在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。tvb now,tvbnow,bttvb. B- n j2 Q" E: K
/ K& \2 W( s X3 Fos.tvboxnow.com一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。
0 [/ l) O# B$ t3 l- U5 i9 T# Q公仔箱論壇
) Q2 B7 q+ ^( N) w 2 n F5 I7 I/ r6 \0 f# k; z
油 浸 鴨 腿 $350
$ e2 n, Y- m; o7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。
}' {; r; v' S* E1 j- y y公仔箱論壇
$ @( k/ N/ E Y1 Y( m4 a( |: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A% P, q0 N s: z& m7 B老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。公仔箱論壇+ J* A8 I( P8 w
) V5 M& {8 k( Hos.tvboxnow.com
2 ]% d7 S+ `' D2 _% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。os.tvboxnow.com$ X" k, [; Y7 `& b) {
公仔箱論壇& ]# ]& `% r2 t7 H, L0 d* |5 \/ h
味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀
% j. d& _, M) M公仔箱論壇油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。
/ s b; _3 f9 {& }3 s1 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \. [" L* s% W* V+ b+ u: Q f3 ^
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。 公仔箱論壇2 P9 V% ]2 p% Q8 k0 N# P; A
5 |4 n0 I, c/ |6 _諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
0 [+ p* J' H# A* a: ~; oos.tvboxnow.com6 @( C4 w. Y. N+ i* [0 {
 公仔箱論壇. ]. S* p% [% I3 @: {
每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。
& {5 ] T$ X J X/ Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ s% R3 A1 ^: K
% d% F7 R$ W) ~) p公仔箱論壇Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
8 [6 N/ V/ r" l
: f2 D1 [, d {os.tvboxnow.com先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W# l1 b* n: L0 g6 H. M
* q& C/ G& V/ b5 o3 n+ B美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！ tvb now,tvbnow,bttvb# J' L5 p9 M4 C5 B+ m
& ^$ B. }5 `3 H: o8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。
) W0 P6 m' X6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `! G) n- z6 ~' C
7 ` i4 @1 y! D, }. f公仔箱論壇
3 s% |5 v7 @0 e1 O6 c1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Olala (灣 仔 電 氣 街)
8 H* E0 ~# g8 a. z2 N7 s& S公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm公仔箱論壇) Y, [" U0 `# E; H
其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻 . u& S- o1 v: e. ~( ?4 D
平 均 消 費 ︰ $700tvb now,tvbnow,bttvb) ^7 p$ [9 H6 A5 u! T" ?
公仔箱論壇1 K4 A* n3 y% x( u/ v& g
$ s! z+ }0 g* q4 qtvb now,tvbnow,bttvb用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。
: F+ P7 F! O$ M1 x; L% n$ [) q公仔箱論壇
$ x$ x: D$ H' v7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e+ d3 i, T% ] x) ~# i5 a
公仔箱論壇6 r, \! g |% A) k2 X/ N
爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦os.tvboxnow.com/ T7 T' W/ n' H8 s% K
意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
( M+ H2 p3 c$ N: G! m2 N H# D" n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 G6 Y8 [" q N% L/ G- m% N% h
可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。 os.tvboxnow.com2 z O9 [' r7 b
tvb now,tvbnow,bttvb9 s E0 P1 ]+ b" U, J
難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
6 h0 d w# A9 q9 {" F+ Jos.tvboxnow.com
( [: n' F% F7 o2 o; X! i0 b6 {tvb now,tvbnow,bttvb當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
) K0 k& _! O3 J; F0 ?) t: s8 P8 I- k( M2 c0 |3 A
來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 os.tvboxnow.com2 H. y% Y* G. L- s: {& b) _
& R& [3 J0 n8 B2 Q美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。: F# O2 ?: Y8 S. n8 ~3 o* U6 g( ^8 w
- l# g8 C; X, ]tvb now,tvbnow,bttvb 0 v% _& H' M, j+ L6 J' @4 S9 t
+ G) H6 o; }+ M6 g1 Q, T! h
鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278/ W9 D4 N$ c4 n+ Q4 j5 A
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。
b# h' b" X) H6 A7 H% gtvb now,tvbnow,bttvb
, e$ ]8 z4 ?/ {$ @ utvb now,tvbnow,bttvb
& Q; m& m5 \6 s9 B/ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p' j; W# W# H0 z8 `! _9 L/ p
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)+ F% B% F5 S' I d, T/ K
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
9 B( i- n7 ?. _" ^其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228
. `1 Y; P$ C, t9 r7 N% P+ \4 J平 均 消 費 ︰ $600公仔箱論壇2 O- P! Q# t6 o4 x! c
" I6 B5 S% P' Stvb now,tvbnow,bttvb
4 _! G: E6 x; l: u* f& s# j* L! } uos.tvboxnow.comChris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。
: R5 L6 j* S7 n1 Utvb now,tvbnow,bttvb
5 a% v! B, `" m- L2 H# M) @
- z% [& S$ L, q# w) f- O5 |- C/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
1 K8 w( @- A6 z6 Etvb now,tvbnow,bttvb2 k: U' k1 }" Y8 x, v0 w7 N9 E4 ^
