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材料: a, D: ^. m, _
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量公仔箱論壇3 Z2 i4 o* j& u
( s: a1 @& X3 F. itvb now,tvbnow,bttvb + j! m( U- ?/ Q' f( o `) t
) L; z; I8 `, {2 H L7 m; R& X% F$ x做法
9 C* Y1 ]# b. {% U* k) I! o `. q7 ?2 J1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。2 `6 n4 m5 h4 N+ N! C) _. ?
) g6 u, \, u2 b% d: j3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
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3 }4 |! ~1 t) o, i+ e' K: }1 e4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。os.tvboxnow.com- h2 H0 b% H- E, I" s5 E6 D$ K4 e
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6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 4 `3 N: {9 A8 p* U; Q" f) O5 d
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貼士
. W: {2 {4 }, R7 U4 p. E0 D做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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