在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。
: i: F5 A. X! s7 s) a
; Z- o/ o- T, ~2 j: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。" E" r$ _$ o+ ~$ X7 [; l. a
) M/ g! a- d9 o1 f* k3 P公仔箱論壇
3 Z& W6 Q0 Z' y; C: K& g% K. |/ G公仔箱論壇油 浸 鴨 腿 $350
7 f8 q. A' T Z% h4 Z- [2 U$ A外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。os.tvboxnow.com3 V7 {1 N3 N; y2 [
os.tvboxnow.com& H! R& V. `6 u( F L
- y8 Z. r% {; k. w) E. ctvb now,tvbnow,bttvb老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。tvb now,tvbnow,bttvb0 l( h2 @* w% D, V1 ^) u3 N& x
" j# B$ g( a4 @( k3 w5 k# Z
& H3 q# P7 O# ?& J$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。6 D f' u, l' F6 }, L3 R, c
( T. {; ]. B. i+ h. o; Z) O6 `公仔箱論壇味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D$ W2 o7 j& o0 G. E. k8 @( _
油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 ) B I' r& a7 H
os.tvboxnow.com3 H4 ?( P4 ]. e% V- J0 s
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。 ' _# X& r$ o- {, j1 [ Y0 [% Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 |) h. g/ [) M/ b# R$ }4 j! E! b
諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
@" M: `+ @9 h, y- [7 `2 d" Q
9 B* b! f# Z% E$ k7 p/ P! r 0 z7 z; ]4 j( o
每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。
4 F" i3 g) R7 `( b( }os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com a3 b& T3 y: {* S* }1 I
 公仔箱論壇/ m7 a8 P! M' }2 s4 q" g1 U7 w& D% N
Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d1 ~$ {3 j$ N6 h
- ^7 m5 U! G3 D1 i8 ?' Ttvb now,tvbnow,bttvb先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O" g* t1 o! |8 v% y
8 z0 V3 p) P5 Q% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！ tvb now,tvbnow,bttvb+ t1 ~: k* f& I% Q
# ~% |4 C4 K/ Q! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。公仔箱論壇; ~% m8 p" F' m
+ W$ z) D% U: b. [1 [. l q- Rtvb now,tvbnow,bttvb 3 V& W" F+ \' O: o( A! n
公仔箱論壇3 \/ D+ c) A; z [% ~/ T* _! v. n
Olala (灣 仔 電 氣 街)& f% f2 o; V5 i; Q: u$ M! s* y1 e
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
4 F% M: z- x) ~6 E' Utvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
* Z z/ g+ o" R平 均 消 費 ︰ $700
( g% n- J0 M9 M! [, _
8 t# X8 m+ o( T/ V tvb now,tvbnow,bttvb5 \, o9 \ u6 X! G9 R) g
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。
% q- D) x, y" U7 Y4 n( ?9 tos.tvboxnow.com
& ?0 V# f/ c8 C3 n1 M5 Tos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p/ m) s; d) N( T
( v3 b1 Z" K8 k* ^% I0 D/ U爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦
, M( X0 h# r ^3 Z( i, }3 \ eos.tvboxnow.com意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
& ]* ]+ q3 u, {8 s" l& Ltvb now,tvbnow,bttvb
" Y7 H/ S. v) I% k% ]6 |- b1 k4 [tvb now,tvbnow,bttvb可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。 / x) X& p& X/ q4 ~( H$ ?
; b! @% V, K, |公仔箱論壇難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
' {; W4 l7 \& |- n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; \9 W' D7 ~' n! s, ^+ T
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
; w4 O* u' F' ~公仔箱論壇& s9 ~) `9 I& _' c
來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 os.tvboxnow.com7 b* p5 f/ l1 c7 u# p, U" s5 S, L
公仔箱論壇0 b7 H0 L0 w5 m0 K3 {( ?
美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
# ]/ i# N( ^7 D1 ` C9 b
$ I8 J1 _! x, k
! P+ _, r8 J8 ^) h公仔箱論壇
* ~7 d$ Q" _, }* _2 Y公仔箱論壇鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278
' J) }( |; I4 S公仔箱論壇地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j, Q3 P% Q! X i+ |$ Y
) |+ m' I( h/ N. w; U0 h/ Z; ~! q0 Y公仔箱論壇
' a6 A1 N6 Y; c/ y% }tvb now,tvbnow,bttvb+ C2 P; M1 g# N3 Z1 D
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)
4 r, d' @! T& m6 S' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
+ T$ l6 K i, U! w) c- h! P( ]6 u其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228os.tvboxnow.com! F) V+ Z: \2 ~4 o/ G0 n
平 均 消 費 ︰ $600公仔箱論壇; X+ v1 B# @ K: {
tvb now,tvbnow,bttvb/ I+ |5 w2 F+ F/ W1 \6 i: E1 j$ k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [! a: x( y. u3 A+ K. ?
