紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇, L% ~3 ?- U: B6 o, B1 U5 o
, O8 f4 u+ Y- p2 b8 s4 o" H公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?2 h2 F% Q: q6 F$ [) s9 \
; P* g( g" }4 L% ~喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
) z2 W6 L$ y! K6 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n, Q! y2 U9 `' R
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
4 ~# }; ^0 |! G1 w公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)os.tvboxnow.com. [( H; W, I& _/ Y" v3 t
西芹 4條（celery, 切粗塊）) R/ O6 b# N# T1 {# q3 r
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb+ S# ^% \( P+ {' Z
洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb% E8 p$ q" E$ u1 `3 C# ]
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
4 l8 j: ~7 k) e) t8 I紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
- V7 s! }% p m3 b5 K" b. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯
: [) V5 @$ t3 }& x7 y& j0 |公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
% b8 M7 _& y, f0 ~& r) p1 t公仔箱論壇橄欖油 少許
9 \' {/ |. v8 n7 n8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J7 Y% [6 G$ N; |薯蓉材料：7 U+ o% T5 Q- s' b* c8 `) h* n+ [
- l" W/ A; z5 i y) I7 _- Q馬鈴薯 2個
% e6 I, B6 d) u) E牛油（butter）少許
0 u% p" J5 x" m u鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \- u+ @$ Z8 Z1 k0 E
牛奶適量& O# c$ ]5 Y G$ n9 c8 \$ J
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb4 p' u" t0 t! f
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
/ l7 w: C+ G( Z" O7 T/ v7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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p$ k' z$ I0 N公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P% C9 L+ R% B$ C/ Z V0 }/ J
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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8 c6 h1 v9 k, Z! Itvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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" w- |4 _. L5 b+ Uos.tvboxnow.com溫馨提示：公仔箱論壇9 q. t$ H* I I% S- T! R- |( ]
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb8 F+ f" B' W& d# z1 ~! u1 C. h; B
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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