01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 os.tvboxnow.com2 S5 H3 g. U3 T* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w6 h6 J# ]1 I1 W v; ^, j3 N! V& ]
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇0 ]# Q; [: C/ J# z. |
% a; x9 d) V: Q0 M公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 ( s8 A! X+ e: o4 B) J# T! s) x
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 os.tvboxnow.com0 v3 u: S/ m6 ^6 P: X1 _
/ o6 Y; G; U& W X! K$ Y. u: ?07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 . _& T( U, ~# a$ ]7 a
* c7 x; M t0 Dtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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+ e" ` U' N; p# ^os.tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb5 c' o8 p8 _. o6 ?
% r% D9 A3 |/ p( n6 L0 i" [10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 # x# ^% }9 V( R5 c
: ^1 H# x1 Q9 ^6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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& M3 T: l8 a. J2 w12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 2 }2 I; Y$ x5 J L4 _( O' z
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 os.tvboxnow.com' R2 a' ?* t: O
) a: J8 F4 O; z2 C, M7 }* l# D" htvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb. K c6 `: h* A: r6 h4 j' T2 F
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb; ^- |0 D. o1 A* _% f1 }' N+ w
9 k& ~! A( p% n' h4 `6 H& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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1 \8 Y1 Z. Y {7 Z17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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" P4 s5 }7 `$ G20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i0 {, L9 T2 t8 A
& O1 r0 `5 x" j4 m0 d: b) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r2 l8 u. J5 d3 Z! E" k
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 " ]7 X( D: _7 E& p& S
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 os.tvboxnow.com4 S" @6 E" s- z1 _" b2 K
/ h8 @ L& h: |! B9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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