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。
4 R' w2 w3 q; H7 ?, btvb now,tvbnow,bttvb
# |0 _( _' E4 g0 m- [公仔箱論壇
: @" w" w9 L! V) t% M& c% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
, [" Y* q, O: }# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c3 C+ J$ P: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 Z6 b0 p4 h8 F+ X5 M
馬 介 休 pate$68
6 X0 S$ e& W2 Z0 E; M$ V% h. wtvb now,tvbnow,bttvb即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^; F' N3 F6 J$ D8 e8 n
# q' ] h- b9 W z3 B, }
; M+ ^9 K1 U: D. }/ r6 `& d公仔箱論壇炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68tvb now,tvbnow,bttvb# i3 u& h" ~4 j b8 l& p
每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。
" @& r& Y2 f! y. H公仔箱論壇* A" ^9 Q* p8 x2 r5 q* m/ [" b- U! `! @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^8 o H# |, ?' L1 }7 a1 p
馬 介 休 沙 律 $78
0 k7 n$ S" L# U, H6 M6 w9 i- b2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。. y9 p( G8 U- l4 F- X
os.tvboxnow.com7 [; ]6 Z. H! H. E6 q
' B% u* B/ @. Q4 S% q焗 馬 介 休 薯 仔 $248
9 a" R2 ~5 _# x$ d7 t; P; P6 q7 Ltvb now,tvbnow,bttvb材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。7 g2 W+ J- O% N& A D7 E
8 l: E! r" Q, Z* k$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
- j0 B. D- l: j0 }tvb now,tvbnow,bttvb在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]% c' p y4 u8 q4 a
9 Q p6 D6 C$ jos.tvboxnow.com香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 # b% s- t& i; u! ~# [* K( G
$ g; p8 y- K. P1 D$ b/ Q' o* @tvb now,tvbnow,bttvb馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
* U9 n1 h$ W* D7 t. ~7 t/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O, m4 F. N t# v( e
時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。 tvb now,tvbnow,bttvb( d( }; ]5 a) H
% ^2 ~& ^6 R6 a5 D( Xos.tvboxnow.comNino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb l+ r5 R. D5 ?* d3 f( G/ z6 H" W; I
% j; m7 B3 q% W- r* _8 V( e1 r公仔箱論壇Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 公仔箱論壇2 K* o" U. v5 w
) t2 B- U6 ]% }# ~6 [- F5 m
馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
8 ~2 Z3 t+ H5 G0 w* u- Atvb now,tvbnow,bttvb J2 t1 q* c c$ ?
 os.tvboxnow.com; H9 j# W% G) v* y4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x2 R/ {0 d5 U4 q6 g# Y: Y
Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)
3 m% o: n2 Z3 [0 A/ K! j營 業 時 間 ： 11am-11pm
* c5 w# ^2 \7 [' `+ U p公仔箱論壇其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110tvb now,tvbnow,bttvb* ^1 k: u( ?) I! i
平 均 消 費 ： $3005 ~8 N& P' W. c# F3 f! L, I
! |$ I. [8 l. }' q# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D6 F! T" V2 u5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O/ F8 r( D- F: W9 K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j* Y( p3 y% ]5 a* p3 d8 b
1 l' |' M6 C R& H
$ p) u. _+ Z1 U" I8 x$ `( r# q2 J2 [今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。公仔箱論壇0 D; N8 C |" D- k0 T
& ~4 \0 k# K0 x9 }tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com: P" ^# x% B8 b! j0 Z
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
! j8 z* w8 z5 y# u* \os.tvboxnow.com不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。公仔箱論壇3 p% @, W9 u9 t: r
! u# Q7 }4 p+ H* G6 s% F tvb now,tvbnow,bttvb! O+ q2 _ L! S" d- I& ~- o" |7 j
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 tvb now,tvbnow,bttvb1 q0 A* f/ m" L% G
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。& k: a) c! f0 n4 F( @
5 u0 X* l* \) L2 d: X" [/ \4 Y公仔箱論壇日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司$ l% b8 }1 t6 a# _
壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 公仔箱論壇& p( l. m3 X; c7 |
% O; @2 {& g \4 M你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。 os.tvboxnow.com& B+ t5 s) n+ y4 w
1 ]( [% x$ I# i- G) I3 E9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
8 Q6 X5 o) h: w* L k* Y# n: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?- X, Q( n0 V/ _. C1 Y直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。 tvb now,tvbnow,bttvb) m# ^& \0 s5 i& w P
公仔箱論壇; C8 p7 c( R/ c- v: `& U
箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
( Y2 G9 h( o0 |: D3 @& P+ y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 ^9 K+ y8 s: I+ p5 C
在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 公仔箱論壇6 f* k( d% L! T: C6 q5 g
os.tvboxnow.com& z* y7 m5 ^0 b2 R8 F/ E4 b
放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
6 Z) N+ q* v! c8 [7 y6 o+ X
' ?; Q# _% U" a& }: u# ~tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com: W, O1 q4 e& n! a9 l( k$ J
Y+ v9 G. @ ], q2 A% n5 \2 T' j/ mos.tvboxnow.com今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
/ e8 m) @0 B2 Hos.tvboxnow.com營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
$ L) x7 }1 h1 c" m6 Gos.tvboxnow.com其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件
