菜系：山东菜
% e0 z, u ]# t1 [7 H$ s- ]$ M
# H2 P& C& b. A5 D- f 特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。
+ X7 T5 B6 r- S: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n; R* [4 i; F7 L
原料：净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克
, [9 W6 _2 n3 {1 x# ^! Y2 ?5 r- N* j4 ~" ~: f; c
制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。公仔箱論壇8 L. i r& i: Y7 o: H. z
* _" O6 j. v* W
公仔箱論壇) t- f5 N H( R, S* n6 y4 a3 @2 u
 |
發表於 2007-4-11 06:53 AM
| 