- j6 V" R/ g% }* \& @/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬 介 休 pate$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \: D/ T- u3 S1 J3 I
即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。公仔箱論壇7 N3 J0 |0 n0 t
1 B1 z' D5 n+ yos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb; ^3 e: w, a! D' r
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $684 R& x7 K6 f% u" @* w% ]4 e! k" F
每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。公仔箱論壇5 N6 y3 m% O" F+ F# s4 q
$ g) `! u" p' K; R8 }0 `
 公仔箱論壇' B. \8 e4 a9 K
馬 介 休 沙 律 $78
+ H, J1 ?/ X! q$ Hos.tvboxnow.com色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。
2 t# v$ U8 r/ d8 a r% t8 E9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! t$ j9 I# n, D5 z* \
# g. @" o; @; N: otvb now,tvbnow,bttvb焗 馬 介 休 薯 仔 $248
! e# ?2 z* X8 ~6 I5 Jtvb now,tvbnow,bttvb材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。os.tvboxnow.com' q: u, \$ `3 W
os.tvboxnow.com; z4 q% }5 K& M' `) s
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
# n+ m G8 H8 v6 P- \9 ?4 J* H在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。
4 W' d; N) G; F! f公仔箱論壇os.tvboxnow.com8 b# F* A" n# H o" H
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 os.tvboxnow.com) l: Q) o8 U) F
公仔箱論壇& {' v; v2 v; z1 g
馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I' w E, u6 I5 ^
9 n4 P; ~. V0 n3 S5 E# Utvb now,tvbnow,bttvb時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。 7 J1 \4 q$ R& k" i$ [, O( i+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P& e9 S }; m. w/ k4 w" O+ l
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 os.tvboxnow.com; e$ K$ P- I5 t2 V
9 O4 e. j0 b8 G# M ^公仔箱論壇Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 * b# d" v5 l+ R
tvb now,tvbnow,bttvb* g$ d7 K. q" D: l
馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
5 N' Q b1 z! S# m# p7 j7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( f' x5 F4 t) I0 w8 H! L
5 ]$ v0 S8 b6 g公仔箱論壇8 x- X* h* S! K6 d
Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)/ @9 @( U1 b- f% Z
營 業 時 間 ： 11am-11pm
7 x: P" R& A8 ?# n. ^$ Z+ O其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G: |5 v; P5 P2 H7 {2 e8 G
平 均 消 費 ： $300
/ H. R/ Q! L+ D0 g* F9 n# Jos.tvboxnow.com
, D9 b( ]# Q u. g4 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U4 _) n! g. \& Z$ K
$ h! P$ d+ {0 h; T, m 2 @( T: Q( y' [# `
, E2 N' v3 m$ A1 c. y公仔箱論壇
1 m4 M4 R4 X7 Z- _+ w公仔箱論壇今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
+ y& h' K9 L( {4 A. N; xtvb now,tvbnow,bttvb
% Q/ _8 }# x0 a" v3 S公仔箱論壇
% m* U7 K5 [, u% \5 A春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120os.tvboxnow.com9 |+ j; k" v/ r y' K) A) e& d0 k
不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。
- F) L" H4 ?/ y& L& L' btvb now,tvbnow,bttvb5 d1 h# {4 T# d7 |8 T9 R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E' e+ E! U) R/ |& w8 Y+ h7 t
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件
; Q6 n! T7 q. l- Rtvb now,tvbnow,bttvb另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。tvb now,tvbnow,bttvb; G& G3 {; n! [& q) C: c: H4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w# E' o/ j+ q
日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司
`) B% n: {7 {( G公仔箱論壇壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t# d0 ~/ {, x
: E; b9 e* n) |7 J% kos.tvboxnow.com你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。
+ c8 P2 z% |; g- k' P/ e3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 }$ u/ R6 S3 Q, F4 t0 H" m
這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 L4 D* v1 C) N; X) Y
# P) b* U2 V% d2 C1 Nos.tvboxnow.com直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。 4 H4 P* G3 A3 X4 L8 y, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^# ~- h1 \4 e$ s. T( |
箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。 ) y9 j( B) n4 ~! S3 H0 f
, y# x1 Q a! q& z5 |7 Q8 @# b \公仔箱論壇在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。
+ E) D) H. i/ i4 Q- \/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u! y1 P4 E" n$ b
放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n4 ]6 I& B; s9 k
" R5 W" b) N0 K7 O- Y: I% F- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _ D4 W, k/ @
tvb now,tvbnow,bttvb. b) K! c# u; R
今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)6 ~4 T! Q) U. W$ D* W
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm4 {& E1 V8 a. N0 R
其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件
6 M. I5 t5 y& {* v& Z+ _平 均 消 費 ： $800公仔箱論壇0 W; Z; L" g2 l8 v. @4 h/ _
os.tvboxnow.com9 R+ P" f' n* q6 z9 x/ v, ~