' P+ z& C5 R; S* s: d3 n6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $800公仔箱論壇9 ^0 s ^. n. G3 F6 m
os.tvboxnow.com4 D) U. y( N! n; q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \3 {% y" q. J1 d3 M, F
烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ） tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 d* Y& A& y1 J
吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）
# z( Q; D; W% U, Y% I5 E) T" ]tvb now,tvbnow,bttvb0 M2 q) A) J J6 C' S( L' Q- V
) h6 k Y/ l# T' s5 ?7 Htvb now,tvbnow,bttvb倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。
& h. O7 u; d, N: [tvb now,tvbnow,bttvb
9 U& h% S6 J5 O+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
, V& J3 l" u% E" N* X4 b7 ?! {台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。公仔箱論壇0 y! C" Z P. i/ L9 x$ `/ P4 c
公仔箱論壇% u* J; |4 Q' t! q( [
1 n* H1 w( |* p" c; n. w烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。
L+ B4 t) k% F/ Q* g公仔箱論壇公仔箱論壇" C. \. h; a4 Q( T# y+ S
鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子os.tvboxnow.com: p' s/ Z+ S1 b, }6 H
每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
; Y0 K2 n: b5 B8 O. H v% O. Nos.tvboxnow.com公仔箱論壇" \( R. A4 f/ K( Y
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。 os.tvboxnow.com4 b: ~% J7 w/ Y0 `5 a3 Z0 U
公仔箱論壇2 v; V- @5 w. ?2 Y* j! I
烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 os.tvboxnow.com) I7 ?& c& _( }3 W. i
4 h0 z/ {9 i5 i: _1 o# B2 `; H E$ u% v
由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。 os.tvboxnow.com: L! M8 M8 J! w* r4 V# ]
" D2 \$ o' _! W$ ?5 a' zos.tvboxnow.com由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。
; n G4 e3 v* G* u1 U: }# C2 b! I+ i公仔箱論壇8 P8 v7 | f) x U+ K3 t. C% ?
在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 7 _5 }8 v0 K$ r
. F4 h- ]6 G+ E, `1 V" L1 ~os.tvboxnow.com店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。
- q; |" D" W! q8 |1 W
( `( L! I8 n6 f% Kos.tvboxnow.com買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 公仔箱論壇& t2 o1 ~5 V- }3 \! D
9 z$ P* T, B- O7 ?% Q. Y# c
烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。
$ }2 C# |- H6 T' N; \( @7 S+ T! a( g! j# D; Y( b5 B% b
 os.tvboxnow.com- @$ y2 Q: l* ]/ C
公仔箱論壇 [4 p: h1 `( N1 p# _
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
0 I% A' L* M" ?9 E; b, Ftvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm
; B; K z& T% [; y1 p; {" k# zos.tvboxnow.com
$ j0 b G( e: i0 w. @' z1 O. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l2 N5 S- G7 {: d5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻 tvb now,tvbnow,bttvb; y# Y/ d+ B. l( o% R5 K
金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）tvb now,tvbnow,bttvb* }3 K4 A* E+ i+ a K: `
; U0 [9 l6 r; g9 O) z
 公仔箱論壇3 {1 n8 J4 v, k+ G
做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。
6 [& }8 a: ]- [
# O: W% E% t: Y( Ptvb now,tvbnow,bttvb皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
6 G5 t( I: c- ]5 u這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。 7 x+ o( g! o$ ?& v k3 W: H3 T
! n0 B" x1 n$ B V& c
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。
3 [7 `1 @6 D) Y. p8 B; \
4 e$ ?1 v3 x: p3 O3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
! n& G) b. j* b( g0 T( Y) \4 J( c% r) h: K
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。& {* @0 x/ N3 p- y& d, _5 ]2 \
tvb now,tvbnow,bttvb- Z% Q! T! d" |0 M3 u
 公仔箱論壇9 R* X& g3 w! z7 T1 }% M4 I- _
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
! V8 n2 J- x9 G; `" x1 X* I5 }
' f" p$ t: K; p( |' T+ V* q9 U( yos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb. s/ T8 g8 V5 i5 n) l# w+ a0 F, X
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
7 r/ x$ v8 J. f7 vos.tvboxnow.com公仔箱論壇 P) d+ W) d2 n- K! w7 u; L) i
 tvb now,tvbnow,bttvb! |1 z5 z6 H& D# d' {
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。
/ j; V j% n7 f& ~) Hos.tvboxnow.com) [1 {4 W" W* T5 k u
粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
: O- O4 N1 S) g' l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?1 C: d/ R7 J# L
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
( z$ l3 S9 `0 [$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb U3 _" K9 a5 v- i( L
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。 os.tvboxnow.com/ V/ @6 N9 ~( |/ E
由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。
" t2 e3 U% w0 @. r/ `' p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 m% S* K o. Y. c8 o" z3 T
 ; E0 ^" `/ A/ D2 d& h5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O& Z( R* T$ w5 P$ `
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
2 b% \% K; p. Q( Y8 [% @4 _公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
# M( J& R# A+ f% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲 tvb now,tvbnow,bttvb1 K$ [* v8 a- O3 A6 w. G
平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 