1 b4 a3 A3 I3 t+ F$ q有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B: @# N9 j, e }# T, m# o
% B4 n9 h# e- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [2 w" }' D( |% c! _
材料) N' ~" g& E& l3 n% D, A4 F# l
蝦米.... 160公克公仔箱論壇% p& |& U" T+ m6 v" Y, N7 x4 n
金華火腿.... 480公克
! w7 ?; v1 ]1 x% s# H5 Ftvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
% M! z' z1 L1 C3 b5 h9 `, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
/ t7 N8 s8 j% ?9 `4 c+ |! Fos.tvboxnow.com香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb8 M1 b1 H5 Y' l: G' o& N- u1 @0 _
小魚乾.... 80公克
1 u/ J/ z# J0 n$ Y# z6 }公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克
! ]; n. R( O/ G$ J2 m: U' u+ r, u3 `公仔箱論壇小辣椒.... 160公克" s; z' n1 ~' Z
蒜頭.... 320公克
7 e/ K5 ]' d5 ]* E' d7 u3 Xos.tvboxnow.com紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m" C& \5 o7 j" p: n) l
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇# l1 M3 {& G" t- e$ g- w' G1 b
沙拉油.... 320cc
n4 q/ V& {2 G% i( m, A# Rtvb now,tvbnow,bttvb
( n$ u. V: O4 ^& k調味料* e" M. Z3 h5 U% b5 K2 P
雞粉.... 40公克
) p( D5 n/ m+ ~! u; H' c1 Qtvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
- Q% {# I8 [5 z- Y8 dos.tvboxnow.com辣椒油.... 160公克公仔箱論壇5 a1 x3 ]' `5 D# b
4 W, y, ]9 k6 }% j& s" V
* m% v, Q7 L0 p. u/ `tvb now,tvbnow,bttvb
9 C- h, t/ X- \os.tvboxnow.com作法 y* h0 V E: |9 ~. o' S: `8 `) |4 `
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
z5 o. h) G. m- f3 D! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ K* r& l8 |7 `' u. f
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
9 t- _, J( m& W; t! R' X4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j5 R6 u; V( z- D6 c
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
0 z( C4 w+ y# e8 ?, R2 W公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
# X$ V9 F0 ~! d4 v: T* Xos.tvboxnow.com7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇; W8 x- H8 D# W3 [* K- k2 `
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
+ N+ j7 s" Y }2 b9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
3 Q$ E c9 y8 ~5 e公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( ]7 y: c, @# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
: N1 `5 h9 H- E# }5 {& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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