薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～公仔箱論壇* E" l9 O9 |, o* t! q9 G! u* |! `
: V" a/ {! d* h- i7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。- x6 K" N; ]$ L3 W$ u$ u9 d4 d
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鮮奶 1 碗tvb now,tvbnow,bttvb: Q' ]% e8 l: k. T
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）公仔箱論壇7 U' C/ U1 F) k/ @
薑汁 約 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 Y' k( R1 _$ E1 f
4 O3 r+ g* \+ @1 X0 N, L" }4 T做法：tvb now,tvbnow,bttvb' D% @ Y. @" u0 `3 m6 J
( ]8 X' K. q( N& e' ~0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。os.tvboxnow.com R- D3 P: S0 s8 U
( g h& X& ^% b3 r5 j& \os.tvboxnow.com2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G( X3 b4 G- x( V# p4 h
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3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。os.tvboxnow.com F6 I' R# X- i% g w
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
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& N" `% c) ]* Q3 @os.tvboxnow.com3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。( u1 j/ ?2 S$ s- |
+ y# W, e$ d; V8 M4 I6 V! V$ Q公仔箱論壇公仔箱論壇* r. x% g+ u2 {- J9 M, M: r
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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