撰文：余曉彤出版：2025-11-06 3 U5 S3 r6 d: E) L; O
$ Z `$ Y) r1 W4 S" ]& P! y; c5 Ztvb now,tvbnow,bttvb
) l# Y" I9 M( A& ]3 j5 }4 B# Oos.tvboxnow.com
/ J$ X( @* f2 l4 ~. A0 M" b8 Mtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。' F) X+ h/ ~2 j% t
4 T& }: `) I( f7 D% `, r$ {' m
魚肚、花膠的分別
. ^3 Q$ O8 j1 t" c; m. F* A公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
& O, g$ s5 W: A" F+ {2 hos.tvboxnow.com. W, R$ I0 b7 p/ f
! n& o4 N) S: E8 i( o# x4 m( E/ jos.tvboxnow.com花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S( ^$ W9 l7 `% u5 Y* j) G. g
/ K3 k4 f- I/ v1 g3 N$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
" H! T+ y2 ~0 J `tvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）
1 ?3 Q4 u' {% T! ]( Y( d( ctvb now,tvbnow,bttvb: M: G- e' c+ K
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
! ?" i% R% t4 {5 l2 \3 m. d9 ]( U5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 t0 w5 ?& E0 ~! v, X/ `. f0 ^% r
 1 \6 L! o& J8 t. [2 S
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
3 y- Q! h2 O8 q* g2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 M- A& j4 c2 L8 G( V
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。# B2 W! G+ @# u7 s. o4 |- b
4 x3 M$ } S6 y) [! A1 V" S" a8 ]/ t
請按圖看棉花雞做法及貼士：
9 s0 Z& ~3 H4 p
% k: x; B! ?: p) g `tvb now,tvbnow,bttvb
/ z$ }% D% m) r% stvb now,tvbnow,bttvb
`) {. h/ Y4 K/ B9 d
9 [+ f% O: J _& \' c+ {tvb now,tvbnow,bttvb ! c6 T8 D5 G4 |% X
 9 ^- n$ a. D9 _. U. I( w
 os.tvboxnow.com0 P' G% l3 z L
8 F0 I6 O% a1 k# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜
2 Y! T4 f/ ^. [2 j, h' i+ qos.tvboxnow.com材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉" ~9 O0 f% s# k7 z3 P# N
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇1 E9 `. [7 D8 y2 B
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
0 e* Z. g0 o9 j& X. qos.tvboxnow.com/ N3 v. h' E" B% b0 n
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 Q% o+ @) ?, s7 g* W8 e |2 F# a
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。os.tvboxnow.com; I' a1 J, L" k# ?( a6 M' Z2 o6 \6 Z8 b
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
! H+ L& h) M. A! J1 x7 T3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
# o" l, n: q* H# x ^0 t7 A7 e. ?6 r" [$ C5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
! v1 p: h& a2 Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇7 l5 e" y; P$ H
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
; W( v3 R, b: L% r) Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G" F( O. r; z( U
不失敗秘訣：
; h2 s- n) k, w# E c# y, a5 G( C1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
# u M3 m+ ?% @; v; G3 J }1 {2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。os.tvboxnow.com- ]% f% A7 ]/ Z1 B3 P
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
# v- o# h% E0 s4 a3 y) L2 a1 r7 D6 t# _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B# T& M" D5 T
棉花雞食譜（資料圖片）
0 v" l! o' |$ v! K% @os.tvboxnow.com
) ?$ ^6 D5 }# n- X資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
- X+ x/ Y) b8 g3 R7 |+ ^
* h x- M2 Y# E9 A0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？/ c' S3 {' [" H- a9 D; D
tvb now,tvbnow,bttvb* Z% C+ X0 i X% j! w7 l, n. ^ ^
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？os.tvboxnow.com: z' M, o+ ~6 ]3 H
4 T6 _/ o1 R# x肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
