酸菜肚片湯
% ?0 K8 w& s: k/ B" b1 r: J公仔箱論壇食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q4 _: p6 \7 @
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V( r9 Q0 _0 ^% x. a- d8 o
豬肚 ... 1個 公仔箱論壇( e' I* n \7 T7 s6 V4 U
酸菜 ... 150公克 B. Z( E4 M) n% x$ @
筍 ... 1支 公仔箱論壇7 c* @, f5 n9 F0 u3 D# G
高湯 ... 6飯碗
& ?& m" I* _3 ?/ i) C0 C. |鹽 ... 1小匙
* {, D m3 ~" Z2 _7 M1 a. ^* U味精 ... 1/2小匙
' ~$ E |5 L6 T+ s$ o) los.tvboxnow.com麻油 ... 少許
; _4 J" @( M c8 z作法步驟：
9 x5 T' f2 k: H0 L7 I# P豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t7 I: _9 K7 w
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
- S7 O; g: T# X, M7 Ros.tvboxnow.com上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
2 v) }3 |7 |" p: z0 U( C9 ~酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
8 n5 V0 D# ~! ]2 g8 J 紅燒川味牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb% L8 F6 \; g/ J- h7 `: A
食譜型態：四川菜
8 f- |* p9 H. x+ @公仔箱論壇所需材料： 公仔箱論壇4 Z! \' I( Q L0 ~$ L9 I
牛肉 ... 2～3公斤
+ G5 A, U% c# v3 Etvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 3大匙
& X% T5 ]! T d9 Y& ~; cos.tvboxnow.com老薑 ... 300公克
6 u3 {3 V! u! B) T公仔箱論壇蒜 ... 40公克
9 \# O0 Y7 x5 g, H公仔箱論壇辣豆瓣醬 ... 1飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {) j; n3 j0 a- d+ a; a Y/ z$ A
紅辣油 ... 1/2飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F: v- V/ v' C$ A% e0 K# M8 H) s
鹽 ... 1大匙
2 i. `) N5 p+ n& n6 {0 e' Y( w0 n高湯 ... 6飯碗 : n' h4 z! | |( y5 ^
麵條 ... 75公克
) p, r6 c9 ~" Q/ x4 Y, p5 u/ ~% D) } a7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
/ a2 I5 o2 o. C4 B. N1 {0 c砂糖 ... 2大匙
5 @7 [. r( q, s8 Z% x ]5 }9 Aos.tvboxnow.com沙拉油 ... 3大匙
0 ?7 t5 i9 m- G. r/ N3 mtvb now,tvbnow,bttvbB 料os.tvboxnow.com# s8 G7 ^% P9 Q& h6 @) \( @8 F
鹽 ... 1小匙8 ` c% T2 r( }- S! u
味精 ... 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e9 ^. L7 H7 Z9 |
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇6 Q- ?8 L6 b( s9 ^* a
蔥花 ... 少許
# S) F) Q2 \) N! z9 b+ w( _+ O3 Atvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
9 O, L3 m. Z2 y. rtvb now,tvbnow,bttvb牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
3 v0 W" H( [; j x+ M o8 [A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n5 c' g8 [$ k9 E% o$ V
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
# n2 k4 f' C3 ?# w& YB料拌勻放入碗中，備用。公仔箱論壇$ A' ?" ^# G o: O: O
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
. V E! k5 |' ]普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
5 D2 }+ X: t0 Nos.tvboxnow.com牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。os.tvboxnow.com5 H) K; y, M3 w8 S" b
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
# h' ]3 m X5 u/ j6 j3 }' N( }) bos.tvboxnow.com 擔擔麵
& X/ b% w* k e% l5 S! B食譜型態：四川菜
9 u" O# Q. a/ R: t3 ?os.tvboxnow.com所需材料： 4 o# n6 N1 a, O" l% @0 |( G1 g; V
麵條 ... 40公克
6 [4 A. S8 `" V9 N* {/ M$ ]( V公仔箱論壇A 料os.tvboxnow.com" _# w. [$ Q7 L2 ?
