3 |3 j" S& Y* S. O! w公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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. B' x& H" ^; P3 z0 n5 l7 P* f8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com8 m0 U3 W5 w- P# _# o, I
材料
: p3 t# k& o3 Q1 ]: J1 }3 m蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb. Y$ G, l# e' Y; F" _
金華火腿.... 480公克' }; n2 a' B l3 t
干貝.... 240公克公仔箱論壇9 z, l& l- r4 G) o
蝦皮.... 80公克
$ r" y& |9 T$ U' b, V& i# m: B香菇.... 80公克
7 K( }4 z8 w' ^( W6 S- ios.tvboxnow.com小魚乾.... 80公克
& n* ?6 C9 a, ^) E6 e公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克
0 g. l2 J/ t7 u! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克公仔箱論壇1 c. S( y9 W9 p/ f# z3 W8 y7 O
蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |5 J6 I0 o# L2 G/ S; o9 E
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d0 y' O3 [! ^: e; i; g1 \: q5 h. ?
辣椒粉.... 80公克
: P6 g+ U* B- \: ]" ]0 f7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
# A) M: t- f, x% I- [! N" _+ mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R5 m5 ?1 k2 P
調味料
0 w% U5 U1 F0 g! G8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克
' r" y. n& ~ d) ~3 y, ^% C糖 ....40公克
. p' t' }3 ~, \+ v. ^$ X* S公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
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: S! Z. `/ U* q Ntvb now,tvbnow,bttvb
3 ?4 e0 Q5 s: S
: r3 Y, f2 h) ? ?作法os.tvboxnow.com' [9 q6 y5 f$ l/ E; S3 l+ F
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
# ?2 y/ U1 a7 ? ?公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 b4 E1 Y* n& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l8 k3 ]2 U; E
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l! p& U# J7 V+ c
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
6 Z$ j* D& e8 p4 Y) ios.tvboxnow.com6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
f/ I( Z; N2 X5 ]& Y8 r7 _tvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
4 Y# i0 z/ [2 h2 x) X公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
" R! o& B2 ~, W+ p: o* e+ o公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。# ^. z: Z" u3 o [2 S
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇2 w0 q- ]. k( v
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇, @4 ^. K& m2 E# @
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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