返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 【 自 家 煙 燻 三 文 魚 】

香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司, 吃 得 最 多 的 , 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ; 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 , 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 / ^/ K* M( c8 V

% D" y0 H- Z, f以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ? 不 , 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。
' c' T! t7 U( g  m; S! s
0 A3 i) P. V9 j) R. k% Wtvb now,tvbnow,bttvb最 新 趨 勢 , 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
) m! R, h, x3 @8 ^; {. r/ Oos.tvboxnow.com
7 [$ c- k% y& |6 d
! Q3 L- c# W9 N" _. Ltvb now,tvbnow,bttvbHouse Smoked Salmon公仔箱論壇; p" S3 P/ W4 h- X# N( _) ]

; g+ Q* N2 B; y; p9 k/ I* W  J6 b/ @os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ d+ `% v; J4 X0 X9 i
Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 , 賣 相 明 顯 較 乾 。' M2 ~% X7 ]" }6 i6 e
tvb now,tvbnow,bttvb& g$ H0 S2 _5 Y7 n1 e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F6 X' p. `0 X. k6 H& z; ~& h
Cold Smoke 的 三 文 魚 , 保 留 較 多 水 分 。tvb now,tvbnow,bttvb- Z+ p" e1 _' `% s0 a4 M: b& X+ P# P

& k( Q* ~2 T, z8 s6 N) N6 dtvb now,tvbnow,bttvb煙 三 文 魚 , 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 , 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 , 用 煙 來 燻 , 令 它 流 失 一 點 水 分 , 不 易 變 壞 , 方 便 保 存 。 到 了 今 日 , 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 , 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 , 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 : cold smoke 和 hot smoke 。tvb now,tvbnow,bttvb! a) K( M3 M; _! \! M- O
) e6 x: y6 P3 _! z# b$ X
Hot smoke vs Cold smoke
) \5 F5 r+ P- ~0 ~9 j0 K公仔箱論壇Cold Smoking , 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 , 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 , 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 , 由 於 溫 度 較 低 , 魚肉 沒 有 煮 熟 , 保 留 大 量 水 分 , 入 口 較 濕 潤 , 有 明 顯 煙 燻 香 味 , 鮮 味 亦 較 強 , 常 用 作頭 盤 。
/ |% x5 `# w: r; G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: h' Z7 L) s% G$ c
Hot Smoking , 以 攝 氏 約 74 至 85 度 , 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 , 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 , 肉 質 較 乾 , 通 常 作 主 菜 。
* Y! t) T" R: W5 Z" K4 D) c- ltvb now,tvbnow,bttvb
/ ~4 S1 j$ l3 @( t公仔箱論壇說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 , 除 了 溫 度 不 同 , 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 , 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
. p7 r/ m% C% l+ C. ?1 G
) [+ J6 i2 ^% T5 b7 F8 u7 l最常 用 的 要 算 是 橡 木 , 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ; 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 , 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ; 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 , 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。 公仔箱論壇: Y% @2 u" |% k) O: j
公仔箱論壇7 c- h$ w0 }( P, n" t) G, D
以 往 , 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 , 為 了 延 長 食 用 期 , 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 , 味 道 很 鹹 。
7 _$ a- Q# y0 Y8 ios.tvboxnow.com
, _6 s( p: T; @  ?, L% @os.tvboxnow.com近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 , 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 , 除 了 經 典 的 cold smoke , 連 hot smoke 也 有 。 # T$ x/ T5 h8 @  p, b8 h  L/ i
公仔箱論壇/ ]) P; B) X; s% a- m# G0 Z" R
由 於 少 量 生 產 , 天 天 製 造 , 魚 味 鮮 活 得 多 。1 B1 o" K; d  k! H

% X! P3 Y% [1 M) U( HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" P7 g; z: F9 P9 D6 ]3 s
煙 三 文 魚 他 他 tvb now,tvbnow,bttvb8 y; M+ f* [. j, e* w, t  a
煙 三 文 魚 切 碎 , 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 , 鹹 中 帶 鮮 。, O* ^3 ^9 f5 p5 S3 {

: e7 a+ Q+ s1 I3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 A/ q" I! @8 ?" E: n+ ]1 ^  W
煙 三 文 魚
$ f2 L; g% J' c3 C- J$ r用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 , 口 感 肥 美 , 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。
" L' W. K! w0 k& I3 p6 C' H9 p' `8 E0 @- f/ X6 ~4 ]

3 t0 I5 l$ G! i8 Z4 T. P* h! B2 P公仔箱論壇煙 三 文 魚 慕 絲
- o$ U; ?' r  W# A, t$ j4 @. oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 , 很 creamy , 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
- I! [% m% h0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# `: y1 E9 E4 i% s

