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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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- R* z: j& S$ I- dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y; O4 M' u8 K7 W' ~
材料
3 i7 a" |* Y& pos.tvboxnow.com蝦米.... 160公克2 [% F1 O: g% B4 ]2 b" {/ L6 r
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb! K- ]4 a3 F1 I) R9 S% R
干貝.... 240公克
, F" P0 @$ M/ Q( k1 |3 R" l2 |; p蝦皮.... 80公克( B m5 Y( y# p( O7 d" [
香菇.... 80公克
( i* `4 i4 W# n0 Etvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }4 H8 h/ v0 r0 _* T9 o
泰國辣椒.... 320公克
& ^( m# p. J- l1 w% t" M' Bos.tvboxnow.com小辣椒.... 160公克
* q, \9 S" v5 f" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
) ]. y- K& r- C% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
# H3 o. o; U8 F! ?公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb7 g" j% A; X" I) P4 C8 A* f0 c
沙拉油.... 320ccos.tvboxnow.com4 U. w( r8 Y$ O5 u4 f
( {6 L3 W( \. T+ I1 t公仔箱論壇調味料
* B1 n! p5 X7 ^- r$ ~# [1 o" Z1 x( J$ V; N8 _公仔箱論壇雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @. `7 Q B& W$ B4 F/ Y5 T- r' Q" i
糖 ....40公克" M1 J7 O4 U. O* L: a. I
辣椒油.... 160公克
4 d) X. ]5 L& w7 i! K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ i. L6 D" q9 a+ B9 d
os.tvboxnow.com0 |) n( s' R# N; t4 L
2 e, q1 M3 b: G0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法8 O! r, `1 } V6 N9 t
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
8 [, M; h0 r! [! N2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇8 t& l' L; {5 T+ a2 t' U. v
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 \6 b! D: q( e0 J: Z
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
+ [$ y6 ~8 N& \' j) k1 I5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇 \6 H+ V( B, }, @9 Q
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
/ t0 Y+ s8 R$ f. o! X# Gos.tvboxnow.com7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb7 W0 e8 ~; ?- B
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
$ F) T. X+ p' j( F! G. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
' d# U) T' k9 N' V, G; b10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇2 R, a9 V5 O+ }; P K y9 P
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
. K( i6 F8 | p- E5 W$ }9 N. H$ e0 Vtvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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