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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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配料: . p" k+ ]4 D j' G* m0 {7 n/ U
1 ^3 a- t/ H& v$ Y7 r2 R* I牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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( y* l2 f: K6 J: q, {0 w, @公仔箱論壇香料配方: # b/ U8 R( u5 _' }6 A9 [
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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, h% t3 |) w+ `& ^% c* Cos.tvboxnow.com炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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' b* p( O& f. D5 ^3 ^os.tvboxnow.com準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 4 O' I: {. M% l. B/ Q2 @
8 U7 h. s( q, w! P1 P: l6 E T# w, U另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。os.tvboxnow.com. p p: _0 G% l7 o3 _0 q' Z9 Y B
( [* n6 `3 a9 o6 S! R/ y! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M; G( b& U4 I
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$ k7 H( Y; K2 ?- z- X: @; B5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W9 K8 }4 T' B$ c0 N! t1 r' E
( j" R! x% \7 e底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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: S3 K& O# l- g- q* C這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。1 r0 m' G9 Z1 E: X2 a
* V* n6 G4 G1 J' ?! Z' t3 stvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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# V/ W( A4 [' `' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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! T6 U, O5 F# \- A) I( {9 I公仔箱論壇
{; e% J+ z) S魔芋豆腐一塊，切片。os.tvboxnow.com8 o# L6 ^: o, J" N( F
' A0 ~: I3 E1 c, ^( [os.tvboxnow.com主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb6 T7 w& ^# I, j7 C2 P( M
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, J) \' V6 v6 T6 k# S, s* V, F炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb0 z5 c) D3 v* d4 M8 b
$ @: y' t. z g' v0 r5 m' L* m油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb `( f4 @" N, k( j0 y0 V2 g
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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/ F7 `4 Z/ T$ r/ p0 f4 L3 b' mos.tvboxnow.com把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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4 \! K1 { X# V3 W8 j& f9 y7 B; V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W) o0 G: X1 Z. i. {% z# V$ s9 F, j8 x# n
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb* V: a4 c+ ?2 N# ~* z
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r/ ~, C+ J/ h4 Y, v
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* B1 Q% b* {9 x4 q# d8 J! j1 {公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。/ y; y# W- ~- O+ T# s
5 ?0 _( A' C% P @% t關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇, ~5 k3 I: d' l4 J$ F9 _8 Z
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。" E0 ]+ B3 F6 J& g5 e* V
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。公仔箱論壇7 g% L) A8 I/ V) e# `0 r
* w# }, z! z3 x0 T5 d I$ ios.tvboxnow.com當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。os.tvboxnow.com7 H5 T2 p! ?$ ~
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