撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇- b" \$ d- z* X9 M v
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魚肚、花膠的分別公仔箱論壇7 Z( b/ y; y6 {! U: U$ `
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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) ? K3 h. b: N; i. H' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）os.tvboxnow.com9 R7 ~3 E2 w2 L, L2 s1 S; [
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+ D* o/ P7 N2 H. |7 T公仔箱論壇魚肚（資料圖片）
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! B' V0 Q& N$ k& z$ Q' g! M- j棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。/ n7 C- p/ y# q ~ H2 h
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvb now,tvbnow,bttvb) |3 `! Z: S K+ ]
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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9 U/ P/ B8 k3 G' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k! w6 K5 H# G8 r
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( S) |+ {/ P s# K; B8 z- A, m9 m肥媽【棉花雞】食譜
! Y4 _7 w9 R/ Y) H6 |& q5 J/ ]3 g+ [材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
. L4 K4 h1 b. X; k, Ktvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉os.tvboxnow.com6 m; N+ L7 N% S& y- E% B
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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4 Q" m* R8 O1 j/ |2 Y; l# ftvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X' h5 v. \* r6 }$ k
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
, M+ F' ]1 Z. j" |2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
% p- h# n j7 X% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
' h: L a: _6 a! C' o+ E Q9 C% f4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
5 o: x& y; W$ V- A1 I5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
' P- ~: N+ ]& o0 v$ q公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。6 |" P% K( m4 F
; q. j4 y+ V& W8 h1 Y7 |1 T' b; u( Btvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：os.tvboxnow.com; m" u: F8 I" R* d: T
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。4 V. `' D4 t* {! p: n1 Q
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
; t5 U) h* O, htvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。9 H+ t% e, l/ C2 Y2 r0 J- O
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J) E: `. x( G* m# A. a) q
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？' a$ T+ W- l; s9 y H
# X: Q% u3 ~3 ?# o& j& A4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m, [2 b; K3 M
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
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