《香卤虎皮豆干》 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r$ w$ u0 f3 K/ e& ~) J0 N
" `) C8 T% C8 `( }4 G5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！） os.tvboxnow.com6 G" X( B% Y6 z5 j' x# E
* m' u- t l& B8 a; `os.tvboxnow.com 配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好） tvb now,tvbnow,bttvb' f0 W+ g% B7 j; O, E7 X# j0 c
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制作步骤：
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9 n. R% @8 E. Z# q2 ? 炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。
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4 h& K; s1 g9 f, u7 V- E% ~% {! j 制卤水： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \' l& \2 F; O7 h- }* ^
1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
2 Y0 D# o5 |$ M* m3 a公仔箱論壇 2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
/ Q8 N; T( n/ ]' w3 { G4 wos.tvboxnow.com 3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！ 公仔箱論壇# r2 ^$ Y/ V) O* I% E- Q$ G4 E
" |9 I4 b: g+ U+ ~4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小贴士：
' R2 h; T/ h+ F; ~7 Atvb now,tvbnow,bttvb 1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 os.tvboxnow.com. M+ Z% @' T4 A7 ~, `5 a( S
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！
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卤制虎皮豆干：
0 [; s" @& y$ k% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 9 O( H! _2 O9 M- r0 r; c
2、将豆腐块煎成两面黄备用。 os.tvboxnow.com( }+ n: Q1 _, G8 t
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ 公仔箱論壇& \& @+ X& ?7 v1 C; j; K. C
! ?2 B- y5 h0 z) T PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！
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4 E7 w( H) ~1 i 推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
# `) a: v; Q2 M; |& a) N4 A. b/ Hos.tvboxnow.com 一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
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