重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！( |. w, p: d0 q
, \" H( W7 B7 t- p10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb) |9 c. Z- s( p6 E# d
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江底生活好生猛
. M! n4 a6 N( ctvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。os.tvboxnow.com$ z" n8 R& ?4 e' S& F( r
# e% d, B `" S9 \! d# V6 @os.tvboxnow.com撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。os.tvboxnow.com5 X; z' o/ b4 e, s9 y+ g- I- s
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) _" N/ l5 o1 h/ N! G1 @1 ~; H7 Xtvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。公仔箱論壇% c: L' J( M2 Q% [* ]$ n
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4 M" t0 _5 z, j1 D5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" U0 C/ G8 H- \3 q% j
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。9 b$ d' A& o: f% Q/ ?
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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: i' _7 l7 K8 H( utvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味
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) x5 X3 b. o+ q6 [我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」) {6 W3 ?# ~/ T7 G
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) t" U, o* w. Z/ T% ]2 ? f; Wos.tvboxnow.com太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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, V5 M7 \8 m8 x+ R0 {公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹
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, s6 ~- `: p) d' ?tvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新8 f V8 q: Y& i' V
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( o5 b* A( H7 C+ y# K! utvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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9 E( ^' q& k' H蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃
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8 W* s4 n' H3 T4 ?# T+ R% ~公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。os.tvboxnow.com. R! k2 [7 Q! C0 ?: B* s8 t( n$ i
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
0 P$ y, H% `# P/ j3 c8 d3 K% Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 g+ Y# d( _) x5 Z- R$ H% @
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" L0 M% B% g8 J" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)os.tvboxnow.com8 n$ V3 ?0 R9 ]& J) X' j; y2 A
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
4 I- i b% ]# K* j C, G公仔箱論壇大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \* w( J% f7 q0 b0 w& L
( F6 T r' g+ g! d9 @, w* c5 |4 j0 C公仔箱論壇秋葉釀蟹盒每隻¥ 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b; }3 ~! u; E a+ p, j
. L" a0 y) w. g( m$ B' Stvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 os.tvboxnow.com' ^/ h" }7 p7 s
# K# K1 R: s) ?" V1 e. \tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 807 J3 x$ f7 L; c& B7 A
3 @2 N7 g3 ?- Hos.tvboxnow.com煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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6 C- E# C. I9 ~2 z p王寶和酒家(上海福州路)5 }. C" _1 r( {+ ]
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