作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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8 X# c6 ^- }+ ~, G0 L- e+ W5 f7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味奶油夾心醬
) w* P. E. t: G6 q9 W& Tos.tvboxnow.com材料 z/ S2 r J, G& d6 ?
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克os.tvboxnow.com9 o+ z# l0 y- K/ e: D- d) ?& V
作法
+ M; s7 E3 K/ `公仔箱論壇1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb) _$ E% F/ Q# Z3 y: V% X8 [- z2 l
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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7 }+ _- O: _8 x香檳葡萄乾奶油夾心醬
. J" d5 H: X3 i# `9 z% T# I材料os.tvboxnow.com N* f; W+ \& R9 c& e
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
% o1 n3 f% U) E% ?B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
$ }6 x3 z1 E& \ n- M/ D& F作法
1 q, Y' w4 ]2 V. w4 S, N: d: f5 S1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
6 M/ h' e- ~4 E4 E8 i% Y: W公仔箱論壇2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。os.tvboxnow.com/ ~; l& r! S7 q9 s' G8 C
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb" n& e# `9 C+ a" o3 V7 ?% b
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藍苺奶酥" v2 G* M6 |# h1 m% I3 a9 ?- y( R+ s
(約30片)7 n6 p. ~0 J# i- h2 q
材料2 _' e( L: f+ Q9 W
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克tvb now,tvbnow,bttvb& m1 ? X5 x0 J( P* o
作法
+ J% [; ?5 D0 p) Y+ E% z; j1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t+ W! W# Y4 `/ i4 N4 o& m
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。5 B( w& Z e: ?. O( M
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。公仔箱論壇: _' N. `9 A4 i2 f, h
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb" t& n3 z- c! w+ x8 M
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
; p+ k% E) s9 R& a4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" J3 x5 U3 S. j( x; A; F
小秘訣公仔箱論壇+ g! F- x4 I; m9 H" N. H4 B5 m
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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: G+ l' [$ e7 Z l# j' V: j宇治杏仁奶酥(約25片)
+ P8 E$ B1 Q Z- o2 Y材料7 G1 @2 F- f; ?7 @/ a2 N
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
2 n( G. u4 O. e8 T) Z& ^* u5 d3 W1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N8 v4 ~( q% `- E3 ]5 ]3 F
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
% m1 V' V9 ?- K: B* V6 Y3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇& `% D" d. G2 k+ D) m* P$ I
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
( R- Z" z* O$ t( x9 u2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇; ~+ A% c' o l
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇, C& J+ Y8 O* z0 D3 [
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! x* G" n: k# B* P9 q9 Ltvb now,tvbnow,bttvb杏仁瓦片(約25個)
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蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
; K+ Y6 z2 K/ k9 Z2 I1 p/ Fos.tvboxnow.com1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。0 [% _+ W+ Y0 H A
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
4 G2 x6 m! o+ t: k, t( M公仔箱論壇3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。公仔箱論壇8 f" x1 }8 U+ w6 g7 H
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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0 Y+ b/ @. l" c* dos.tvboxnow.com小秘訣7 q8 m8 B6 \1 ]/ G) ~
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
5 f$ M1 {: b( ], K, c公仔箱論壇2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。公仔箱論壇7 q0 x1 K$ H4 z& U5 W
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。os.tvboxnow.com7 }* G7 V, M& ~5 y+ z s
1 U+ I1 ?3 G2 }) n: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }, Y3 W# X* H9 M$ j公仔箱論壇巧克力巧心酥(約25個) ; N" `7 B: E/ u: Z6 o
材料
! H4 j7 @; F7 h0 A公仔箱論壇巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, d3 u8 e" j, T% S
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作法
% F% i9 W1 u! k+ h/ Mos.tvboxnow.com1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
+ | \1 D, @* O) v2 m* ~2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。1 d- X; e2 G: ~( ~+ F2 D u
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
% D: d- m! V D6 n公仔箱論壇4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。公仔箱論壇! Q3 M2 z7 X3 |9 b4 D$ z( @" r% q
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
3 Y; f/ p9 c9 u, ?0 r6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvb now,tvbnow,bttvb. ~9 s& [! d' z/ J$ b7 C7 [" u
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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