《香卤虎皮豆干》 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~* u Z' L: Z% p+ Q3 }* s) T7 u
( T2 l& k6 x9 U& W ptvb now,tvbnow,bttvb 原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
& [ h5 u, |- ?; t8 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; _5 J2 D9 M1 f: F$ }
配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）
0 f) w( t7 W. O1 Xtvb now,tvbnow,bttvb+ L9 m$ L8 s$ i# d; v! P' s- j4 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z: C$ U3 M* w" g, ?
制作步骤：
0 s" W6 A& I+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
% J; H) x: L+ e% j! a 炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。
; n; U# d& X( O* w4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com; y5 U! F- X! g0 b6 g1 Z
制卤水： " O0 a& L' `- `+ z; Y: e) j) m
1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
: B' F* E5 ?3 _& _, E9 y5 l公仔箱論壇 2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
9 ~# w+ k# B$ ]' n3 _ J' _& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！
P) a7 o3 I' l0 c- ztvb now,tvbnow,bttvb. P, N9 W; }9 m
小贴士：
, x- k: T9 m7 w& d- d- uos.tvboxnow.com 1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 # X9 \) P. d( T, [
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ 公仔箱論壇: a9 s4 y" f, D
/ n# {# X* ^& i- I: d @
1 j; B" t, M# N3 \tvb now,tvbnow,bttvb 卤制虎皮豆干：
& B* Y# q a# v6 S, G+ m' P- d公仔箱論壇 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w3 [" a" T7 Z7 z% {
2、将豆腐块煎成两面黄备用。
6 b+ b, N) I) A/ B9 fos.tvboxnow.com 3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ tvb now,tvbnow,bttvb0 N% |5 p1 Q( I* U; R
1 a8 y+ g6 e* r% T& q. D公仔箱論壇 PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！
- o( k. a7 V( Zos.tvboxnow.com
0 ]% x1 _5 z' `4 e& etvb now,tvbnow,bttvb
& S6 _2 e. n3 R9 P. B4 z+ J公仔箱論壇 推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
. {' ]! D( l/ }: A- h [os.tvboxnow.com 一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
| 