[中式食譜] 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉

tvb now,tvbnow,bttvb# Y5 P2 Q' J/ L/ i' p! @9 G* {- n

原料：
% z$ l- y  Y" ]7 los.tvboxnow.comos.tvboxnow.com# N+ K1 e' u- V( S6 [1 p
五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。; x; j9 \9 f0 m: [# J1 c

做法：
( W' }5 d# u% Aos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v2 |' G2 P9 j" h7 @
1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊tvb now,tvbnow,bttvb1 a7 h" q4 _! T7 S8 o' n
6 J5 F2 U4 G; U2 Z% G

7 q7 W; n2 _0 e公仔箱論壇, N. o7 C2 @% Y; z
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ K" w* ?9 D6 g& m7 d4 Z1 g6 {/ j

3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深
os.tvboxnow.com0 Z- T6 ?  S/ R& T7 e

7 F- ]( y" U4 o; m( K& _
4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；
公仔箱論壇1 k2 H+ T. W: l1 ^- b: J. l- f

0 w; G. R9 S% N, \tvb now,tvbnow,bttvb
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u6 D3 r/ y) ]3 I3 J2 L: |, `
備注：os.tvboxnow.com# J0 l6 _: K/ I/ b2 f% c7 h1 t
tvb now,tvbnow,bttvb. K# W# q* [1 W
1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；os.tvboxnow.com; u4 ], S4 G1 M+ t, q0 K9 I/ M

2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；
0 `+ a3 c" j1 T: L公仔箱論壇
( _- U6 T0 O6 x6 M0 F3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z  X0 A5 E8 `7 ?! l

4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；os.tvboxnow.com8 ?! \( ]9 ?8 m( H

5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。