烹製材料 (五人份) % o! E4 L3 b$ U
1 f0 u7 p3 g( e# D% [$ z4 Utvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步 9 h7 _$ k5 t, P& h1 X8 | O: h
" {, C8 q' G2 L0 M9 Y0 W' wtvb now,tvbnow,bttvb 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步 os.tvboxnow.com8 q P# G$ U# k- |+ I4 t0 I* ?4 a B& {
: P( B! C# g( X( @# k; W: zos.tvboxnow.com 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 9 W. J* ^5 D; r$ R2 ?
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第三步 tvb now,tvbnow,bttvb* G6 s, H2 y: a, F# [! [
% ?. q) ~( Z& i& d 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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- y1 u* @: C. Z& f& N6 V 第四步
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0 N* \) J8 f) G5 J1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y: B/ h, W2 z& B. @
' ?) R9 Q4 M3 L; w T9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇( u% |9 z# r5 ?( ]: [ p
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第五步
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, l9 e. t* r/ x5 N9 A. mos.tvboxnow.com 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 公仔箱論壇: q' q B8 j& ]$ c- z
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第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 os.tvboxnow.com4 y9 K5 s- c" D& u
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$ {# J0 e, J& o5 E6 }- \" ~6 m$ _% ttvb now,tvbnow,bttvb 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ tvb now,tvbnow,bttvb8 k, G, y! x1 L* v5 ^+ p$ M$ V
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完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j: M# G* Q; v, b. C2 Q
" M7 f8 | Y; u5 P7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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% c4 T/ R! R) z4 O- v& yos.tvboxnow.com 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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) `2 B" z- i+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 公仔箱論壇: @& }1 D$ P/ `
* S9 E7 Q- C! U; ]! W6 B* a5 ] 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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