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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 os.tvboxnow.com$ \- ~; C2 t% ^+ M! y8 j& c
5 j' n2 Y2 @9 }" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com- q, Y* [0 c+ [! g
材料
3 G: ^4 N2 E- H! z) K* `蝦米.... 160公克
3 J# o6 W. m0 O" x$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克
) F- x6 {6 [, x2 F$ X" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
- o0 z( T7 P8 O! e公仔箱論壇蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb+ M& {% e* q+ p1 e9 L- t
香菇.... 80公克公仔箱論壇) q) S; f s6 V# M9 d0 o, B
小魚乾.... 80公克
, k+ s2 ~: J/ Ctvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇9 R( P$ {6 {" l
小辣椒.... 160公克; w5 a' q8 F4 [
蒜頭.... 320公克
8 q9 k+ {/ N" L5 w4 xos.tvboxnow.com紅洋蔥.... 240公克
( S# \, V, v4 w9 v6 q2 M2 o+ J辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K, T0 ~5 ~# ~: w: x* {5 D8 \
沙拉油.... 320cc, |1 B) C% |, x7 A% p$ y
" z3 n! o* ^5 u0 [, p! s/ n調味料tvb now,tvbnow,bttvb4 _' M% l# p/ O
雞粉.... 40公克1 @3 U/ ?9 R7 M8 X+ Y% K
糖 ....40公克os.tvboxnow.com# D( n l. E! t+ B0 ~2 i% [/ X
辣椒油.... 160公克
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2 W. j4 M, F0 }4 c; `" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , Z; U9 k# Y. [3 w5 E; Y7 S
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~" F7 A% E; g
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q9 w* j5 {3 ^# M- n/ }
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。! ]: e% ~! w- \0 d% `+ N' S
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
& C9 h; K% X' Y8 B公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。os.tvboxnow.com0 t* T# o. |$ g. L$ B
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
) N& \8 |4 p, O& Q- o0 U5 ?6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb# r5 X7 {4 ]: k2 n# h
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
' b) y/ \1 T# K8 Q9 w2 c: D8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
* \! ^5 o9 S. r5 P. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
6 Q2 ?! b8 [9 N; R0 y0 |6 a10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。# x' _. H* c/ ?1 O4 O! s
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb$ v, Z9 o& j2 Z" a( T) v: f
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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