大頭菜末 ... 2小匙
% D, e+ D* q! o2 f) ?公仔箱論壇芝麻醬 ... 1大匙( M5 ~( U% S. D( s2 G. G
豬油 ... 1大匙& h( P* l# Q+ U3 g& {
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb Y; Q; i: S1 f
味精 ... 1小匙os.tvboxnow.com' }% Z1 N; @0 ]
蔥花 ... 少許公仔箱論壇/ c7 T; N7 g! M* T3 C
醬油 ... 1大匙
) e) _ `! i h. Pos.tvboxnow.com花生粉 ... 1大匙3 b$ n) [% z- R# O
高湯 ... 少許3 j( O$ ?' ~1 y0 z) C) c+ u/ n, s
作法步驟：
6 e0 O, b; y1 V0 W: \5 b; k {公仔箱論壇A料在碗中調勻，成糊狀。os.tvboxnow.com; t; J! u- P0 R6 Z! V: M, m
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
; a/ p* |; Q/ x) D' s, Stvb now,tvbnow,bttvb這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 tvb now,tvbnow,bttvb s7 o( w1 Y% _$ Z4 z/ C0 m8 [
北京菜# I: d1 S# y5 @" t
紅燒牛尾os.tvboxnow.com) C1 C: m& i5 |, o
所需材料： 公仔箱論壇$ _1 D) A. m5 }) k3 W7 h6 @( X; v
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
* z- {" [6 O1 O6 ktvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 4根
! X( Q2 \& w/ w" W1 K los.tvboxnow.com薑 ... 2片
' V' X/ d8 H3 H5 D0 i: E: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣椒 ... 1支 ; j* X6 y# ?6 N: f
油 ... 1/3杯
+ m8 _8 S" { F0 K0 i5 k公仔箱論壇高湯 ... 1/2鍋
0 V# x2 n5 _/ ?1 R0 U7 ~8 TA 料
0 ~: [! ^# I, R5 T醬油 ... 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~3 Y6 T5 Q: X) k
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)tvb now,tvbnow,bttvb# _6 @7 P: q9 A) G
冰糖 ... 1茶匙公仔箱論壇 ~8 Y. R5 S5 H) s; M1 P/ M
味精 ... 1茶匙$ y5 [. }$ |6 L& ^
八角 ... 3粒5 I0 L$ `1 \9 m* w, A9 y! c
丁香 ... 6粒
5 r+ |; l2 S0 e) ^( {; S荳蔻 ... 1小粒(敲碎)tvb now,tvbnow,bttvb6 l1 C$ Q0 I6 o8 B* b6 p B; B
桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb# e0 l" P# w( d4 t; ^) T, L
甘草 ... 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q2 m! S. ?& r, M. Y7 R
作法步驟：公仔箱論壇- O& B' v8 K, E- Q
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。- F; R/ ?7 l9 M/ j9 D1 E
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。公仔箱論壇: n+ K, Z% s! q- Z+ g9 L
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。tvb now,tvbnow,bttvb" R/ @. |4 Z0 ?. C* C1 H
白切羊肉
9 h3 o% z$ s$ x所需材料：
1 a" r* l( r+ |, t Los.tvboxnow.com
8 L% s4 x: [( j; x8 o! Aos.tvboxnow.com羊脖肉 ... 12兩 公仔箱論壇% Z3 \. U1 a; _# ]+ E5 g" V
蔥 ... 2根
5 h+ ?% s, v# z9 K$ ?0 F+ k薑 ... 1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y& K+ f! I% {, ^
甜麵醬 ... 3大匙 3 ~. A! s6 v# ~7 r" M0 v% l$ G& m+ ~
蒜苗 ... 2根 1 \( p5 A! l0 g' T& T
香菜屑 ... 少許
. {6 U5 V: ~ r0 p( S紅蘿蔔片 ... 數片公仔箱論壇0 H0 R1 i2 t w. y; f. d
A 料
4 @7 G0 Q: F1 F z( E+ T鹽 ... 1/2茶匙公仔箱論壇- C0 Z7 x& O9 h p+ }# r O
花椒粒 ... 1茶匙
) z, n( [: |6 ~: r: l1 A- L9 q- N2 Ktvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙
+ J8 r/ Q& n4 f2 k# ntvb now,tvbnow,bttvb料酒 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W) z* w" [$ J! m
作法步驟：
6 j$ y7 R; y* X$ T薑拍裂：蔥切成吋長段。os.tvboxnow.com1 h( U: ]+ t# w" w- E
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
9 ] c/ O5 F5 D& n$ E _- a醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb0 x1 b/ s+ r0 E) k
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。tvb now,tvbnow,bttvb" ]: T% V3 w1 u1 m7 i
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
4 B* ~3 G7 s" w6 `! | 廣東菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a: i! _1 E/ A, R- ^ T }
所需材料： os.tvboxnow.com1 q/ a9 S( [, u9 @0 H
牛肉 ... 150公克 os.tvboxnow.com; ]! U+ ^- g. f8 @. U' d
芥蘭菜 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g8 Q* h8 p4 |( K/ ^
芝麻 ... 少許 os.tvboxnow.com1 ]" Y# U4 m; p ^0 O
沙茶醬 ... 55公克
2 q8 Q! m& q. ?) }6 d, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 2杯
' M: ?* O5 ~5 I/ F9 F" X公仔箱論壇高湯 ... 1杯
9 F* u, u7 N0 T* l2 ?6 h8 o公仔箱論壇A 料
+ z; s( u# Z+ l3 r2 @# h, x% uos.tvboxnow.com味精 ... 1/8茶匙
5 R; t+ |- a, X+ w: d蠔油 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q0 \+ y" e9 @( b. x! m; I w3 |
鬆肉粉 ... 1/4茶匙os.tvboxnow.com8 K# F, J9 N6 U- R' B
太白粉 ... 1/2茶匙
6 b; S! J% u k7 b/ Y, Y5 D酒 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" N% F) a$ F. p7 t
油 ... 1茶匙4 B3 k0 d$ q% w! O/ e1 ?
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z$ D3 e3 h# L( G& ~/ k
味精 ... 1/4茶匙' q" R- T9 F6 j# O
魚露 ... 1/2茶匙+ L9 [! L* {( `8 t, T
醬油 ... 1/2茶匙
1 |$ U# N) Q3 }os.tvboxnow.com酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇6 W$ {: e1 V2 c3 [# j
C 料
; r4 T' q% H2 Q. aos.tvboxnow.com味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# I8 P, i7 ]+ X1 {/ b \0 ?
魚露 ... 1/4茶匙
' ]( w- Q3 F/ }tvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2茶匙
5 {0 r# ^1 T1 G( |公仔箱論壇酒 ... 1/4茶匙
( ~& b' e1 f8 k" G# `tvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1/2茶匙
# `2 c( l5 u$ W) L( a7 q: K作法步驟：
* f9 B0 Z7 _; n# [公仔箱論壇牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
* c2 I* E5 i, y5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇4 f+ O. Q" ^. Y2 D
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 z0 e7 a4 h! O$ d/ X
備註：
5 N k0 ]4 t8 B) H: G/ W) B* `tvb now,tvbnow,bttvb魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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