[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！tvb now,tvbnow,bttvb& W% C* V/ L* J# S) i
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原味奶油夾心醬4 J& l5 b$ M6 ?8 O. z! \2 R
材料9 F, N1 t+ `+ V! |. n2 u
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克4 R1 L4 x7 G  V! J  [5 _
作法os.tvboxnow.com, y) V, X) _! Y* U3 f9 X- A2 U
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^: w3 U: G/ e% B9 w
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 & y$ Q, Y6 o: X
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香檳葡萄乾奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb" K% t2 k( P1 a3 X5 h# v  g
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克$ S' J: K4 c7 G8 i5 ?7 k. y& z
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb# B/ W! @' s* T7 C% M  }) G
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。) T: g$ ^9 R/ \! h5 a
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藍苺奶酥
(約30片)公仔箱論壇! N1 [+ U. M. a! E! Y3 f9 A% x. H
材料% F& g$ s* Q+ `" P8 n) J
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克tvb now,tvbnow,bttvb* d' ?8 ?8 f; c: j& k
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s+ U1 c) x( H: j0 e+ l8 M
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。& Q4 h- K" Q9 Y% u
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣公仔箱論壇9 m4 c5 I$ e* H" ^  m
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇& V5 y) H3 g3 n. y0 ~% g( R: z7 p/ N3 W
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宇治杏仁奶酥(約25片) ' i& H  \% F0 x" U$ l* Q: y1 O
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。6 j" h- \- m5 `% v) n% n4 b
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。os.tvboxnow.com& g" L( X7 [+ J6 R: d6 u  m
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb7 n& }" K' ~( J
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇# L! r4 S) J/ p0 g/ E9 D
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個) 1 F9 [- S. O; R! N6 ]- ]
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克

作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。os.tvboxnow.com1 C9 K& }, d7 U6 O. R
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。7 ]' p6 j0 \- X* w9 H8 [
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣os.tvboxnow.com; L% z; `. w& ~. h, R* O4 P
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。, G5 C( ^- u1 ^
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。

巧克力巧心酥(約25個)
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克os.tvboxnow.com: Z! S8 l2 r3 U( L3 D. n2 O
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q+ `  N" Z3 W4 s" [' y
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb7 O& \" l% W/ d, _
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。! A! U% n* u. C3 Q. G5 j" x6 p
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇! b* Q+ @' @6 o
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。7 s6 D9 y) g+ w  C6 X: ^0 d0 i# y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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