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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e) L* Z- j' d, O9 r7 [
蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb+ Q* Q8 R# Y* X/ w+ ~3 j$ G- M
金華火腿.... 480公克
! h3 j5 Q m* p% z* J( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
/ I" P- {$ a9 t9 m+ m; M/ v; S/ atvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
; h. C+ y4 d i; j: O, s. E; O9 t' Atvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克! ~4 ^. _ ^7 }& [, b. Q8 P
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^/ n( W) R/ X4 V9 y2 |% ~
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb' o: k" G! ]0 _% V2 l$ w+ }
小辣椒.... 160公克
& |9 {# s2 q9 K2 ]4 A6 p" Qtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
$ Z" Y/ _& R- s5 I2 q5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
8 N' E% A" v$ e$ b( k5 C公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克6 a+ z$ M; T a
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb) [" j- G8 x8 T- B( H. W3 V6 o
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調味料% }& p, g, X( |/ z# b# A Z3 E
雞粉.... 40公克, T# ^" }1 O1 W1 T5 ], s; h9 G; U' h% c
糖 ....40公克
9 z5 o; @& S$ P. H+ l9 r2 Ttvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D: c+ V- S- n5 L
tvb now,tvbnow,bttvb8 E' }5 m4 u: N U0 _" J' G" d
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4 W. t, g( p! g作法
2 Q' F: O5 ^5 S$ k J5 U0 m公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k0 n8 j7 s7 S
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。os.tvboxnow.com' S0 _' a8 N8 u( j
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。6 o4 n& `8 l' y k7 p4 `
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
+ F! o4 S1 p- Y6 j/ |( n公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。os.tvboxnow.com: S7 E: H) B9 n! [& G- H: Y
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。1 o; u6 E; g8 i; h7 L
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
?2 P9 z+ f8 ^. v X' G/ [# ros.tvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. g4 }# A- _! r& D+ M3 i: t9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F; @& l ^% F0 t( N5 O
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
, S. d2 w2 z( ^4 k0 m) s) vtvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
& v0 Z) h B: @# ~! K& W8 _12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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