[中式食譜] 冬菜扣肉

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主料：
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五花肉250克，四川冬菜100克。
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。tvb now,tvbnow,bttvb8 E% F0 W% V+ Q
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8 p. A2 Y) W/ f" \' e: Ios.tvboxnow.com1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；tvb now,tvbnow,bttvb' ^% u% S: E# e' g* P( k, b

2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；

" x2 ~$ V7 Q+ X) B' }os.tvboxnow.com4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；1 U  I5 H8 f/ [' D5 V* b8 j
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
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, L' j1 t0 \: L$ Ltvb now,tvbnow,bttvb6)食時翻扣於盤中