麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 c; P% ^) I
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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! \9 o8 g5 E1 m其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？公仔箱論壇( U$ l. g2 M- _. w# q" a9 l6 s
5 E) Z8 d/ C2 P8 J! qos.tvboxnow.com十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。( }* P& D' T4 H+ K
+ a3 D& t; o- D/ m7 t5 g公仔箱論壇四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~8 C8 ?1 P# a; B+ w7 k9 l
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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/ @- L6 y) m0 m" D! P1 g$ G活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。# w9 d. |- u% U Z, w, y1 m
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。1 [% G* [7 P$ \8 H8 r
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？tvb now,tvbnow,bttvb4 q, f# x7 K. \5 |( G, Z
好吧，言归正传。
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先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。$ c T6 h+ I7 I- b8 v
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把底料的配方给大家说一下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t& b% @4 s. ]1 i2 O3 z1 E/ F2 }
* Z& v; E% l W5 f ^0 G/ E6 `5 Y6 Dos.tvboxnow.com配料: 公仔箱論壇4 G( x; c# ?7 Z$ E
6 s) o) V X% I2 mos.tvboxnow.com牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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4 K3 o" K$ f. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: 3 h8 s5 D! i& u \
' q; v6 h, g5 `/ qos.tvboxnow.com白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇4 s& i2 |2 A+ }/ N$ g
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. + Q' Z* `, m! ^, X% U1 [
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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$ R) F" l5 {: H0 k公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。/ c" a: B+ B2 P. T2 K
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, p3 z/ R( b4 U% |- v4 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V! Z8 J8 O% X& S) O- _: f
底料已经有了，开始处理别的配料吧。+ d* Y+ d- t k9 W* _5 [1 z/ y9 y
8 ?) Z5 M2 M* Atvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：
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8 ~0 ]- G- |( m) S' P6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb& ^2 H7 j+ c$ m& n1 @' z
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2 n2 }& L6 y8 x# v4 K: u2 e公仔箱論壇黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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- f1 C/ m% ?/ Y, H* Q9 etvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一块，切片。os.tvboxnow.com) x2 [: k1 K: a) G& f
" D, ^! |! J, y7 c* p" c5 ?5 q主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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$ @$ a6 ?; F0 L3 Cos.tvboxnow.com炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。/ v) l- Q+ Z( p) `" E
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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n. Z/ e' c, _! I: i, stvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb7 H2 `9 w0 b2 b
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3 R' |! [1 } l( ^tvb now,tvbnow,bttvb放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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3 B4 Q* Q7 M% V ]# y放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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% u7 L* j' T! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。公仔箱論壇 j# h5 z9 C0 M$ j/ q7 |
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* m5 h& O/ }6 i& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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* y+ P$ p) D6 x4 y) c% B2 Y" t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ q0 G& c, N0 |; p# G
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把汤水盛在一只大碗里备用。os.tvboxnow.com/ a# j2 I( F' b5 V0 I
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i) S& I2 \. ^; a$ A {
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。
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8 s( }1 h8 ^( j5 l$ s# rtvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。9 W1 A! G% v: \' ~( z) P8 ^# A9 L
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。2 x/ \& \5 ]/ x
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇6 K( G& x( e* K! g+ Z) ~2 ?( r
+ F( E/ C5 n6 t+ }5 C7 e: o公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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