麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇% T2 r% E" o9 a7 q7 n% ^* i) {
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇' g* V t6 I+ R6 K# R& c" G
! U$ D7 `" g9 A: o) d5 Btvb now,tvbnow,bttvb不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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+ M: J+ d6 {$ o8 }% qos.tvboxnow.com四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v4 p/ r8 l% M
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇& @2 n9 D6 T! [% C% _1 i) h: i* T
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5 H6 f7 {+ z* V# w6 e' q3 `这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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; u, |. A8 i( r! d公仔箱論壇不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。公仔箱論壇5 H* w- ?& y: D b* _
7 K9 ^' e% j2 y0 ?% q) w# ~9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
" ^# B$ n% l1 s1 E7 f J% ftvb now,tvbnow,bttvb好吧，言归正传。
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/ C) }7 m6 k' x* @3 N% ~; Qos.tvboxnow.com先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c1 C. }: E# Q6 [4 B- @
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配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 公仔箱論壇# ~* a" i! y- u: G2 r
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香料配方: os.tvboxnow.com! D1 z. J9 m# d% R% l
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇. y% p# d8 S5 J! a! O. B6 r
# j+ `& s! i( A, M炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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6 u, }# w6 ^( e准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^ w4 O% W1 c- I. J9 L6 S
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。os.tvboxnow.com4 T8 W* i' V- ?5 d- z1 V- \
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。公仔箱論壇* G- _" g* d2 i+ Z k0 D
3 }; b9 ^' o5 _8 J+ c! atvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：公仔箱論壇$ |! i, R: g4 g7 E' {6 j4 C/ B
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。+ T2 @% b7 h! `) b* {8 c) h
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。os.tvboxnow.com$ K! ?+ C5 u$ i, a5 W2 o
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。公仔箱論壇2 y3 J$ X7 R% D, F; Z- g! p
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。6 N, j0 |0 X: E- l4 d2 u! C: C
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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6 _+ z2 ?; v3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：
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6 j0 H3 A6 k% J公仔箱論壇我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z" ~+ x Y$ z' R( z9 B9 y) z
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; C: T7 E( _( I6 M0 G+ y炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb( @0 x/ M' C" E3 t. g8 J
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。) u' p- O# K& H \+ {; h
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6 w* i1 J6 K( Q Q1 ^- Ztvb now,tvbnow,bttvb放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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8 b0 s) e/ T# @1 [7 v h/ D公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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" V8 [" k1 y4 L5 M& R1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。公仔箱論壇3 ^4 a; {% T3 t$ P B" `. M( t$ L0 Q
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。os.tvboxnow.com; ~: Z/ @8 U+ Y: v1 y
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇/ R ?4 @+ f- S, t- V2 x
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7 V) Q5 E& Q2 H% g+ v* `把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。; Q$ I5 }+ B( e8 [2 }" X! ]
# d5 i, q3 r# |! q% i+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb9 B/ T* z" \6 K: @# k
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大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb2 n) O: c K" A+ L
! X, m* d% k" B& A* J! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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% h# v* _* Q- {2 |- r7 O, l$ k当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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