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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a4 A P0 N6 ~6 T
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& i1 K2 X! n: g) N5 @ c 2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `2 Y, O6 g- c% T0 s
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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, O9 Q% T- @9 P# M6 f- ^5 V0 sos.tvboxnow.com 5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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4 T$ q1 V; l5 stvb now,tvbnow,bttvb 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb9 W$ I( v: I* I8 I; v+ Z
& p4 @0 g9 j5 U6 L4 zos.tvboxnow.com 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb- P5 S; i& \+ k
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3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。
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4 {4 l q9 Y4 B [1 M% G 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }% }* W% C6 p# l
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。
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製作訣竅:
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* U4 q+ n& q; } 1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇. G* x3 K ^+ N7 z
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2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P' F. w9 z( ^6 w. n8 A/ i
# L. y3 D* x) Ptvb now,tvbnow,bttvb 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。 0 f) q4 V) C* v1 K2 B" N3 N
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3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 ; ~( L5 r9 N4 S/ E) A
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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