一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。tvb now,tvbnow,bttvb, e4 m; l( z2 |" H5 D5 ?
% ?7 B/ u2 D; J0 V# \. Rtvb now,tvbnow,bttvb廣東燒鵝網紋越細越靚
- ^, F! {& m3 I3 x
, O1 l5 y8 Q& g9 }! a% c1 A* o■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
& k: Q* D' e2 r; l$ B
( ?" ~5 L, Q. h/ M d, ?! F: V香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 os.tvboxnow.com0 u0 i! v/ u2 `- V& D+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ j% u z! p
荔枝木炭燒
. @0 o7 B2 \1 \& w6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N' k. t6 @2 H/ `! p0 s
荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
& {* M b/ l) R* s6 E' J: m2 mtvb now,tvbnow,bttvb
2 s( C) Q5 n( U: p& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) d7 m; c9 ]9 h- [. ?
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 x7 @3 g, F. p9 \8 N
) {2 V& g' R4 ?8 Otvb now,tvbnow,bttvb + ^' V0 h& d# w( y/ D
古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。
. z) y$ `3 _7 f% i
4 ^. L8 n% Q" L3 Hos.tvboxnow.com土爐燒皮更脆os.tvboxnow.com$ n2 [5 {5 ^4 N p! Z
 ; Q! g" l/ j, ~: r
喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。 d6 K2 e! V+ _+ \$ [
9 z0 C$ k! t3 V$ @4 m! M$ i喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m, O* W( }% d$ R% Q2 u. i
5 f3 ^% b& {2 X0 Q) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫浸海蝦tvb now,tvbnow,bttvb& U5 F; t6 V$ o
& C8 c- d. V9 Ftvb now,tvbnow,bttvb用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。9 p; I3 X9 ], f% Y6 o1 B
6 y* x& _* x2 t0 B @& ]5 K
梅子蒸閩南蟹
v4 u$ L( H& K4 o公仔箱論壇
5 a! A z- L+ f) f O蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
. E4 V g1 h6 M2 O- V; J% xtvb now,tvbnow,bttvb3 a+ s7 F: r* B" I: d/ @+ m
地道銀絲浸生蠔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' c/ Q4 M8 ~( ^7 W# w% y8 K: |
9 a7 h. \( f# l* I6 x# l" H! Tos.tvboxnow.com有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
8 ^; o8 J% r, d3 i( b% T4 P2 I9 a
% R9 O9 i3 ~+ g! D. I" ?3 h+ j ]公仔箱論壇 ' [2 \; u0 M4 O4 _' }# S
! L3 m+ a+ V+ `- d/ h% d& s# i" ktvb now,tvbnow,bttvb喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）公仔箱論壇. _2 {, f& n* k, K; }6 S/ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U" U4 h/ W0 q* G4 H% e
May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
6 l% O% r& k" J( T說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
2 t. l) A4 D) \& D5 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L. S( z7 M. X
順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
: d4 o0 C* H' N6 U! G' xos.tvboxnow.com
$ C* F. ^6 w& s$ P- q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) B& \' T8 Q0 F+ r; d
) L% K5 z5 d3 D# a; @' d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* v0 ]. `" A m
農家四寶$68
m; d6 i$ C+ j" k0 M: \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 t/ E- v1 c' _- z
 公仔箱論壇9 L* ^2 T3 R8 D' ?9 y0 e3 J# \
有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb9 v5 x" n& T2 X/ L( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~0 {; c3 N8 J) Q8 v9 Y
芭蕉骨$68例牌os.tvboxnow.com( J6 m/ K F/ r. S. ^
 公仔箱論壇: l: K5 I# A1 y
西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
; y& \! E \0 s: [1 _7 T* e. G4 d$ F% q" T0 o! b4 R8 S
# {% o: d j% s" U* R. I' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t$ F B5 a0 x) c
鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
3 Y9 r0 Z0 h$ F3 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' I6 Z6 @# N5 E& }8 T7 [
May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
2 J' i4 Y+ F1 P+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , {1 ?% t- x! o* t8 g* o: q! H1 l
■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
T9 s) m* i" @% c( T
5 G; ~/ k' b ]+ D7 L' }: N嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。
$ z- f& R, ^' d) R5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com) @$ \7 i" C: Z" `; _
鵝片拼墨魚$95 & K: ?, r0 t: S3 s0 \6 M
 os.tvboxnow.com% E4 k; m4 w( u% o; f# e
鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。
$ q- N ^7 j7 j; J0 E0 r公仔箱論壇
. I7 W0 d6 M' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿鴻鴨舌$25六條公仔箱論壇) s6 Z( g. \9 b2 ^" w. h2 D$ h
( K+ k4 |1 x9 g# A3 @% ^鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 ( s+ a3 Q. u i8 ?
公仔箱論壇- S6 C3 ~+ l4 r
麻香雞腳筋$40
* @6 P" Q" h$ C+ \; l. q6 }. k5 x# F. Xos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb6 |; Z& h; K& L: L/ M- c
用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
& O& t; P4 o! @- l, ^" ]os.tvboxnow.com公仔箱論壇6 R) H$ p$ {3 u: H+ Z& A' \
0 M n! Y; C& r5 ntvb now,tvbnow,bttvb
# Q8 \" J _0 L- m( D- [0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）
/ ?. B$ @' D# t" r. C% z% Q7 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W) E9 {- o* y! q( h8 ]
 |
發表於 2009-9-8 01:26 PM
| 
發表於 2009-9-10 02:48 AM
| 
