深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃os.tvboxnow.com" [, f% `4 R" ^( |0 ^- N2 f9 w. L
9 e0 ?- u8 K6 B" j3 B如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。公仔箱論壇8 y, V) f( f' f" {8 Q' C
1 j' @) ]# V5 T- |公仔箱論壇7 h a- [+ b8 J0 Z% M: R2 W
▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
& e8 h5 ~6 X3 J3 m+ ] z7 a5 I( ~ Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 k5 `8 T) ^1 @4 F; ?3 X公仔箱論壇
- e9 L% s$ k/ |: H& i2 a) m8 K5 n这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。tvb now,tvbnow,bttvb/ t! }* W. F; q- r6 {9 [, O' O
# R5 _5 t0 V5 B8 V( _% h9 {
; W! E) ~. z# f* J& w4 A" rtvb now,tvbnow,bttvb▲提高蔬菜中钙和镁的利用率
$ A# j! E2 Z8 \公仔箱論壇
/ v8 {. c* K1 c, n' B- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ {8 A- J J+ }. C
很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
. ]; H. @8 T. T& w% W# ?4 v9 m- z3 _; U; R/ |, O0 Q8 w
os.tvboxnow.com" K. @! V! p* M2 a/ m
▲大幅度增加蔬菜的食用数量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D) Q$ k% W. H; Y- o) I
os.tvboxnow.com: P! ?. G/ C) i' Y1 b ^ T& h% u/ x
# l$ @9 f" q: n# r% z) hos.tvboxnow.com如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。公仔箱論壇' i' W3 I. q8 \* }- r+ M. i' Z
4 D5 Z) ]: d+ A- _( G K2 xtvb now,tvbnow,bttvb
; ]2 ~( r1 Y' X9 O9 L, Z▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
7 w" I% p, B- D. ?7 x2 otvb now,tvbnow,bttvb D1 ?& z3 C& k. B
对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
( Z; O6 \ _- Otvb now,tvbnow,bttvb
# [' _! F/ [! w+ Q
% `% C% v+ P: h- p& C2 F▲熟吃蔬菜比较卫生os.tvboxnow.com) H: _1 u* W6 L* j% X. _% W
) f; F1 p- i8 @3 Z" Hos.tvboxnow.com公仔箱論壇( I) j3 I+ q3 m0 W, e7 K+ m
加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。公仔箱論壇: P# l- t$ G* ?+ U2 g6 Z
$ G: z0 A0 p6 V: d9 \os.tvboxnow.com2 l# T& S+ q; D" N
总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
| 