深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃
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如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。os.tvboxnow.com5 n4 I: Q {/ a1 d
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▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率tvb now,tvbnow,bttvb2 F; q) x: o) V/ u
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, J4 Y# }4 M: d; r' Q9 etvb now,tvbnow,bttvb这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。公仔箱論壇1 e+ i6 I- u6 r E- _
. a3 D8 \6 Z8 W5 N- g4 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ O4 c. H7 a7 |3 p3 m& ]5 Q, T
▲提高蔬菜中钙和镁的利用率
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* x* f& b1 v6 V+ p2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
' f$ b1 b; M' ?9 P! f) u0 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y7 d5 Y1 Y+ T m: {% m9 C
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▲大幅度增加蔬菜的食用数量6 P u* M r4 Y4 f& K$ V
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7 h, z" [8 @( R8 t( Z& [公仔箱論壇如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。
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; ]- a6 ]0 g+ P0 q% O f4 ?▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益% O/ _/ C7 B4 D q ]
1 f& m- F0 M0 `6 z7 h- t! {& S对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
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' c1 h( n y* F0 @% M) f公仔箱論壇▲熟吃蔬菜比较卫生
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加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。' e" A6 K, {$ E$ O3 } y4 T
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' j8 v$ A3 j1 I, v$ g7 e, d9 @( Y' [7 m公仔箱論壇总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
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