重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 ~- j- I% Y& ]9 J
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10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。9 h; e) c* A1 c4 f7 V. }
5 \0 x5 Z V8 m1 Y- b/ s: p% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u: l7 c5 S& p% c P0 a4 _& H
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 公仔箱論壇- x9 k7 X: _: f- R9 k) Z0 b
4 y. U5 Y6 v6 e) K0 M. G江底生活好生猛 os.tvboxnow.com6 B, n; L. v% l$ z
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅; M6 v3 E( R, @+ u/ \; ]
; G) L9 F$ v7 A) i9 H& e2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。os.tvboxnow.com4 Q) D# j3 \0 j& U4 G0 H
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5 \+ a# j' T) o- s& o" N& Q公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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# H/ t$ z, }/ O+ ?/ H3 v; o公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。公仔箱論壇9 R5 d0 k: r' I/ q1 E6 J6 _/ J
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
- _' | |. S' X- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \! U; s8 l* s8 I& _* M, ] |7 j
蟹膏有 after taste香味
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9 R7 ?( A' {, {7 @0 Hos.tvboxnow.com我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」( L, L0 ^. o4 c. c
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇6 b& d* t$ I3 V2 g; {* l
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實) \2 d0 S" n+ P) p* K6 r. E
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養殖關係令體形較肥厚
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" e5 K5 h! |. P) K" T5 T0 J蟹膏呈黃色，不算多但味清新
- P, J9 I9 {' M5 F n6 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V+ R4 `0 @5 H0 u8 P$ F) v
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏os.tvboxnow.com- l6 s$ K0 l( f8 p
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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2 f) Q! B& f/ V$ v/ G+ xtvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇/ Q) n; ]8 R0 j! @/ q; ~
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如雪糕般的蟹黃
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8 M) o c' c9 h! c■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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5 G+ i: O" i' H# n- M$ K0 G# }' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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' q/ v, o( ~8 Z" @6 [3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 k1 G5 S4 H- r6 |4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)os.tvboxnow.com4 p$ t" d) [' m6 A" ~) f. Z
: D. h3 N) R$ E7 ^6 k3 t; Htvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 os.tvboxnow.com5 j: ]6 F+ m2 Y$ S8 D# f
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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5 H7 ]& W5 t$ b3 h. T秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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1 K9 y8 r! Z1 ~7 pos.tvboxnow.com蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K% D0 ~$ B; ?( V
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蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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. U) A4 i N7 I% eos.tvboxnow.com王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇" K+ r* j4 A1 ~6 `' c* F
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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