Y; k1 @# f) b5 L! ^5 g. C3 p( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ） 公仔箱論壇' b: a( M' v& f* v
吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）公仔箱論壇, b" `. @" c. l# P3 m- l( [- b2 J+ K
tvb now,tvbnow,bttvb$ l( c! b3 I+ w; y1 Q6 p
 os.tvboxnow.com3 z& r: Y* Y' j" j, d" G
倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。7 r6 W+ \( h0 k* q0 ]
' ^* S, Z" M/ _0 B* {/ \- k
- O$ I& U; p- T( U# Los.tvboxnow.com台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
+ S( Y0 Q8 A( eos.tvboxnow.com' `4 q6 \; D6 z1 b
& b1 K! B! J$ btvb now,tvbnow,bttvb烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。公仔箱論壇6 Y/ b R* N U/ h( p& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k; ~5 O+ t9 f0 O% T; q0 T. E$ `
鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子/ Z, I2 C7 A: B3 D3 ], g ]' @
每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。 / G0 K2 _$ j* G8 I8 s
5 [6 S1 H6 _; A別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
8 N& E9 X# ^" |. C6 z C* _
( Y% K, o& ]8 ^! o; J6 K- V; h$ J烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 公仔箱論壇3 ~: h! o6 q% Y, }+ ]" w
6 L8 _8 S: z; E( M
由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。
5 u N2 @' j) t- |2 m( ]- ~3 Aos.tvboxnow.com公仔箱論壇& M1 K2 o; u3 X* \
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 os.tvboxnow.com- }( ~3 w8 q8 n6 p/ z7 b
/ K8 S: M9 y& z0 W( U在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 os.tvboxnow.com" o P! O7 t( t4 z: |. ?: i9 X- s
& s7 F$ g1 g# H" `5 b) k8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 tvb now,tvbnow,bttvb( x# d* Q8 F9 P, r$ m
9 l8 Y1 v& h* m5 B7 s6 wtvb now,tvbnow,bttvb買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。
; j# l X4 Z$ C+ w, f) m, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~9 A+ S6 Z6 f公仔箱論壇烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。tvb now,tvbnow,bttvb. c: [3 E) g& ]8 F2 L: s
os.tvboxnow.com4 v8 f; c5 [$ |% s6 W
1 p- K: M6 S! [7 f {$ ~+ W公仔箱論壇公仔箱論壇7 U9 | s. r% r: {1 x
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
" }! l& f6 x `5 h" F$ y公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm
) Z7 p- {9 U0 r: p1 a2 a; A7 z& b( t/ g: F _
7 p. l# ]2 z+ b& u7 H% M4 vtvb now,tvbnow,bttvb古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
" h/ k: h4 X! V X2 G& o( B$ D* }tvb now,tvbnow,bttvb金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）
) q, K7 N9 g) s7 ~$ @2 ^9 }% `9 q/ z$ Z5 o" ]! N
( ^# L. D/ b! y: ]4 k: l做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。
# J+ q4 D0 ~9 `3 U; g; z, U1 [% n
3 x6 t# d7 k8 J( o6 a皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
8 M) f$ b1 E# K6 _5 y* W0 J公仔箱論壇這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。
" A# g/ j0 `- F# ]tvb now,tvbnow,bttvb3 y8 a, o7 P4 ~, b- ]* M2 e
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。
4 X: _2 d! G8 v* I2 `
$ j8 r" J: W% f' d可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。 9 N. B' N% N% z6 N
# G. z: D& h5 G4 S% [) C這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。* a9 o9 K. K) u; T! z Z4 O
公仔箱論壇- [$ g/ B; P' Q) I( f, d! u
' Q) P6 [" Q% K- P+ w' b( t公仔箱論壇把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。4 L0 C, ]; g, n! u9 e; n' F
/ T- l% N9 E# P0 n( k
 tvb now,tvbnow,bttvb5 O9 c7 w3 I# v2 v! }5 l [
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。tvb now,tvbnow,bttvb: ~2 m# L# G8 Z$ m4 G, z4 Y
os.tvboxnow.com9 w3 |; i! M* b8 n1 p7 v
' t7 U5 S) E% o) ?. g最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。8 Y# O8 n2 H6 L4 Y& n: f" u$ H" s
X! W, P6 V9 |: v7 k6 mos.tvboxnow.com粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
; V) l( P3 v% r) b+ \+ G+ B公仔箱論壇公仔箱論壇! |$ n$ j2 p' w7 L) R# S
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。 os.tvboxnow.com1 t2 M* u0 \5 V3 z5 t4 ?
os.tvboxnow.com0 d* \" Z+ \6 Y# s/ \4 \. C
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。 公仔箱論壇0 l$ n6 U* T9 l' Q
由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。
" b3 a9 d9 d1 ^# b6 h0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
6 Z, @: b! |3 E- H; p) bos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb1 o2 E8 V! X3 z$ A: G
os.tvboxnow.com6 t# w1 U! Z5 |( a
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)tvb now,tvbnow,bttvb8 l6 W; D' b' O6 s
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
7 M( U" j, z1 m6 j+ y1 i/ h" G其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
0 A8 S) A/ g+ H" h1 a7 [7 c4 t平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 