- h( k- j! @2 h* l6 [餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 , 客 人 可 自 選 作 拼 盤 , 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。
1 c7 {9 P$ K, W: w* g3 H, q& J7 C$ Jos.tvboxnow.com4 ?3 o' O! f$ {* ^
2 q4 i- h* n5 l: U" O0 R
煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 , 香 味 醇 和 。tvb now,tvbnow,bttvb% t. C6 W1 d5 `9 {6 [2 k: M
* }( r0 P: g( j. h! Q6 N

! n, u. S/ B* v5 ^# ~, O0 x7 u公仔箱論壇以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 , 器 材 簡 單 , 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。os.tvboxnow.com9 h3 M* M. J- D/ u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 R8 N$ z$ [5 z
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道
. Q8 y7 `# x4 A4 U) [tvb now,tvbnow,bttvb回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 , 小 時 候 在 家 鄉 , 周 末 跟 家人 到 海 邊 , 張 開 枱 布 , 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 , 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 , 主 理 北 歐 餐 廳 Finds , 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ,讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 公仔箱論壇0 ~3 x) U; }( W; |: F6 l

" B: M( b; ?: O) wtvb now,tvbnow,bttvb「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 , 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 , 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T0 P: _" g- X8 f! L2 T4 z8 v
os.tvboxnow.com4 Y2 h9 o+ n( ~7 H- u( w6 y' ]
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 : 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 , 沒 有 雜 質 , 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H5 S! l5 l+ C5 L  E* f
公仔箱論壇+ _3 Z6 r6 q" A
他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 , 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 , 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 , 待 黑 煙 散 去 ,Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 , 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 , 待 煙 充 滿 整 個盤 子 , 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 , 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 公仔箱論壇. A5 ]. U3 X. g4 b  z: y
公仔箱論壇) {+ u- V2 |3 X6 {7 C  c6 j9 U: H" s
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 , 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 , 入 口 肉 質 較 柔 嫩 , 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。 公仔箱論壇( S/ P. o" u# \3 S2 Q' B4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb. |5 k  W! P$ s; U0 U$ x, \
Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 , 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 , 百 分 百 的 北 歐 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V$ B/ ~: B* |  n; Y5 N

7 Q2 G6 [0 G. o4 J( F7 w  N公仔箱論壇Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T1 }1 ~6 Q& C  k' O, b6 i$ w9 g) y
營 業 時 間 : 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ; 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ; 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ; 星 期 五 至 六 5:30pm-3amTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @2 ?& L& F* u8 x" F3 K
註 : 逢 星 期 日 休 息 / {3 T2 @" z9 u0 n( g& D- a
平 均 消 費 : $350TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y; W( ^* x& b# p) Z2 b; p

  p% |. A6 Y+ {& d' @" mtvb now,tvbnow,bttvb- H9 O+ d* U& d; e

" B" z* x1 n. e* t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% i+ I/ L5 ~8 v6 {/ w
蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165
; Q0 B- N% `+ m* {; o% q- Oos.tvboxnow.com魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 , 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。
/ H* E% p' w7 f# \) gtvb now,tvbnow,bttvb
& x" L1 d% y' ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f, B2 \/ x' |, A. g) D/ e
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 , 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 , 脂 肪 較 多 , 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。tvb now,tvbnow,bttvb' d7 Z2 f+ G# R( J; C0 @

: h  o- i8 S4 Z
4 a. I- L) N7 L9 a1 @三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 , 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 , 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
% t3 b$ {) N7 }" G* L: R$ Ytvb now,tvbnow,bttvb, v1 `0 t7 |, q
熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
1 k' z  b7 G* S" c2 v% I% O' e. G) }公仔箱論壇三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 , 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 , 用 刀 子 切 開 , 魚 汁 緩 緩 流出 , 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 , 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 , 是Nobu 的 招 牌 菜 , 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 , 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 , 我 們 很 有 口 福 , 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。
+ B  k6 f+ H  T, _3 U3 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. ^) Y7 ~1 E; @6 A
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 , 原 因 有 二 。 os.tvboxnow.com+ \& u+ Z6 b! B! ~' D
tvb now,tvbnow,bttvb$ X7 s9 I3 I# ^: t  `
第一 , 用 挪 威 三 文 魚 , 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ,油 分 特 別 豐 富 , 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 , 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
8 Z( |! \' v0 p1 ~9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N3 \2 z, D* _, B( z" ?
第 二, 最 關 鍵 的 , 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 , Nubu的 工 序 就 多 了 , 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 , 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 , 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 , 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 , 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 , 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 , 明 明接 近 全 熟 , 卻 一 點 不 嚡 。5 ~2 ^' Y4 N( P2 C+ m

0 `6 \# w- S$ X7 L3 L( q+ Xos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 x0 R- q; C$ R& C( y7 z. r$ T1 G
Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w# [. t" P) I! c6 ?& r
營 業 時 間 : 12nn-2:30pm , 6pm-11pm公仔箱論壇0 n' b3 O4 B- L5 [; `  `3 z) G
平 均 消 費 : $600
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
why only in Hk, i wanna to eat here
非常多谢 !
Thank YOu wo...
命運之魂 澤尻繪理香 檸檬綠茶
返回列表