烹製材料 (五人份)
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5 u" i% z! L. g. h1 nos.tvboxnow.com 材料：
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5 D4 c6 d. r/ i: i; Y+ M 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a4 i1 J$ R. W" Q j# M- k
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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. c6 {/ k% g1 p4 P公仔箱論壇 第二步 tvb now,tvbnow,bttvb8 X/ Z: i* ^0 Y
) C- d9 B; a3 W- o; ~公仔箱論壇 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 os.tvboxnow.com; C. `% P6 x6 l7 ^* C6 Q
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) F- I) { h+ I9 X' K 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^% A" o1 @2 y `& ]! V
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N1 y: p8 f! M2 g7 K. b7 C
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 tvb now,tvbnow,bttvb. @" C, O# ^/ {5 i
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* x4 @* `3 g" u/ a4 `( x7 gtvb now,tvbnow,bttvb 第五步
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. k+ T! I! i: I. C: ]! I8 jtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步
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' H S, \9 Z% P Vtvb now,tvbnow,bttvb 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 . V4 K1 i& E! l( o: S* N- }
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4 ?5 I+ c* M" M0 \/ L% sos.tvboxnow.com 第七步 公仔箱論壇# ^: L+ h& A# Y% H
7 w- E0 C0 |0 |$ `$ o& Eos.tvboxnow.com 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q! \5 n8 p+ `8 u' p0 ]) G5 N
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8 a: J5 l( }9 \) `% Htvb now,tvbnow,bttvb 完成
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( I' R3 b! G7 n4 Q. |3 E 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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% {; E R( ~7 A# B9 b: ]% a9 cos.tvboxnow.com 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 os.tvboxnow.com7 g7 \( V: B7 g
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 os.tvboxnow.com7 U! D, p0 }7 o7 ^5 i' q4 c
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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