask更實際！. m2 l" `. U. k9 M0 ?% v- e: T
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■裙邊烹調前於強光下呈半透明狀，膠質強勁。
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■烹調後的裙邊，入口軟滑！
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! F* \; e! a% r J) M! s2 F6 H歐德宏師傅：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X- g- j q/ T
7 f/ t8 y+ H' h8 s& R Ptvb now,tvbnow,bttvb「山瑞裙邊含膠原最重，量小珍貴，炒製之後都好爽滑。甲背及手腳就多用作燉湯。」
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4 j# q8 K" E- Ios.tvboxnow.com紅燒山瑞煲$420/四位用
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用料多，山瑞件都有十多件，配以當造冬笋、冬菇、燒腩肉、蒜子等燜成，裙邊入口嫩滑肥美，手腳肉厚有咬口。
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4 B. r$ o( N' E" Ntvb now,tvbnow,bttvb松茸淮杞燉山瑞$420/四位用
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" \1 Z. w- o- z; _$ F% h' htvb now,tvbnow,bttvb甲背、裙、肉、胸、腳大兜亂，配以松茸、淮山、杞子等隔水燉足五六小時而成。甲背事先汆水去衣，令燉湯清澈濃郁。
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( ?' o+ X: c" ^' Z+ k1 i3 }* Y4 a* Ztvb now,tvbnow,bttvb其他補菜川貝陳皮老薑燉鱷魚 $380/四位用採用泰國鱷魚扒，配以 15-20年陳皮、老薑、金華火腿等隔水燉足四小時。具平喘化痰、止咳潤肺之效，最合冬天例有兩聲乾咳的我。6 o6 u' z6 x1 i- G8 y& R
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■鱷魚
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' ?7 x( [6 w' Zos.tvboxnow.com鐵板黑椒燒汁黃麖柳 $180/四位用採用法國或瑞士黃麖大髀肉，起骨切件醃過後煎香，再加入師傅調配的黑椒燒汁，汁香惹味卻又無搶去肉味。補氣又暖胃。$ p( R( x& a6 |
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■黃麖
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0 C$ Z8 u5 f5 Ytvb now,tvbnow,bttvb桃李中菜廳 (尖東麼地道香港日航酒店)
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$68重料雪蛤燉雞
3 I) E& V7 ]% O- [# a1 G秋冬天氣乾燥，人dry，男女老幼都需要潤一潤，最方便簡單莫過於飲啖滋補湯，帝玉庭新推出多款秋冬滋補頭啖湯，每日輪流推出兩款。原個椰青燉雪蛤竹絲雞乃餐廳最新湯水，原個椰青奉客，以甘肅林蛙取出雪蛤，加上四分一隻竹絲雞，一位用胃口小一點單一個燉湯都已好夠飽，最筍是每個湯內都有差不多一両雪蛤，用羮盛起，滿滿一匙羮，用料足兼酒店級數，定價$68，抵！3 r+ s0 z( \# X# f( ^
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原個椰青燉雪蛤竹絲雞 $68/位雞、雪蛤之外，還加入靚級數金華火腿浙江冬腿，令燉湯更甜、味道更豐富。& f* w0 `3 W: B* ]$ ]4 p# p: N
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6 t2 s+ T8 ]* G' q. @! z; y) F1 I花膠菜膽清燉三寶$68/位
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- ]6 d7 d$ V! ], G1 b% B3 i# b A花膠、竹笙、菜膽合稱三寶。花膠以巴西扎膠先蒸再燉，膠身才不會燉至爛茸，還夾得起來，花膠足八錢，即差不多成両花膠一位。 os.tvboxnow.com, A R) h) f" v6 R
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無花果燉山斑魚 $168/四位用
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淡水山斑魚，原條約六両重，煎香去腥後加入無花果、新鮮雞腳等以清水燉足三小時，清甜潤喉。
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帝玉庭 (沙田白鶴汀街帝都酒店)tvb now,tvbnow,bttvb$ y4 [9 L3 c% H2 F( g
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發表於 2009-12-15 06:09 AM
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發表於 2009-12-17 12:52 PM
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