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材 料 ! |6 x3 N5 p8 { q
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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' G& @; U9 _1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料
, H) A4 y3 P W% D! U) U葱 結 ︰ 4 棵
2 O& k: @5 A, F1 \. a: y" _薑 ︰ 4 片
9 C3 f5 h$ \0 ?" R4 ~) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇$ I4 ` E% {( H4 G1 ^2 z
os.tvboxnow.com G% q. k' P5 @& d, q0 E
香 料 水
+ m! L6 c% U5 q6 B' Z% {油 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q8 g- Q$ C- A
葱 ︰ 2 棵
4 u9 \8 C2 M3 m# z5 \7 Atvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
. M. i: O8 R* G) i: i+ u z公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克
+ Y: a+ Q8 r! h' v, Q+ W: F7 htvb now,tvbnow,bttvb水 ︰ 2 杯 os.tvboxnow.com) R! m! L* a( ] N. e
鹽 ︰ 1/4 杯
) } F4 A' G# Wos.tvboxnow.com% z3 }0 Q& k- m- ^* g4 A
雞 飯 料
) [ m& L4 U' x4 w" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
9 I+ b. ?) K% U" K3 G6 C u, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇 J. U' Y& i# H Y% l9 y# Y
薑 ︰ 4 片 os.tvboxnow.com* M2 V) i7 y; g
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
- S, i f; C9 Ctvb now,tvbnow,bttvb絲 苗 米 ︰ 2 杯
: l9 T' |' c1 L6 d+ a2 {7 Jtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯
/ m# K. x5 U6 N( L公仔箱論壇鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb& v# [7 @+ h. G9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I: g9 \5 G. h+ l T3 ^
雞 湯 料
: Y9 b' d4 p- c. ~, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
8 k3 h, h w( L; g5 s粉 絲 ︰ 20 克
9 K' Q. [# u- l0 O4 ~' qtvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯
1 z- }5 Z3 E- X* f/ P+ U$ v; {; l% c水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片( W% L# L+ p- R0 H' `' @
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蘸 料 (1)
$ A# {/ V7 r+ h薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
2 S& b* W! J# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙 os.tvboxnow.com3 K3 H) g2 n. G0 b1 L, ?
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )tvb now,tvbnow,bttvb: l; ^, Q# G! O, f0 Y0 [
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 os.tvboxnow.com. I: o& @, q |! z1 P$ [7 Y1 G
3 w" i' Q1 g) M; j& nos.tvboxnow.com蘸 料 (2)0 x! y' }, U2 O" C) {
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 0 B7 m- _* z4 w
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
- t" \& I( f0 H! m4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb* i9 o1 s3 r" u% ]7 @: C+ ?
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
% ~, U# \( f3 F+ i K白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇9 D) i5 B* p5 ?& j) E+ c( c2 p
1 a K' D6 k9 B% x' Etvb now,tvbnow,bttvb ) R* B5 E& G: N, b
$ v4 m$ ^2 n; Q) B準 備
6 f: x: m$ o4 ?% {1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 ! O. V6 ~) c! J8 E+ q/ i& V
4 N2 K) Y8 ^* Y& a2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 * E! g6 j* G, S' t5 j: ~5 y% _
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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8 {& L5 n+ h2 ` _5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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% P+ G) y8 Y# y2 m6 M. t* d) F! Cos.tvboxnow.com浸 雞 法os.tvboxnow.com2 J# I2 [, O/ x
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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, M8 P' ?" g* s( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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+ W5 F/ E! j+ K1 c( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
. u- Y' i' \4 n& {/ P" y% ~ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。' {: o' B9 g/ S7 z4 [! s
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, n o `) _( {4 \: Q, X# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# o& w3 B- R4 O* X( l% Y/ T
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斬 雞 法
2 {* [8 n: R y1 Y, C1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇5 U' U2 e& c4 }0 H7 X( r1 e2 j$ V! E
: o/ @5 O, U5 V/ ~$ m3 ^os.tvboxnow.com2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。os.tvboxnow.com* h8 \/ L% u8 q0 N
2 h5 w% X9 v3 y8 j+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供 食 法
! V' u; d$ V! r1 A: y1 c- s& S公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。: V4 K5 _8 w0 f& m# x. w
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提 示tvb now,tvbnow,bttvb2 ^2 H7 S5 V/ P: g) M+ V
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a, u3 k) d4 H( c; A
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 os.tvboxnow.com% ?6 U3 m$ {( f5 B6 _, f) T
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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