2025-11-14 ) E- J# N+ A; k7 x/ ^
( x+ V% Z! x& C/ C* ~
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。; G3 c0 ^, `: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]4 g# t% T$ B% a
官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
- m6 {% T N# q; Q" c/ N$ h/ n/ T' q' A" Dos.tvboxnow.com0 O. U1 t r7 s8 k2 b9 T
7 V. H8 {" Q/ }2 ?* _: d8 `6 L$ W$ Y惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。/ r6 }" @ d5 n+ x' b$ Y1 W2 x% i
公仔箱論壇2 O) L4 o4 o6 [. `1 p I4 q
9 F$ u Q5 ~7 t! Y( c* m公仔箱論壇在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。3 T S+ N* @0 G8 t" h% s" }& n1 }
! a) I4 q. [1 U* D4 t& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P! F5 x! l; Q/ n- Q- m公仔箱論壇其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。tvb now,tvbnow,bttvb T6 g% S* j+ z2 D
* N( N0 r: ^9 @" \6 m/ X
7 _$ r9 \9 q( m* U, R. gos.tvboxnow.com《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
6 P" w9 n6 P u( k+ [tvb now,tvbnow,bttvb
0 F" ` D! U7 w2 ?# o3 R! T8 D% K9 e 公仔箱論壇8 y1 b- L7 T0 \( B5 i/ I
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
1 c J! d' f' A* V D6 O: Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- f/ N- G, J1 g: i$ |: H* s
或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。) H' ~& |1 Z, |3 k2 ^5 M$ R
os.tvboxnow.com+ E& n( c9 y( o. }' \8 k
當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
2 {1 ~6 A& ?/ b2 ], NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 {. i, Q0 y n
tvb now,tvbnow,bttvb9 M/ |) N' v1 [# T
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
$ \4 o U2 v/ p% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 a3 N! N1 e; h9 ~- v( l
; j( x$ ]4 c9 h9 m! K: r這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
2 p, d9 i+ y' U9 b. Y
: X. b5 J( u7 T0 F, [ tvb now,tvbnow,bttvb6 Z! w: G* c: W7 K
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
( R% h* h0 C3 B3 J' S3 I7 j3 Jtvb now,tvbnow,bttvb, R6 c+ c( F5 w* ~- `( n( v) n
( P# f! H, A1 G) e% p: }os.tvboxnow.com內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
/ U3 i7 p/ k H: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R( E; l+ H! _! z: u: ?os.tvboxnow.com 公仔箱論壇6 _: ?7 d' C+ F# O$ M
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
3 O) n4 F1 T6 c2 p
: n* a2 v9 J/ I3 e* N, E; I本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」1 D) v5 n/ ~- }) y+ ?" H4 g# j
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
) u, N. P, [ c' m% F$ ~公仔箱論壇$ r- X3 M _6 F* \
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
4 P1 Q1 v- O. H$ _1 qos.tvboxnow.com
3 M( s' i& _2 X# f" J& N0 u' \公仔箱論壇由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。/ f, G/ q3 _9 D
" a. Q" _$ m. F3 W; `就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
Y" G( \) y3 a$ Z" M8 nos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com, |% k; G& x% t
 公仔箱論壇' p; y" M4 R" e$ n2 x0 h" s
其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。3 s4 S; I5 R1 m5 c
/ d5 j! w8 l' o1 ^ O9 H: R' `' b! Ios.tvboxnow.com 公仔箱論壇$ O \% m$ a: _# d. [: \4 v& V
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
2 y/ h5 b- G& ^5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R+ h) L* n) n
( h5 M1 T3 t1 ]! |* M) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
; X- J# Q7 G$ a8 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o/ ^+ z7 r, g
 公仔箱論壇. u0 s6 P# s. _/ d1 R# F& G
牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
# _9 p5 i. b# Z Atvb now,tvbnow,bttvb
6 g6 E y+ H" c/ \公仔箱論壇
2 ~2 s6 l; g) ]0 y% z' }店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。& ]" N/ P+ c# Y; P+ a* C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l; S3 J8 ]3 _# y8 B
 公仔箱論壇: Z G" Q, z# K" b& _
就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
I- e4 Y% V; y. N% V) h! S( i2 |+ z* j- j: _9 B! Q( z7 d. R
平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
! Y/ u& }% j& x+ u6 j: G另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
, m0 |+ E8 M3 F Z公仔箱論壇& C. C1 P$ H% _, c2 _$ c& Q
拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
$ s# [" I- F, }& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c9 L+ H3 L, X9 C
 & I9 H/ @# |$ S; Q
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
9 l+ m. P ^) n* X# [) S7 i/ I8 Ros.tvboxnow.com) @$ M4 i) v% `
 tvb now,tvbnow,bttvb1 a# v1 i3 G9 p) u# v% \" s4 ]
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。tvb now,tvbnow,bttvb+ P4 M S* l2 \1 H' U7 j3 W- B4 B
8 L* p8 \, j/ f- S/ {3 P* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d( k/ F7 _ B: `$ Z n
牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
+ @) p" e( K( f- C% I s公仔箱論壇
8 L2 y4 Q/ L$ }' E O公仔箱論壇
: y+ [# r' \3 c8 f從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
" f% e, o/ d1 A8 b$ i0 X- z+ F: c% p( P# d
& l1 T7 G) j X8 Ytvb now,tvbnow,bttvb澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
6 i$ L6 c0 H# ]/ _* \tvb now,tvbnow,bttvb
5 \5 `$ w9 ` _. h& u, F. T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]4 f5 K7 d& s0 S
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
: j+ H% B! {$ n/ c3 F) s+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 Q8 x0 n8 n' J c! g3 pos.tvboxnow.com家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
4 `( D1 i& \4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。
' \+ m& u2 U" _4 ^os.tvboxnow.com
b3 G ? l4 o, M2 Cos.tvboxnow.com記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。2 J3 M; j" E) {4 A1 p. ^9 q
os.tvboxnow.com5 \9 \: A6 c* O: x
, Z! v2 O8 O. j4 R1 k8 M) `- y家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F' m& G7 N5 X* T# x' a
9 L( z' u' C7 F* T4 I) k2 D$ g
 ; Y* \ T$ b; }1 h, l2 o! ?
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
5 w! ]* y% F/ L" n3 dos.tvboxnow.com
$ R5 t; ^" ~+ W/ g% ~0 J* _os.tvboxnow.com
; R2 O$ l& W2 k) t4 z! \$ wos.tvboxnow.com
6 @) j* i* Q/ ^8 F. R1 w# i8 n3 ~8 C咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
0 ~/ e# n3 Z2 N& l4 e; n8 btvb now,tvbnow,bttvb" ^. `5 A3 \: i9 M
) M2 j$ J0 S! v, ?1 h; x3 ]os.tvboxnow.com除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。公仔箱論壇, l' E. m1 R, q8 d/ ~8 ~( k
tvb now,tvbnow,bttvb8 C4 g$ y* l: C0 T* ? W; T, S
 ; x5 `( X1 u' E P" L# v
該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。9 Q! U1 Q9 q$ y3 A0 p& q
- L& o2 u1 z, z3 G7 U: x/ s公仔箱論壇對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」tvb now,tvbnow,bttvb6 J% E4 D$ S1 L8 P/ x) e
公仔箱論壇, ~& a1 I2 I9 a
如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
