前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。
- q# `+ y8 M- O. _1 [3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k/ o+ ?3 W- b U( Q「好爽」星洲食菜, L& G( f& p- D9 W+ ?* q9 h
 os.tvboxnow.com8 i( c& Q. | F6 V1 G/ [
: H9 b) o) o$ I公仔箱論壇中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。os.tvboxnow.com3 D5 H, T3 ~ I, ~ u
5 [) S9 P. I4 @& ?tvb now,tvbnow,bttvb舊食譜收藏家+ M) `- q' _0 ?6 [7 W$ M6 L9 S
David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
4 p8 u- Q: i6 w- U
3 \) X% t$ n4 G5 S8 E/ p3 X公仔箱論壇麥皮炒豬肉$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F& l& v1 W1 c7 W7 J8 E8 V; S
 os.tvboxnow.com/ T- W# v- i# T( k- J) P2 z6 k
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
: Y- e5 C) v" R& ~: q1 @- Wtvb now,tvbnow,bttvb( z, M( y1 ~; Z$ f5 D6 C) P& a
咖央多士$18
5 G+ R" T% g$ S9 Q0 f u; Sos.tvboxnow.com 8 V" S( j9 o' f d: b
以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。os.tvboxnow.com- I+ r/ d; f$ x$ ^) \
: Y; P2 b4 W8 q- r% f2 {公仔箱論壇辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i5 ? d! w5 A* R: ~
2 a; I% @) j" x6 a. ] i7 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~0 o% a& @+ S; O3 L" K2 _" C
os.tvboxnow.com) |- M0 U/ G; n
 公仔箱論壇/ I" a$ {! a' T' C" o) H
公仔箱論壇4 B0 ~! D3 T) a3 A' F8 |1 x
菜頭糕$45
9 m2 s5 _; _+ ^0 g' U7 f; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i) ]& x- D2 Y* Z7 J4 g$ \; K7 Hos.tvboxnow.com加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。( b+ F% R- d: V z! s% g, l/ Z, p+ Y
. c5 x' y2 @: z5 K" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shiok (中環卑利街)
) B# N6 b& {1 N7 B+ [1 b* u
: n0 X. k. m- Y) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚湯版馬來喇沙
, n: ]& B( A, { 公仔箱論壇8 L# |. V1 M" U& K$ d" C
8 u$ q& E' k O0 B# p) ?9 Ntvb now,tvbnow,bttvb「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
3 m( R& j2 z' p& m( n, I; Itvb now,tvbnow,bttvb* v9 ?# E2 E S6 y+ ?4 Y
喇沙海鮮$42
3 q o/ w6 N* E) b* stvb now,tvbnow,bttvb
1 s T% z9 y; R& o公仔箱論壇喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。os.tvboxnow.com% W/ G5 j3 r5 F4 i& u
, c. ~8 N: t6 ~% A& y% E2 d公仔箱論壇巴東牛肉飯$42
( w- V+ L: d! R3 @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |) D+ N- H2 _( A! v2 K
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 os.tvboxnow.com* X, t0 b$ F$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }3 y/ J% g& B
迷你加多加多$25
3 D. w' D( N/ E! o( |% O; _" p
+ |) Y( p* z% v4 q+ F( D+ Kos.tvboxnow.com印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
) u; z; n# W7 T# J# d! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 q% H: ~6 o# x X* f8 T# ?馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)6 k- B% v: d4 Z0 j9 |; G1 H
7 M% O& n; a, ^) y, C公仔箱論壇* @2 }+ i7 ]& q
 公仔箱論壇& C/ t2 M, x0 A7 {( Y- X
|
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 