 7 ]; o- {; h# b, A( V$ U" s6 Q
2 e% _6 e) S2 q [0 r0 o! N相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
! o) M/ P. X5 E: S2 @) ?4 [5 ^% T公仔箱論壇os.tvboxnow.com) g0 u- s5 Z$ G; |, s
顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。 , J! o9 z j- }" [9 I% r6 D) Q1 r$ S
: k. ^+ n; Y0 _& i0 l& T
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
' a6 c% ~+ M: c# ~$ Y
& U+ {' P& J7 o" ~os.tvboxnow.com由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。
5 {5 g6 N {. f" o( mos.tvboxnow.com
! m2 D. Z: @4 t2 i+ h: g( y1 {* s, ` tvb now,tvbnow,bttvb; o& y" U5 O3 U4 Y" v4 k) h
紅 菜 頭 醃 三 文 魚
' Q0 M1 H, x9 e( e( ]- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 i" I+ V9 H4 x: h
2 s; H8 Q. k9 K: i% f) e+ M$ Los.tvboxnow.com子 薑 醃 三 文 魚tvb now,tvbnow,bttvb: ~; A1 n$ c( Y% @( B& T% a4 S
tvb now,tvbnow,bttvb; |9 v, D, I, e# U( r7 r/ N. m0 O7 W t
2 S) \$ a6 b% N. I f法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚
# ?+ s. w+ ]: g% r, j# R! P4 R; b3 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 y, Q3 l+ b% d9 B- O4 }! u( a# w
5 D. x' i' w& u, ]挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。os.tvboxnow.com& b8 A* H: q% s& U& y! r2 p0 b5 N! ]
0 Z' K- m2 u+ t, l9 Y( M4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
! u0 k1 {) K0 N4 C( a; x* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L: D/ e/ I0 X' o$ J# y
tvb now,tvbnow,bttvb* K* y9 C$ f- Y
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？ os.tvboxnow.com5 O+ B, v! h' p2 n" A; B
1 l: i V, A" s# i- Ttvb now,tvbnow,bttvb原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ & `9 W7 _' ~4 h' B5 |( @ M( P+ r2 D
" X; }5 W" y" O6 W uGravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
& U- u9 w0 w4 P; W2 Pos.tvboxnow.com公仔箱論壇- s8 }/ V/ i- a1 C8 |& R2 f7 ^
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。
; C V( [; X7 o7 K; M' {& }醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k% o) d, [" D
- n8 u1 U9 H0 Z: @! `在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 9 M( a- H& o, B0 n+ a
/ m/ O- Z9 [% j, {$ d6 C& {1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
$ ?* d+ U7 n. L1 x) C6 a( c公仔箱論壇" y9 u5 k& X) s, A
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~0 Z3 S7 O7 }2 M+ R4 ]& r
tvb now,tvbnow,bttvb! g# v1 @& H: k5 u
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。
6 z$ R( h4 c/ F7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. V' k o9 F8 \7 X( F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @+ C8 W: D' |" L' T
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。
$ H8 z! P1 F: }& |7 U" t% m; qos.tvboxnow.com; j8 O; G) D d2 d5 H$ e
 os.tvboxnow.com" `6 _: R5 g) A4 \/ C% S3 v
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
( M0 t: P8 R# P+ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y6 s( k& y" r2 f* u+ H% j: i$ m
3 S+ j: u! K5 k% cPerrier-Jouet 任 飲 。: p! t& M# Z; V
os.tvboxnow.com8 i7 Z: p" \) q8 x! m; X
8 n# A5 L" K6 {6 l$ v8 Ios.tvboxnow.com另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C3 u. m0 k/ f# S
, E$ G# N9 ?* t' L
# D+ [4 e1 h' Z公仔箱論壇除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。os.tvboxnow.com x2 Q3 s% L" g, M- T
% y% k* I- _8 m( S: B# hos.tvboxnow.com
* R! J8 C, {# ?8 H( Wtvb now,tvbnow,bttvb海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @) ?7 Y: K: Z
h. p4 f1 M3 f9 |2 Qos.tvboxnow.com 公仔箱論壇% f# H+ c0 G0 i5 x2 E( J
餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。4 h* [& q: q8 h. H7 M1 k
tvb now,tvbnow,bttvb1 r" N- f% r3 q3 I3 z4 n+ S
5 `* [( C, j$ [5 F7 c5 utvb now,tvbnow,bttvb即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。公仔箱論壇5 T" V" I6 i7 q4 d
os.tvboxnow.com1 Z% }. k- t+ m3 @7 r
任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color公仔箱論壇% {. L. S* p8 i6 u7 O( G: u
]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
7 `8 q# I d' W" A8 Z$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
) `) q' @ b% N7 }: R( C! L8 mos.tvboxnow.com而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 公仔箱論壇, o$ P7 s2 I( d4 v' I- {1 I- G
公仔箱論壇! e( c0 b% q$ | X) Y
這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 { C- p3 V) B4 @7 K2 g- X
8 t/ F T9 B% x, Itvb now,tvbnow,bttvb當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。 公仔箱論壇$ g. M5 x# w% `% n6 L
os.tvboxnow.com2 ~% W+ K P7 T3 X- f+ X% G7 C; K
「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 4 ^8 W' {2 r& i6 v
4 T( K. o7 K+ H6 @- r; E; ?. O他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。
: R) _3 d. Z. m/ e7 z/ Z* C7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u! f0 S: F* g
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。 F# z( U4 j& u; M: w
H0 t7 p) l& I) ]tvb now,tvbnow,bttvb老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
: r. q7 Y2 Y* N& C. ~tvb now,tvbnow,bttvb2 Q+ i2 s, V2 h
最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。os.tvboxnow.com. O1 n8 s9 V W! Z$ _
公仔箱論壇; R H- c5 G5 g; @% f
Live Section 為 主+ }3 x/ t f! s2 ~3 D( t
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。 os.tvboxnow.com$ J) K; c, F# E0 }
# w" ]1 j" k/ ~! q$ [$ D- u8 o& Q其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。
) ?: B- w4 x. z4 c9 a7 ltvb now,tvbnow,bttvb
0 L/ s0 l# q1 _5 wtvb now,tvbnow,bttvb叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！tvb now,tvbnow,bttvb% H+ L6 ~" K! q" ^: o9 O" o4 v
tvb now,tvbnow,bttvb9 N2 t) O; K) C( ^" Z) d; b
Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)
5 C/ e5 ]# Q' z8 p2 i% W周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm, L( O4 P" m! l* I3 f% M
收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 