日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？tvb now,tvbnow,bttvb& ]2 u( |; m' b& Q1 u
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拉麪博物館 博多帶湯入口
% l- U, g$ ]' B- L, l7 V- q每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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# w: i. N% K+ F$ L& I公仔箱論壇東京極上醬油湯拉麪$78 公仔箱論壇+ I' W& p& h0 M' e: H+ g; G# s
- Z! f9 t* k3 r/ o1 \+ t( los.tvboxnow.com豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 . [. X) T3 B( r9 A( X6 z6 ?
3 W& g& l9 B5 J) W5 R4 Rtvb now,tvbnow,bttvb博多極濃豬骨湯拉麪$53
: f% u* d# A8 @' C2 }: H3 x$ r/ btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N9 B; X- ~! I* F3 h
叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 tvb now,tvbnow,bttvb; K9 h Z6 f5 h2 \! M# Q6 j6 I1 z
/ ^; y, f( u. q# f8 u札幌極濃麪豉湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I' K- A6 I W" E
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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函館鹽味湯拉麪$32 os.tvboxnow.com2 r: b$ c+ F* z: t2 B: C
& y$ Q- R7 J! A0 k. l, @海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 os.tvboxnow.com1 v0 C9 Q8 J+ k
0 l' n3 ~ a8 @% L% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別府地獄辛辣湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^6 w. `4 {* J( Q5 ^( ^) a
9 h3 E- q- h1 h' e1 z+ d豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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. s8 I, R' G% N' l8 \tvb now,tvbnow,bttvb郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
. @0 s' M+ x& K' f1 \4 D3 L* h公仔箱論壇$ j) e: O; U9 B0 |# \) C6 x$ W
. A! J/ j. o5 ^* e# Y( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」公仔箱論壇' `9 M o/ W( q& y; e
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+ ]: t; a. Y. n# ?, o$ y2 i' s+ itvb now,tvbnow,bttvb味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）+ C* X ?3 T# Y! s" t$ \
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
0 p4 O/ l/ h' o. @$ C+ `* C4 ntvb now,tvbnow,bttvb鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。公仔箱論壇% r' c- E3 ]9 i/ S
8 J9 Q! z7 \; u: \7 Vtvb now,tvbnow,bttvb日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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$ ?! S" V" u- p; ~9 A K, v$ P1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @" K9 N( _% j
 tvb now,tvbnow,bttvb2 M( \! O5 u5 ?! r! Q) I5 U) }3 ~3 `
4 z% R d; u! `' p: W( n( x自家製魚生辣冷麪& k: t9 J& D- u2 c/ Y& i4 K( A
& A8 t" g0 s8 z* C3 y( q9 _$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。公仔箱論壇' Y; R! [ L4 e' O" q5 D( _; B- V
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 os.tvboxnow.com9 O' s: x: k+ J& c
2 S' J) T3 g$ @8 O公仔箱論壇奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 ) I% L/ r& U7 r
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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7 o# p# I1 s9 }; B% A( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Misocool（中環士丹利街）* F5 X! r( n" T8 j& d9 z
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鮮甜精華 獨步牛骨湯
1 J' q$ b0 x- \, Y+ a# F6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j* t, c& y% r" J/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。, u. K j c! Z1 c$ j/ C6 O
6 a& s% x6 s% h8 t$ R8 V, H7 Z公仔箱論壇八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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胡椒風味拉麪$41 os.tvboxnow.com3 q0 X6 U8 x! i# I2 {5 U* G' ?
( p$ d$ N7 _% t. `% m% G8 n) j: s叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 $ F& {, x/ W- ~$ K( v
+ H4 z+ O% p; p; G公仔箱論壇元祖激辣拉麪$41
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" \6 y m6 e# j$ ytvb now,tvbnow,bttvb湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C* T6 @: C% w" `" ~6 S7 z
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）tvb now,tvbnow,bttvb1 Q0 F# F. T, P5 u+ k! e' s" h
" U! W; E5 A! l' V! Z8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u" f7 \$ M0 M& W5 y7 w1 d/ z3 @
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」tvb now,tvbnow,bttvb1 b; b3 E* i& C2 u( y
# O( v0 ^* A* ?; n- o5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Domon牛油拉麪$58
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb) H) \. a3 P5 s: E
& B( v2 v" ^+ a3 U4 d0 H螃蟹拉麪$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v7 [. ?/ _; ~* ^
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 ! v' X, W, _- `' Y1 j+ m- A
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5 B6 X1 L$ E4 A y3 @/ ]Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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