煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？公仔箱論壇8 T9 Y+ [0 v( I
公仔箱論壇! c# S( j) a9 y% @3 @
60斤番茄煮成醬) S% x" E- l( h3 B) {
 公仔箱論壇) D* w- e1 I& ?8 m4 a+ ?
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
8 D, b1 O3 V) _# b2 A$ ? E
; I) q& y) p& K1 T公仔箱論壇為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。; o% ?9 B; N% |
7 [- p/ w& s; ^& [: n1 L( J% cos.tvboxnow.com番茄牛肉通粉$23
8 D4 M& K: s. l# k' a) w5 P os.tvboxnow.com2 D, c3 {* a, ?: i
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
& h8 ?8 Q, }. \; Y- j: S" X# Dos.tvboxnow.com
* k$ u* C3 L# X* [os.tvboxnow.com番茄撈蛋麪$23 公仔箱論壇$ U1 F7 s# l5 w
 . x* i& u/ `0 I+ n" b5 q
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u( y. | W* \% k
. [; V$ R5 a' f! F; r. h6 K& atvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26
. [4 z; ? F1 v公仔箱論壇 os.tvboxnow.com# ^. Q1 k6 y5 x0 g% @, A4 ^' A, B
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
0 ?( ^; J* @0 o# t; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 `) W$ K1 `. G" z' X% [; `
蠔油雞中翼$28 os.tvboxnow.com" R3 r. d: G4 n% x) \
: j3 R$ }' V5 v秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 , D, L, T+ b3 L) @) @
- j5 Y0 P0 I1 x. w; i2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j% f% a; X- J
% f/ [8 D+ H, I+ m9 s( S; ?! N( l& c墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。: `$ ~4 {' W5 W3 O) o
公仔箱論壇* A6 [" l3 L( l, n% g& b
 公仔箱論壇/ W9 M; _2 M. h, ^$ f% v6 |. }
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb1 ~4 H1 }2 b3 q1 o- J) O
T" a6 n5 e8 X/ Ntvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏
) o7 d1 P- r$ B; F/ gtvb now,tvbnow,bttvb勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。2 s/ c0 n! J1 i- a- E. ^- J
2 F; N3 k: I/ E* r
0 n. V8 ?9 r# N+ U6 j# v6 _+ D公仔箱論壇■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
P# m0 s% d6 K1 F% H1 b公仔箱論壇
6 s. ^" P) d5 o# D3 q7 \ os.tvboxnow.com( x( \! K; S! W+ ~6 M% D2 p
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
y. m/ ?% C" A% r m6 H: z7 n6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e [6 R3 w+ M( E9 D' M! G公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 4 |( r, `. Q: k! d$ c
 tvb now,tvbnow,bttvb$ K3 w, z7 m# C- ^, W
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
4 L. u0 d" F) k5 w1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r7 a7 q' c( x G( ~
番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb B5 l8 b5 ?2 g6 L+ k; Z# g+ T
 tvb now,tvbnow,bttvb) e# [# h" l0 t- J3 i
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5 Z- @+ g3 n9 ~
os.tvboxnow.com# v! c- a3 j: z" O- F
番茄豬扒麪$22 $ m, D( J& g( R
) {. f3 Q+ i& o$ Q$ V; I( M }$ e採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。os.tvboxnow.com( q: n; a8 r `/ ^) l( g
公仔箱論壇0 i, S, y, V- @; h
' W1 Z5 Z3 V/ q% \: Etvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 I/ e) I2 R7 i+ T5 g
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))os.tvboxnow.com/ ^6 {9 t& c* Y s, S$ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j4 ` Q$ _) j: V# X
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了