踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」1 c- G, p. d4 w" s: @+ t1 K. z/ R
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百變形象
, H) x8 f$ {3 p3 [ M* Z) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb `) @. V1 G! {# Z
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蟹粉蕨根粉 $98
" }# V4 x! c! Z* W$ ~▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
7 b a% n4 O2 g" j1 Y$ y7 [+ Mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |! q( }( N% z X9 L/ q
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
1 M7 q4 U' j: V5 K& b# I/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb2 q8 r: C! b* _* Q# ^; R- X/ Z9 g" a
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e2 |# \$ z- i2 S. P0 a0 S
蟹粉野菌焗法包
; T- |; H; x7 }7 h3 w/ ]( R$168三件os.tvboxnow.com g1 K" t7 N6 `2 k, y- I
9 `: n+ ?. t+ C8 i7 L$ Vos.tvboxnow.com▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
' M2 M, F# _: e \( j公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
# C1 N$ x# r' K! V! t0 o滾石啤酒大閘蟹（時價）9 b9 N* K; }# b& x5 S' k
- K; G& m, w8 V! I9 Sos.tvboxnow.com在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。os.tvboxnow.com# ]# x1 Y* [& m2 |" t# M- d: Y
蟹粉五穀糙米 $88位+ i* d5 ^$ `$ h* N4 e2 W3 p
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
) G! w+ v* Q0 a KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P: A, s& R6 g2 e5 ]
內外兼備
. f6 V* U. Z. ?. O5 l$ n S' f: m公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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" ?2 |; _5 e, M |, R眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇' t- l6 _" D6 V' ~) E: s' z0 d r
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大閘蟹粉水晶盒 $295
: l4 S7 R* \* U1 z公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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- b- k) p" I- V- u% ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
$ T W6 H. O9 n5 X5 htvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
1 h/ X% v6 x! d5 N1 ^7 W▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
) i* L. o, B# Z▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5 c" _+ B! ~5 V& a7 `
8 e2 }: i% u/ m' qos.tvboxnow.com蟹粉脆蝦丸 $420
" X* x, z R( ^6 f% [4 qos.tvboxnow.com▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)4 z5 h3 x* i7 p7 m& I Q Y. a* @+ ~7 j
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腐皮蟹黃卷
% Z) n' l0 Y6 |- g! W% f6 Fos.tvboxnow.com在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。os.tvboxnow.com& p5 y0 b6 @) z( N T
& y) @: {1 g& R6 H W公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯+ M7 `8 y6 C% y- I6 k; P/ k
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！9 U" n3 [8 v/ Y6 g- L3 L
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私房喜宴
! U7 C; |" n7 J* S1 A% o公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
0 G# _1 t# y0 E: N& ptvb now,tvbnow,bttvb
- @) E6 U9 l) x! g) o5 T d整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
( ^# @/ R4 j- G3 xtvb now,tvbnow,bttvb
- P3 x2 c' E( N$ |tvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb8 }) H( v2 }8 u1 i
tvb now,tvbnow,bttvb a, a" D" k9 }9 v# g% _ }& j5 C1 V
私房大閘蟹宴
+ `- F( Q8 V* y0 @0 t! p0 {- R公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇8 d+ |9 J, J% n% g/ e% y
9 N% k' F+ m, E% d公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
3 W1 ^( l& C3 N' s挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B8 d/ `- U( }; Z2 \
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb5 c/ J! \. c8 K0 Q/ s Y( |$ o- v3 M
- }4 }3 \6 L# ]' h+ P) {* Kos.tvboxnow.com魚花似玉
7 s$ X+ j: V$ A9 Y- i' C( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E2 U$ @1 ~( |" ?+ ~2 h
: Y, V. |4 D# v I/ k0 `+ Aos.tvboxnow.com大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
; T! ^7 T ]; L2 h, t* qtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb8 X8 c, y e7 z% z' y6 ], B1 Q
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）os.tvboxnow.com6 L) _: I1 I) M4 X: i
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]* N2 ?3 B6 I( k+ r$ n6 l8 z
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)! ?6 Z) e/ |; W* n4 {) @3 y
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火鍋絕配
) \* w' N1 @8 Z1 P% }8 T公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
; p1 i7 K# V! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, F5 L* S3 z& P
大閘蟹粉糖醋麵 $128
; t. [/ R4 V: ?/ B: O糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
$ P; \+ B8 P; U: v6 t7 U8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! A( C. L% v* K7 n6 F; k% ~( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com0 n5 Z& v' K; E z
: \4 C2 B) j1 h" G t1 |! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j; N/ x- s* S6 p7 h) ?
公仔箱論壇+ E6 Z4 }' z* e5 M- X- l. R7 \0 n
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蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb5 P9 N- w' Y6 m$ x! [ \8 e
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東北粉皮蟹粉 $50件
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& G! I9 \# \0 }8 xos.tvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 ^- J5 k7 W$ U
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蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb3 ]+ n' l- S7 h: y
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0 P4 ?$ v6 ?0 n, N4 ^" R! m大閘蟹粉水晶盒 $295) q0 {( b% |; |" ~; p3 `$ t4 U
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。os.tvboxnow.com# G. F* r5 V& ~. l W7 ]
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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' {1 |. d- [0 {4 Ctvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！: d* g( x1 V( B, {5 V9 @
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3 E. ?9 g4 G. q; e+ Y# z0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y4 w+ ~. X. \
y* ?1 F2 }1 m% I) x3 P) u公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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5 _. j7 [! i8 D' h& N. w8 dtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
) g1 b% N: N' m% t' }2 Ktvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 g+ p# x: F; W/ H
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發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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