重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇3 e. T) g: p$ C& Z# z
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10人吃了 80多隻
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' s% i# l8 K1 n5 Ptvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。公仔箱論壇$ \- \- ^+ G8 c9 ?, w1 b+ x
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6 I1 p6 m5 Y3 V% m4 wos.tvboxnow.com長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
& A7 e! W5 O# {8 h( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \0 j8 v7 l. d) i; u0 ?
江底生活好生猛 tvb now,tvbnow,bttvb. j: o7 z) n4 S+ Q; A
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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9 U+ k( f5 V# g: x& E S! V" E撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。公仔箱論壇+ v9 b# U. w+ P& X, K6 R1 C- b
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7 l0 k: y; j! O+ T公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
7 w& S, } j5 x+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U( ]$ K5 _, Y. fos.tvboxnow.com蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇( X. u+ K# J- U u3 v4 Y* @& D, r$ U
6 y! x ~* X m/ U+ zos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K( K( L% X; P) a! D! d
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ }5 G1 J" J3 ]6 T! ]5 o( `
% O. x# | \5 z' h' A8 u h/ a$ o& y長江野生蟹 VS太湖蟹9 q0 f6 w3 T4 }1 Z4 w
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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4 c% D) \# d( V! a: T8 n9 T) b養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇8 _! l1 o% |+ C! N4 @4 b
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2 F& {3 J% [9 _tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb# b+ s$ G2 D( y
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' }9 b9 F" k5 Z K蟹腳更長，更生猛，有肉
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8 ^2 ?8 l) P+ K4 M/ s4 E) m. U蟹腳較短，走路較貼地而行
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& d8 m, R! o/ Z' y7 Z. otvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃* F) ^/ r4 l6 A2 m" x1 s
- ^% E2 o4 u' A/ D公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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/ T6 S# u9 {8 f; n& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」3 z6 ^+ `2 B8 o# L, e
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2 R6 {9 y+ O' B) x1 L- S$ \, N廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb( ]/ q% P' C) u4 G! \: B& G% D
- D. W/ c5 m; ?2 m/ Y公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
' ?$ R- K% G. u/ x) \9 I2 l- A大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb$ n! N* d" @; l- n
$ x$ s& D, A) h蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K4 y1 I5 A& @0 ~5 _; v# r
* _' Y9 f4 t, ]! O公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇8 X. `! M1 g0 V7 `: S- ?
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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, d% Q" H9 t* q; L1 qos.tvboxnow.com王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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